Biskota të përsosur shtëpiake janë të lehta dhe të ndyra
Biskota është një nga bukët më të thjeshta që mund të bëni. Një biskotë e thjeshtë nuk është asgjë, por miell, gjalpë, qumësht, pluhur për pjekje dhe kripë.
Biskota perfekte duhet te jete e lehte dhe e ajrosur, e gezuar dhe e pjekur, dhe te kete nje kore te jashtezakonshme me nje pickim te mire. Për të arritur këto synime, ju duhet të përdorni teknikën e duhur. Pasi ta dini se si ta bëni këtë, biskotat do të jenë të thjeshta dhe të thjeshta.
Për të filluar, biskotat janë bërë nga mielli.
Pra, gjëja e parë që ju doni të mendoni është se çfarë lloji të miellit për t'u përdorur. Miell cake do t'ju japë një copëz të lehta, më të butë, por kore e jashtme nuk do të ketë aq shumë kafshim të tij. Në anën tjetër, mielli me të gjitha forcat do të sigurojë kafshim më të madh, por do të jetë një tharëse më e lehtë, më pak e ajrosur.
Zgjidhja: Përdorni gjysmën e miellit të miellit dhe gjysmën e miellit me të gjitha qëllimet. Ky kombinim do t'ju japë një biskotë me ndriçim të lehtë dhe të ajrosur me një kafshim të këndshëm dhe të kënaqshëm në pjesën e jashtme.
Gjithashtu, duke vëzhguar miellin dhe përbërësit e tjerë të thatë do t'ju japë një brumë më të butë dhe më të ajrosur. Ju nuk keni nevojë edhe për një miell për të bërë këtë. Një sitë rrjetë teli do të punojë mirë.
Pasi të shtoni lëngun, qofshin qumësht, dhallë apo çfarëdo, është e rëndësishme të mbani mend se sa më shumë që të përzierni brumin, aq më shumë ushtroni glutenin në miell, gjë që e bën produktin përfundimtar më të ashpër. (Kjo nuk është vetëm për biskota, është e vërtetë për çdo gjë që piqni me miell.) Prandaj, ju dëshironi të përzierni brumin vetëm derisa përbërësit e lagësht dhe të thatë të kombinohen dhe jo më.
Shkrirja e Biskotave
E njëjta gjë vlen edhe për gërshetimin dhe nxjerrjen e brumit. Sa më shumë ta punoni, aq më e vështirë do të jetë. Përveç kësaj, në mënyrë që të nxjerr jashtë brumin dhe të mos e keni atë të ngjitet në pllakën tuaj të rrotullimit dhe çfarëdo sipërfaqeje që po i rrotulloni, do të duhet të pluhurosh gjithçka me miell shtesë.
Kjo miell shtesë, nga ana tjetër, thar jashtë brumë dhe bën një biskotë më të ashpër.
Për më tepër, nëse e hapni brumin dhe pastaj përdorni prerës të pastër për të prerë biskota të rrumbullakta, do të përfundoni me copa shtesë të brumit. Ju nuk doni t'i hedhni këta mbeturina, kështu që ju thjesht rilexoni ato dhe prerë më shumë biskota, e kështu me radhë, derisa të keni përdorur gjithçka. Problemi i vetëm është, sa më shumë herë të rilexoni brumin, aq më e vështirë do të jetë. Kjo biskotë e fundit që bëni ju do të jetë shumë e çuditshme.
Tani, ndoshta ju nuk e keni parasysh këtë, dhe nëse është kështu, ju nuk keni ndonjë problem. Por në qoftë se ju dëshironi me të vërtetë më të lehtë, më të butë biskotë të jetë e mundur, mënyra më e mirë për të formuar biskota është me dorë. Vetëm formë të butë ato në topa të vogla dhe transferimin e tyre në një fletë pjekje. Ata do të pjekin në biskota më të butë, më të bukura që keni pasur ndonjëherë. Dhe është edhe më e shpejtë. Asnjë rrokullisje, prerje, rerolling, dhe kështu me radhë. Ju vetëm rrotulloni brumë në topa deri sa të mos ketë më brumë dhe pastaj t'i pjekni. Kjo është e gjitha që ka për të.
Prerje në të shëndoshë
Tani le të flasim për yndyrën. Ajo që e bën një biskotë të pjekur është yndyra, në mënyrë specifike, se si yndyra është inkorporuar në miell. Përsa i përket fëlliqësisë, yndyra më e mirë për të bërë biskota është ndoshta brumi, dhe shkurtimi i perimeve është më i miri.
Përsa i përket aromës, megjithatë, gjalpë padyshim është më e mira, me brumin e një të ngushtë të dytë.
Nga ana tjetër, biskotat e bëra me gjalpë ose sallo nuk do të mbajnë aq kohë sa ato të bëhen me shkurtim - por kjo nuk duhet të jetë me të vërtetë një çështje, pasi biskotat që bëni duke përdorur këtë teknikë do të jenë aq të shijshme, merrni ngrënë me të vërtetë shpejt. Sidoqoftë, zgjedhja ime e parë është gjalpë.
Për të siguruar flakiness maksimale, ju doni të bëni të sigurtë që ju përdorni gjalpë të ftohtë. Në të vërtetë, nuk është ide e keqe për të ftohur gjithçka-miell, gjalpë, qumësht, madje tas edhe përzierje. Gjalpë më e ftohtë do të prodhojë globula të yndyrës që qëndrojnë të ndarë nga mielli, e cila është ajo që e bën një biskota e zbehtë. Sa më të mëdha të globulave, flakier biscuit.
Pra, cila është mënyra më e mirë e përfshirjes së yndyrës në biskotë? Teknika bazë është diçka e quajtur prerja në yndyrë , në të cilën një palë thika ose një mjet i veçantë i quajtur blender pastë përdoret për të shkurtuar fjalë për fjalë kockat e yndyrës në miell, duke formuar një qëndrueshmëri të fortë dhe të butë.
Disa buke e bëjnë këtë me dorë, duke fërkuar kokrrat e yndyrës në miell.
Problemi këtu është që ju duhet të jeni me të vërtetë të shpejtë. Nëse nuk jeni jashtëzakonisht të kualifikuar, duart tuaja do të përfundojnë vetëm duke ngrohur grumbujt e gjalpit dhe biskotat tuaja nuk do të dalin mirë. Një blender pastë punon mirë, dhe kështu bën një përpunues ushqimi. Kjo është e drejtë: metoda më e lehtë dhe më e shpejtë e të gjitha është thjesht të vendosni miellin në një procesor ushqimor, shtoni gjalpë dhe vetëm t'i jepni tetë ose dhjetë impulse të shkurtra derisa të përfshihet yndyra.
Ndryshimet e Biskotave
Siç e përmenda në fillim, receta bazë e biskotave është vërtet shumë e thjeshtë. Por ju mund të ndryshoni recetë në çdo numër mënyrash, dhe një nga variacionet klasike në biskota është përdorimi i dhallë në vend të qumështit të rregullt.
Dhallë do të shtojë një aromë të pasur dhe të butë në biskota dhe acidi në dhallë do të reagojë me pluhurin e pjekjes, duke i dhënë kështu më shumë biskota. Ju gjithashtu mund të bëni biskota me kos të thjeshtë në vend të qumështit. Ose shtoni djathë të integruar çedër ose bimë të copëtuara. Këtu është një recetë e thjeshtë e biskotës për të filluar.