Ushqimi më portreti i Tagalogishtes, adobo është një pjatë e mishit (shpesh, mish derri ose pulë ose të dyja), ose mish dhe perime, të përziera në uthull, hudhër, peppercorns dhe fletë gji.
Emri i pjatës erdhi për t'u përdorur vetëm pas mbërritjes së spanjollëve në vitet 1500 që panë vendasit që gatuanin një pjatë disa nga përbërësit e të cilave ishin të ngjashëm me ato që gjendeshin në përzierjen shëruese spanjolle të quajtur adobo. Emri mbërthyer përkundër faktit se adobe e Filipineve është në thelb një merak se sa një metodë shërimi.
Ekzistojnë kaq shumë variantë të adobos, si rajonale dhe personale, që ka cookbooks kushtuar tërësisht në gjellë. Në kundërshtim me nocionin popullor se ajo është prania e salcë soje që e bën adobo atë që është, adobo me salcë soje është vetëm një variant. Disa enët adobe janë të kalitur me kripë ose patis (salcë peshku) në vend të salcë soje.
Ky recetë është për Adobo pule të dashur universale me salcë soje. Hedhja e orizit në salcë adobe të reduktuara siguron që të gjithë të marrin një pjesë të mirë të salcës. Vezë të kuzhinës bëjnë një shtesë interesante në pjatë.
Për shkak se një sasi mjaft e butë e uthullës është një përbërës thelbësor i adobos, përdorni një enë gatimi jo-reaktive - kjo do të thotë një tigan i bërë nga një material që reagon ndaj acidit. Gize, (unlined) bakri dhe alumini janë metale reaktive në mënyrë të shmangur ato kur gatim adobo. Zgjedhje të mira përfshijnë qeramike, balte dhe çelik inox.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kilogram këmbët e këmbëve të pulës (këmbët, kofshët dhe shpinat)
- 1 lugë gjelle vaj gatimi
- 1 hudhër kokrri (segmentuar, zhvishem, dhe pounded)
- 1 lugë çaji peppercorns zi (grimcuar)
- 2 gjethe gji
- 1/4 filxhan uthull kallami (ose uthull kokosit)
- 1/4 filxhan salcë soje të errët (ose më shumë)
- 1 lugë çaji sheqer
- 12 vezë viçi (hard-ziera dhe granatuar)
- 4 gota oriz (gatuar)
- Garnizoni: hudhër e copëtuar e skuqur
Si ta Bëni
- Pritini lagjet e pulave në këmbë, kofshë dhe mbrapa.
- Nxehni vajin e gatimit në një wok me trashësi të trashë ose tigan.
- Shto copat e pulave, pjesa e lëkurës poshtë, në vaj të nxehtë në një shtresë të vetme. Cook mbi ngrohjes të lartë derisa undersides janë browned. I rrokullisni ato në ngjyrë kafe në anën tjetër.
- Hidh në uthull. Shto hudhër, grimcat e grimcuar dhe gjethet e gjirit. Cook mbi ngrohjes të lartë, zbuluar deri në të lëngshme është reduktuar nga gjysma.
- Hidh në salcë soje. Shtoni sheqerin. Llokoçis. Mbuloni, ulni nxehtësinë dhe zierni për 45 deri në 55 minuta ose derisa pule të jetë e butë dhe salca është reduktuar në rreth dy lugë gjelle. Gjatë gatimit, shijoni salcë herë pas here dhe shtoni më shumë salcë soje, nëse është tepër e butë ose vetëm për të marrë ekuilibrin që ju pëlqen.
- Rrëshqisni pulën dhe vendosni mënjanë.
- Shto orizin në salcë në tigan dhe hedh disa herë.
- Për t'u mbledhur, shpërndaji orizin në një pjatë. Shpërndani vezët e pulave dhe vezët e trembeve mbi oriz.
- Sasi e vogël me hudhër të copëtuar të skuqur dhe, opsionalisht, cilantro të shqyer.
- Shërbyer nxehtë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1619 |
| Fat i shëndoshë | 54 g |
| Fat i ngopur | 15 g |
| Fat i pangopur | 21 g |
| kolesteroli | 834 mg |
| sodium | 1,381 mg |
| karbohidratet | 168 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 104 g |