Ndërsa shkencëtarët kontestojnë përfitimet ose rreziqet e yndyrave të ngopura, ata të paktën janë pajtuar se vajrat trans, ose vajra pjesërisht të hidrogjenizuara, janë të dëmshme. Për këtë qëllim, Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Drogës kërkon që kompanitë ushqimore të zhdukin yndyrnat artificiale nga viti 2018, nëse nuk mund të provojnë se përdorimi i tyre është i sigurt.
Ushqimet që përmbajnë yndyrna trans kanë "vaj të hidrogjenuar pjesërisht" ose "vaj të hidrogjenuar" të listuara në përbërësit.
Para se vajrat trans ishin të nevojshme për t'u regjistruar në etiketat e të ushqyerit, që nga janari i vitit 2006, kjo ishte mënyra jonë e vetme për të ditur nëse këto yndyrna të dëmshme ishin të pranishme. Megjithatë, një numër i produkteve deklarojnë "0g Trans Fat" ose deklarojnë veten të jenë të lirë nga trans-yndyra, por ende kanë këto vajra të listuara në përbërësit e tyre. Si mund të jetë kjo?
Vajrat e hidrogjenizuara kundrejt Trans-Fat
Ka dy arsye pse ushqimet që përmbajnë vajra të hidrogjenizuara mund të etiketohen pa trans-yndyrë, ose të listojnë 0g yndyrna trans në etiketë. Së pari, artikujt që listojnë vajra pjesërisht të hidrogjenizuara në përbërësit por përmbajnë më pak se 0.5g yndyrna trans për shërbejnë konsiderohen nga qeveria për të qenë të lirë nga trans-yndyra. Një shembull i mirë i kësaj do të ishte gjalpë komerciale me badiava , e cila përmban një sasi të vogël të naftës pjesërisht të hidrogjenuar për të parandaluar ndarjen. Problemi me këtë përkufizim, megjithatë, është se nëse hani më shumë se madhësia e shërbyer deklaruar, ato fraksione të një gram shtoni, dhe ju jeni me siguri që konsumojnë trans yndyrna.
Së dyti, produktet që përmbajnë vajra plotësisht të hidrogjenizuara janë pa trans-yndyrë. Le të hedhim një vështrim më të afërt në hidrogjenizimin.
Çfarë është hidrogjenizimi?
Hidrogjenizimi është procesi kimik me anë të të cilit vaji bimor i lëngshëm shndërrohet në yndyrë të ngurtë . Vajrat pjesërisht të hidrogjenizuara përmbajnë acide yndyrore trans , ose yndyrna trans, të cilat mendohet të jenë më të dëmshme se yndyrnat e ngopura .
Yndyrat trans ngrenë nivelet e kolesterolit të keq dhe nivelet më të ulëta të kolesterolit të mirë. Ju mund të lexoni më shumë për këtë në profilin tim të yndyrnave trans .
Kur vaji bimor i lëngshëm është plotësisht i hidrogjenuar, megjithatë, pothuajse asnjë yndyrna trans nuk mbetet. Yndyra që rezulton është edhe më e fortë, duke marrë një konsistencë të fortë dhe të lyer, madje edhe në temperaturë dhome. Hidrogjenizimi i plotë rrit sasinë e yndyrës së ngopur, megjithëse shumica e saj është në formën e acidit stearik, i cili konvertohet nga trupi në acid oleik, një yndyrë monounsaturated, e cila nuk rrit nivelet e kolesterolit të keq. Kjo e bën yndyrën plotësisht të hidrogjenizuar më pak të dëmshme se sa yndyrnat pjesërisht të hidrogjenizuara.
Kur Crisco paraqiti shkurtimin e lirë të trans-yndyrës në 2004, përmbante naftë plotësisht të hidrogjenizuar të pambukut, e cila u përzier me vaj luledielli dhe vaj soje për të zbutur atë që përndryshe do të ishte një yndyrë shumë e vështirë. Kjo formulë e veçantë u ndërpre pasi ishte relativisht e shtrenjtë. Tani, Crisco përdor vajin e sojës, vaj palme plotësisht të hidrogjenizuar dhe vajra palme dhe sojë të hidrogjenuara pjesërisht. Për të qenë i qartë: vetëm për shkak se ajo është pa trans-yndyrë nuk do të thotë se është yndyrë të ulët . Një lugë gjelle me shkurtim të lirë trans-yndyrë përmban 110 kalori, 12g yndyrë, 3g prej të cilave është i ngopur.
Megjithatë, është kolesterol i lirë.
Kujdes nga Etiketa
Kujdes: nëse një paketë thjesht liston "vaj të hidrogjenuar", pa shprehur shprehimisht nëse është pjesërisht ose plotësisht i hidrogjenizuar, mund të mos jetë i lirë nga trans-yndyra. Ndonjëherë termat "hydrogenated" dhe "hydrogenated pjesërisht" janë përdorur ndërkëmbyeshëm. Nëse paketa qartë tregon se përmban naftë plotësisht të hidrogjenizuar, atëherë do të jetë pa trans-yndyrë. Që nga hyrja në fuqi e ligjeve më të rrepta të etiketimit, yndyrnat trans janë më transparente sesa kanë qenë dhe shumë prodhuesit e ushqimit vazhdojnë të kërkojnë alternativa më të shëndetshme për prodhimet e tyre.