Nëse jeni tashmë në zakonin e gatimit të ushqimit maroken, ndoshta e dini se është e lehtë të ndërtohet një numër recetash bazë për të shtuar perime, fasule ose përbërës të tjerë ose për të përshtatur dhe eksperimentuar me erëza, si për shembull duke shtuar një shishe të vogël ose ndoshta disa Ras El Hanout . Si shembull, pule me Lemon dhe Ullinj të Konservuar punon mirë si një themel për një numër të tagines pule dhe perime, duke përfshirë Pule me kopër ose një kec miqësore Chicken dhe Potato Tagine .
Këtu, megjithatë, i njëjti tag fillestar merr vesh me një aromë shumë të neglizhohet. Fara Nigella , e njohur edhe si fara e zezë (ose sanouj në arabishten marokene), jap një thelb të ngjashëm me orgjano këtë tagine klasike maroken të pulës. Shafran, xhenxhefil dhe piper i bardhë japin aroma aromatizuese. Kanellë dhe limoni të ruajtura janë opsionale, siç janë ullinjtë e kuq.
Koha e gatimit është për përgatitjen në një argjilë tradicionale apo tagine qeramike. Koha do të reduktohet për një orë nëse gatuhet në një tenxhere konvencionale. Vakt tradicionalisht shërben direkt nga tagine ose në një pjatë komunale, me çdo person që ha nga pala e tij e pjatës. Shërbyer bukë marokene për të mbledhur pulën dhe salcën.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 pulë e tërë (me ose pa lëkurë), prerë në gjysmë ose në copa
- 1/4 deri në 1/3 filxhan vaj ulliri
- 1 qepë të mesme, feta në unaza
- 1 qepë të mesme, copëtuar imët
- 3 ose 4 karafil të hudhër, copëtuar imët
- 1 lugë gjelle
- fara nigella , të thekur lehtë dhe me terren
- 1 lugë gjelle fara nigella, të thekur lehtë dhe të majtë tërësi
- 1 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji shafran i Indisë
- 3/4 lugë çaji xhenxhefil
- 3/4 lugë çaji piper i bardhë
- 1/2 lugë çaji thread shafran, të shkatërruar
- 1 shkop kanellë (opsional)
- 1/4 lugë çaji smal (opsional)
- 1/2 limon të ruajtura, prerë në 2 lagje (opsionale)
- grusht i ullinjve të kuq ose të purpurtë (opsionale)
- 1/3 filxhan uji
- disa grimca cilantro, të lidhur në një buqetë
Si ta Bëni
- Hidhni vajin e ullirit në bazën e një tagine ose në fund të një tenxhere të gjerë ose furrë holandeze. Shpërndani qepën e feta në fund.
- Në një tas, hedh pulë me qepë copëtuar, hudhër, nigella terren, tërë nigella dhe erëza. Organizoni anën e kockave të pulës poshtë në qendër të tagines ose tenxhere, dhe shpërndani qepë të copëtuar të gjithë rreth.
- Swirl 1/3 filxhan të ujit në tas për të pastruar atë nga erëza, pastaj shtoni ujë në tagine ose tenxhere. Nëse përdorni smen, shtoni atë tek lëngjet.
- Dekoroj tagine me buqetë cilantro, limon dhe ullinj. Ndiqni njërën nga metodat e gatimit më poshtë.
Nëse gatuani në një tagine , mbuloni dhe vendosni tagine në një nxehtësi mesatare të ulët. Përdorni një diffuser nëse përdorni një burim të ngrohjes përveç gazit. Lejo tagine të ngrohjes ngadalë në një zierje, dhe pastaj të zvogëlojë ngrohjes në temperaturën më të ulët të nevojshme për të mbajtur zierje. Gatuaj pulën për një dhe gjysmë deri në dy orë ose derisa të jetë shumë e butë, duke ndërprerë gatimin vetëm për të kontrolluar lëngjet. Pule duhet të jetë mjaft e butë për të çarë kockat dhe salca duhet të reduktohet deri sa të jetë e trashë dhe jo e holluar me ujë. Hidhni cilantro dhe shërbejeni direkt nga tagine.
Nëse gatuani në një tenxhere ose në një furrë holandeze, mbuloni dhe sillni pulën në një nxehtësi mbi nxehtësinë mesatare. Zvogëloni nxehtësinë në mes ose të mesëm të ulët dhe vazhdoni të gatuani, duke nxitur herë pas here dhe duke e kthyer pulën një herë ose dy herë, për një orë tjetër, ose derisa pule të jetë mjaft e butë për të zgjedhur lehtësisht nga eshtrat. Mbani një sy në nivelin e lëngjeve gjatë gatimit për të shmangur djegien e pulës, duke shtuar pak më shumë nëse është e nevojshme. Sapo të pjeket mishi, sigurohuni që të zvogëloni lëngjet (nëse është e nevojshme) në një salcë të trashë, hiqni cilantro dhe shërbejeni.