01 nga 07
Përmbledhje e thikë e Chef's
Anatomia e thikës së një kuzhinier. Foto © Danilo Alfaro Përmbledhje e thikë e Chef's
Thika e kuzhinierit është ndoshta vegla më e rëndësishme e gatimit. Dhe duke pasur parasysh sasinë e kohës që shpenzon në dorën tuaj, patjetër që ia vlen të siguroheni që keni një të mirë.
Shumë njerëz sugjerojnë blerjen e "thikës më të mirë që mund t'i përballoni". Por kjo nuk është shumë ndihmë nëse nuk e dini se çfarë e bën një thikë më të mirë se një tjetër. Përndryshe, ju jeni vetëm duke blerë thikë më të shtrenjtë që mund të përballoni.
Thikat më të mira janë të fallsifikuara nga një copë çeliku e vetme që shkon përgjatë gjithë gjatësisë së thikës. Lexoni për një tutorial të shpejtë në pjesë të ndryshme të thikës së një kuzhinier, çfarë bëjnë ata dhe pse ata janë të rëndësishëm.
02 nga 07
Thika e Chef: The Blade
Thika e Chef: The Blade. Foto © Danilo Alfaro Thika e thikë e shefit
Thikat e kuzhinierit më të mirë janë bërë prej çeliku inoks të karbonit të lartë, i cili është një metal shumë i fortë që mban buzën e tij për një kohë të gjatë dhe nuk do të zbardhet ose ndryshket si çeliku i zakonshëm i karbonit.
Për të qenë të sigurt, thikat e bëra nga celiku i zakonshëm i karbonit nuk janë domosdoshmërisht inferiorë. Disa kuzhinier i duan ata, sepse metali relativisht më i butë i bën më të lehtë të mprehin. Natyrisht, ata shkuan edhe më lehtë.
Thikat e Chef-it janë të matura në inç, dhe gjatësitë prej 8 "deri 12" janë të zakonshme. Një thikë më e gjatë ju lejon të bëni ndërprerje më të gjata gjatë goditjes në feta. E ashtuquajtura stema "gjermane" e thikës së kuzhinierit ka tendencë të ketë një seksion më të lakuar në pjesën e përparme të tehut, e mirë për të prerë në një lëvizje "lart dhe poshtë".
Stili "francez" është më i drejtë, dhe më shumë trekëndësh, i cili është i mirë për një lloj lëvizjeje "presjeje", ku thika tërhiqet drejt tek ju.
Në këtë foto, ne shohim buzë një thikë santoku të stilit japonez . Shtresat e uritur dhe të zbërthyera në terren janë të dizajnuara për të krijuar xhepa të vegjël ajri ndërmjet thikës dhe produktit që pritet, duke reduktuar fërkimin dhe duke minimizuar fërkimin.
03 nga 07
Thika e Chef's: Handle
Thika e Chef's: Handle. Foto © Danilo Alfaro Dora e Chef's Thikë
Nëse nuk jeni shumë i pafat, pjesa e thikës së një kuzhinieri që ju do të keni më kontaktin me të është trajtimi. Kështu që ju do të dëshironi të siguroheni se është e rehatshme dhe i përshtatet dorës suaj. Ajo nuk duhet të ndjehet e rrëshqitshme ose të bëjë që ju të keni për të kapur tepër e vështirë.
Trajtuesit e thikës së kuzhinierit tradicionalisht janë bërë prej druri, por dorezat prej druri paraqesin probleme të caktuara. Për një, sepse druri është poroz, thikat e thikës prej druri mund të mbajnë baktere që shkaktojnë sëmundje të lidhura me ushqimin. Shumë departamente lokale të shëndetit ndalojnë përdorimin e thikave të trajtuara me dru në shërbimin ushqimor komercial.
Bakteret gjithashtu mund të rriten në çarje të vogla ku druri bashkohet me çelikun ose rreth thumba. Dorezat e drunjve nuk funksionojnë mirë në pjatalarëse, ndonëse, për të qenë i drejtë, nuk duhet të mbani thikën tuaj nëpër pjatalarëse në radhë të parë. Megjithatë, edhe thithja e një thike mund të shkaktojë dorezën e tij prej druri për prishjen ose plasjen.
Për këto arsye, thika me doreza plastike ose gome (siç është paraqitur më lart) janë gjithnjë e më popullore. Përveç kësaj, disa doreza janë bërë nga një material i përbërë i përbërë nga druri që është trajtuar me rrëshirë plastike. Kjo u jep atyre pamjen tradicionale të drurit, të cilat shumë njerëz gjejnë tërheqës, duke shmangur shqetësimet e kanalizimeve që lidhen me dorezat prej druri.
04 nga 07
Thika Chef's: The Heel
Thika Chef's: The Heel. Foto © Danilo Alfaro Thika e thikë e shefit
Tallja është pjesa më e madhe e thikës, e vendosur në pjesën e pasme të tehut, ku ajo plotëson dorezën. Kjo pjesë e prerjes është përdorur për copëtimin e artikujve të fortë si karrota, arra apo edhe eshtrat e pulave.
Thikat me blades më të gjatë prodhojnë levave më të mëdha, duke gjeneruar forcë më të madhe prerës në thembrën e tehut. Një thikë e rëndë gjithashtu rrit forcën e prerjes, por është edhe më e mundimshme të përdoret gjithashtu.
05 e 07
Thika e Chef's: The Tang
Thika e Chef's: The Tang. Foto © Danilo Alfaro Thikë e Chef's Tang
Siç u përmend më herët, thikat më të mira janë të fallsifikuara nga një copë çeliku e vetme që shkon përgjatë gjithë gjatësisë së thikës. Kjo do të thotë që çeliku shtrihet gjithë mënyrën në dorezë. Seksioni i çelikut brenda dorezës quhet tang , dhe nëse shkon deri në fund të dorezës, quhet "tang plotë".
Përveç sigurimit të forcës, ndërtimi i plotë i tangave ofron një ekuilibër më të mirë, duke e bërë më të lehtë përdorimin e thikës. Thikat e "pjesshëm" ose "gjysmë tang" mezi ia vlen të flitet, e më pas të blesh. Unë nuk do ta përdorja një, nëse më është dhënë falas.
Kjo foto tregon tang sandwiched mes dy gjysmave të dorezë druri. Në thika me doreza sintetike, tang mund të mos jetë e dukshme.
06 nga 07
Thika Chef's: thumba
Thika Chef's: thumba. Foto © Danilo Alfaro Thika thikë kuzhinier
Thumba janë kunjat e ngritura, cilindrike që mbajnë të lidhur në mënyrë të sigurtë bashkangjitur në pjesën tang e thikë. Ky lloj ndërtimi është tipik i thikave me doreza druri. Nëse thumba janë të pranishme, sigurohuni që pjesa e sipërme e tyre të jetë e qetë dhe se ato nuk dalin nga doreza fare.
Përveç kësaj për të treguar thumba, fotografia më sipër tregon gjithashtu tang sandwiched mes dy gjysmave të trajtuar.
07 i 07
Thika e Chef: The Bolster
Thika e Chef: The Bolster. Foto © Danilo Alfaro Stërvitja e thikës së Chef's
Mbështetësja është shpatulla e trashë e çelikut të rëndë që ndodhet në pjesën e përparme të dorezës, ku ajo plotëson shpinë ose buzë (jo prerëse) të tehit. Përveç balancimit të thikës, mbështetësja gjithashtu ndihmon që gishtat tuaj të mos rrëshqasin ndërkohë që punoni, duke parandaluar lodhjen e dorës dhe blisters.
Jo çdo thikë kuzhinieri do të ketë një mbështetje. Një mbështetje tregon se një thikë ka qenë e falsifikuar nga një copë çeliku e vetme, në krahasim me atë që është shtypur nga një copë fletë metalike. Këto thika të vulosura zakonisht janë më të ulëta se thika të falsifikuara. Trashësia e një shtylle tregon sa e trashë ishte copa origjinale e çelikut - dhe më e trashë, aq më mirë.
Gati për të mësuar më shumë për thikat e kokës?
Aftësitë e thikës së arteve të kuzhinës:
Kujdesi dhe mirëmbajtja e thikës: