Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 lugë gjelle
- mjaltë
- 4-1 / 2 Lugë gjelle
- vaj ulliri
- 2 lugë gjelle limoni të shtrydhur fllad
- 3/4 lugë çaji
- Salcë Worcestershire
- 3/4 lugë çaji të thata
- trumzë
- 3/4 tharë
- rigon
- 1/4 lugë çaji tokë
- topuz
- 4-1 / 2 Lugë gjelle
- arra me pisha , copëzuar disi të imët
- majmun e kripës dhe piper të freskët
- 6 ndarje
- gjinjtë e pulave në kockë, secila rreth 3/4 paund (4-1 / 2 paund gjithsej), lëkura e tepërt është shkurtuar
- 1/2 filxhan vermut të thatë ose verë të thatë të bardhë
Si ta Bëni
Ngroheni furrën në 400 gradë me raftin në qendër dhe një tigan të rëndë të mjaftueshëm për të mbajtur të gjitha pjesët e pulës me shumë hapësirë rreth secilës copë.
Përziejeni mjaltin , 3-1 / 2 lugë vaj ulliri , lëng limoni, salcë Worcestershire , trumzë , rigon dhe mace në një tas të mesëm deri sa të kombinohen pa probleme. Llokoçis në arra pishe , sezonin me kripë dhe piper , për të shijuar.
Thani zemrat e pulave me peshqir letrash dhe i jepni me bujari me kripë dhe piper.
Vendosni një tigan të madh, mbi nxehtësinë mesatare, me vajin e mbetur 1 lugë gjelle ulliri. Kur është e nxehtë, ngjyrosni gjinjtë në tufa, lëkura poshtë, duke shtuar më shumë vaj nëse është e nevojshme, derisa të jenë të artë dhe dhjami nga lëkura është dhënë, 3 deri në 5 minuta për grumbull.
Kur të gjithë gjinjtë janë të ngjyrosur, transferoni ato në pjatën e pjekjes, me anë të lëkurës lart dhe shtroni secilën me përzierjen e mjaltit, duke e përhapur atë me shpinë (disa do të hidhen në tigan). Hidh vermutin rreth gjoksit dhe vendoseni tiganin në furrë.
Rrjedh derisa puçi është gatuar vetëm përmes, 15 deri 18 minuta (për të kontrolluar, bëni një prerje në pjesën më të trashë të një gjiri për të parë nëse është e bardhë në qendër). Nëse në çdo kohë lëngjet kërcënojnë të avullojnë dhe djegin, shtoni pak më shumë verë ose ujë.
Transferoni pulën në një pjatë të ngrohtë ose pllaka dhe rezervoni pjekjen e pjekjes. Vendosni panin direkt mbi nxehtësi të ulët (ose transferoni lëngjet në një tigan të vogël) dhe përgatitni lëngjet me çdo lëng të grumbulluar të pjatës, duke nxitur, derisa të bëhet një shurup i butë dhe i butë. Sezoni me më shumë kripë dhe piper, nëse ju pëlqen, lugë lëngje mbi gjoksa, dhe shërbejnë nxehtë.
Burimi: nga Leslie Revsin (John Wiley & Sons)
Ribotohet me leje.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 4932 |
| Fat i shëndoshë | 287 g |
| Fat i ngopur | 78 g |
| Fat i pangopur | 116 g |
| kolesteroli | 1,708 mg |
| sodium | 1,658 mg |
| karbohidratet | 11 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 538 g |