Gatim Turqi Falenderimeve nuk duhet të jetë një ndërmarrje e vështirë. Por të gjithë ende bëjnë një punë të madhe për këtë. Çdo Thanksgiving, të gjitha revistat e ushqimit të dalë me teknika të reja për mënyrën se si të gatuaj një gjeldeti të përsosur . Ka brinjë, duke e zhvendosur zogun me kokë poshtë, duke gatuajtur në një qese, duke injektuar me një zgjidhje aromë, tiganisje të thellë, tiganisje, fërkim gjalpë ose vaj nën lëkurë, gatim në birrë, paketim në proshutë, spatchcocking, gatim me crockpot dhe thjesht të thjeshtë, pjekje të modës së vjetër.
Pse kaq shumë metoda? Cila është puna e madhe? Lexo për të zbuluar gjithçka që ju duhet të dini për gatim Turqi falënderim të përkryer çdo kohë.
Pse është Gatim Turqia Falënderuese aq e vështirë?
Për starters, gjeldeti është shumë i dobët. Fat është ajo që shton lagështi dhe aromë të mishit, dhe gjeldeti nuk ka shumë. Pra, edhe në qoftë se ju nuk overcook turqi tuaj, ajo ende mund të jetë e thatë dhe i butë.
Së dyti, gjëja është aq e madhe, e ftohtë dhe e rëndë. Trajtimi i një gjeldeti të papërpunuar është plot me mundësi për të ndotur kuzhinën tuaj. Hapni paketimin dhe çfarë ndodh? Lëngjet e ngarkuara nga bakteret rrjedhin menjëherë. Pastaj ka të gjitha gjërat e palodhur që bëni për të përgatitur gjeldetin, nëse e lajnë atë, fërkojnë gjalpë nën lëkurë, duke e kthyer atë me kokë poshtë ose thjesht duke mbushur zgavrën.
Së treti, gjelat marrin një ton të dhomës në frigorifer dhe në furrë. Është e vështirë për të marrë gjëra të tjera në frigorifer kur shkriheni, brinjë ose madje vetëm të ruani një gjeldeti të freskët.
E njëjta gjë vlen edhe për furrën.
Pse këshillohen ekspertët për të ushqyer një Turqi?
Brining , procesi i njomje turqi brenda natës në një zgjidhje me ujë të kripur, është projektuar për të bërë gjeldeti me lagështi.
Kur ta shijoni një gjeldeti, ju jeni duke u përpjekur për të marrë gjeldeti për të mbajtur lagështi për ta bërë atë më flavorful.
Përfitimi i një turqi të brinuar është se ajo mund të përballojë overcooking më mirë se një gjeldeti të rregullt.
Pse? Për shkak se ka lagështi shtesë për ta mbajtur atë nga tharja.
Pse njerëzit e gatuajnë Turqinë poshtë?
Kur mendoni për këtë, një gjeldeti është forma absolutisht e gabuar për pjekje. Ti e di se kur bën cookies ju duhet t'i bëni ato të njëjtën formë dhe madhësi, kështu që ata të pjekin në mënyrë të barabartë? E pra, pjekja e një gjeldeti është sikur të vendosësh një biskotë gjigante, prej tetë inçësh në qendër të fletës së biskotave dhe ta rrethosh me një mori cookie të rregullt, pastaj duke pritur që të gjithë të gatuhen në mënyrë të barabartë në të njëjtën kohë.
Forma e një gjeldeti e mban gjoksin të ekspozuar ndaj nxehtësisë në çdo kohë, ndërkohë që kofshët dhe këmbët marrin më pak ekspozim ndaj nxehtësisë së drejtpërdrejtë. Natyrisht, gjiri gaton më shpejt. Më keq se kjo, gjiri ka më pak yndyrë, që do të thotë se nuk mund të ndihmojë por të thahet, ndërsa kofshët dhe këmbët përfundojnë gatim.
Disa njerëz e luftojnë këtë problem duke gatuar turqinë e tyre të Falenderimeve, krahun e gjoksit poshtë. Nuk është një ide e keqe. Por kjo nuk është një zgjidhje e lehtë as. Për një, ju nuk mund të merrni atë lëkurë të bukur, kafe të Turqisë kur ju rosto me kokë poshtë, nëse nuk e ktheni atë gjatë gatimit. Dhe kthimi i një gjeldeti të nxehtë nuk është e lehtë.
Cfare mund te gatuaj ne menyre te thelle, Birra mund te gatuaj dhe Metodat e Gatimit te Turqise ?
Të gjitha këto janë metoda të dizajnuara për të ndihmuar turqinë të mbajë lagështi.
A po ndiejmë një temë këtu?
Shumë prej këtyre metodave bëjnë një punë të mirë. Por, si metoda e pjekjes së kokës, shumica nuk janë të lehta. Nëse nuk je një veteran i kalitur në gjeldetin e skuqur të thellë, nuk do ta provoja. Një zog i madh në atë vaj shumë është vetëm një aksident që pritet të ndodhë për një fillestar.
Tiganisja, pirja e duhanit dhe birra mund të gatuajnë probleme të ngjashme me flipping. Një turqi e tërë është shumë e madhe për t'u marrë.
Pse gatuaj vaj ose vaj nën lëkurë?
Dy fjalë: lagështi dhe shije.
Gjalpë apo vaj mban gjoksin me lagështi, kështu që edhe në qoftë se ju bëni overcook turqi, ajo nuk do të thahet sa më shumë. Gjalpë dhe vaj gjithashtu japin shije, sidomos nëse përziejmë gjalpin me bimë të freskëta të copëtuara.
Çfarë është marrëveshja me ato injeksionë të shijes?
Injeksionet e shijes janë gjilpëra gjigante hipodermike. Qëllimi është të shtoni aromë dhe lagështi në Turqi.
Shfletoni disa nga marinatat tona të preferuara të injektimit .
Pse shumica e njerëzve i kapërcejnë gjelat e tyre?
Për vite të tëra, Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave rekomandoi gatimin e një gjeldeti në dy temperatura të ndryshme - 180 gradë F për kofshën dhe 165 gradë F për gjoksin. Kjo pothuajse e garantuar se gjiri do të ishte i tepruar (për të mos përmendur pamundësinë shkencore).
Disa vjet më parë, FDA ndryshoi rekomandimin e tij në 165 gradë për të gjitha pjesët e Turqisë . Por me sa duket të gjithë nuk e morën memorandumin, kështu që disa njerëz ende po gatuajnë në temperatura më të larta.
Një arsye tjetër është se njerëzit nuk japin llogari për ngrohjen e mbetur. Pasi të hiqni një gjeldeti nga furra, duhet ta lini të pushoni. Kjo lejon që lëngjet të rishpërndahen dhe gjeldeti të përfundojë gatimin jashtë furrës nga nxehtësia e mbetur.
Në mënyrë tipike, temperatura e Turqisë do të rritet edhe 5 deri në 8 gradë gjatë kësaj periudhe pushimi. Prandaj, gatuan profesionistë shpesh do të marrin një turqi nga 160 gradë F, më shumë se 165 për të lejuar këtë efekt të mbetur të ngrohjes. Por shumica e gatëve në shtëpi nuk e bëjnë këtë. Pra, kur hiqni një gjeldeti nga furra kur termometri regjistron 165, turqia do të përfundojë duke u gatuar në 170 deri në 175 (në sajë të nxehtësisë së mbetur). Dhe kjo është kryesisht e tepruar.
Lajm i mirë është nëse keni marrë hapa për të shtuar lagështi në gjeldeti, qoftë me fërkim të gjalpit nën lëkurë, duke mbulesë me proshutë ose duke u skuqur, mund të përballojë të qenurit shumë i tepruar pa tharë.
A është e nevojshme të betohet një Turqi?
Basting ka vendin e vet. Kjo ju bën të ndiheni sikur po bëni diçka për t'i bërë gjërat të ndodhin për turqinë. E kam këtë. Ajo gjithashtu mund të ndihmojë lëkurën kafe bukur.
Çfarë basting nuk bën është të shtoni lagështi ose shije të zogut, pavarësisht nga ajo që ju mund të keni dëgjuar. Basting gjithashtu mund të zgjasin kohën tuaj gatim, sepse ju jeni duke hapur furrën shpesh.
Nëse ju pëlqen të baste, unë them shkoni për të. Ajo nuk do të dëmtojë shumë dhe mund të ndihmojë në shfaqjen e Turqisë tuaj. Por nëse jeni i zënë me gjëra të tjera, kaloni këtë hap.
Cila është marrëveshja me mbështjelljen e një Turqie në Bacon?
Ashtu si me fërkimin e gjalpit ose vajit nën lëkurë, mbështjellja e një gjeldeti në proshutë është një mënyrë për të shtuar lagështi dhe shije në mish.
E vetmja pengesë për këtë qasje është se turqia shpesh do të marrë aromën e tymosur të proshutës, të cilën disa njerëz gjejnë të paarsyeshëm. Nga ana tjetër, disa njerëz e duan. Është një çështje preference personale.
A po gatuhet një Turqi në një qeskë?
Po! Gatim një gjeldeti në një qese furrë mund të rezultojë në një zog më shumë me lagështi dhe lëngje sesa pjekja tradicionale. Arsyeja? Një qese furrë është në thelb një metodë e gatimit me nxehtësi të lagur. Lëngjet e Turqisë mbahen në qese, duke e mbajtur gjeldetin me lagështi dhe madje duke bërë të mundur që ajo të gatuhet më shpejt.
Mund të jetë pak e vështirë për t'u marrë me marrjen e gjelbërimit të papërpunuar në qese. Por sapo ta keni arritur këtë, kjo është një metodë mjaft e thjeshtë. Vetëm fetë qafe të hapur në krye me një thikë, le turqi të pushoni për 20-30 minuta dhe transferimin në një bord prerjeje si ju normalisht do.