Tetë shkallët e viçit në SHBA dhe si janë të përcaktuara
Sistemi i klasifikimit të viçit i zhvilluar nga Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara është një sistem vullnetar i gradimit bazuar në pjekurinë e mishit dhe nivelin e mërzitshëm të yndyrës . Këta dy faktorë janë tregues të ëmbëlsisë së mishit. Mishit që i jepet një notë më e lartë zakonisht është nga kafshët më të reja dhe ka më shumë yndyrë.
Për të marrë një vlerësim USDA në viçi , prodhuesit duhet të paguajnë për një inspektor të trajnuar për të klasifikuar viçin në thertore.
Pasi të jetë klasifikuar viçi, prodhuesi duhet të jetë në përputhje me kërkesat e etiketimit të përcaktuara nga Shërbimi i Sigurisë dhe Inspektimit të Ushqimit. Konsumatorët mund të gjejnë klasifikimin e USDA në etiketën e paketës.
Ekzistojnë tetë klasa të viçit të përcaktuar nga USDA, vetëm pesë nga të cilat zakonisht shiten tek konsumatorët. Vlerat më të ulëta përdoren më shpesh për përpunim dhe përdorim në mallrat e konservuara.
Shkalla e mishit të USDA
Këtu janë tetë klasat USDA të viçit, ku gjenden, përdorimet e tyre dhe metodat e rekomanduara të gatimit.
Kryeministri i SHBA-së - Kjo është shkalla më e lartë e mishit me yndyrën më të madhe. Kjo mish është shumë e butë dhe përbën vetëm rreth 2.9 për qind të të gjithë viçit të klasifikuar. Kryeministri amerikan zakonisht rezervohet për qendrat e ngrënies në fund të fundit. Për shkak se kjo viç ka një nivel aq të lartë të marbling yndyrë, ajo është e shkëlqyer për metodat gatim ngrohjes thatë . Këto përfshijnë pjekje, tiganisje, tiganisje, pjekje dhe pjekje.
SHBA Choice - Choice viçi është gjerësisht i disponueshëm për konsumatorët në supermarkete dhe restorante.
Kjo viç ka një sasi të mirë të marbling yndyrë, edhe pse më pak se Kryeministri i SHBA. Zgjedhja e SHBA përbën rreth 50 për qind të të gjithë viçit të klasifikuar. Kjo viçi zakonisht mund të gatuhet me metodat e ngrohjes së thatë ose me lagështirë pa shkaktuar tharje të tepruar. Zgjedhja e SHBA është një alternativë e shkëlqyeshme ekonomike ndaj Kryeministrit të SHBA.
Ju mund të skuqeni, të skuqueni, të pjekni ose të pjekni këtë mish lope, si dhe të skuqueni ose të gatuani atë.
US Select - Select viçi është gjithashtu gjerësisht i disponueshëm në tregun me pakicë. Ajo është shumë më e mprehtë se SHBA Choice dhe ka tendencë të jetë më pak e butë ose lëng. SHBA, Select ishte emërtuar më parë si "e mirë". Për shkak të përmbajtjes së yndyrës së ulët në këtë mish, duhet të rezervoheshin për metodat e gatimit me nxehtësi të lagëshme për të parandaluar tharjen. Metodat e ngrohjes me lagështirë përfshijnë braising, stewing, steaming, dhe poaching. Gatim në një tenxhere të ngadaltë është një shembull. Këto metoda ndihmojnë në prishjen e fibrave të ashpra.
Standardet amerikane dhe komerciale amerikane - klasat standarde dhe komerciale janë shumë të ulëta në përmbajtjen e yndyrës dhe mund të jenë dukshëm më pak të butë. Kur shiten në tregun e shitjes me pakicë, ato zakonisht shkojnë pa radhitje ose etiketohen nën emrin e markës së dyqanit dhe shiten për çmime më të ulëta. Konsideroni përdorimin e metodave të ngrohjes me lagështi për të gatuar këtë viç. Ato janë të përshtatshme për recetat e ngrira dhe të ngadalta që do t'i bëjnë ato më pak të vështira, por tiganisja ose tiganizimi mund të rezultojë në mish të thatë dhe të gërvishtur.
Utility, Cutter dhe Canner Grades - Këto nota mund të jenë krejtësisht të lirë nga mermeri yndyror ose të prerë nga kafshët më të vjetra. Këto nota zakonisht rezervohen për prodhimin e produkteve të përpunuara të mishit dhe mallrave të konservuara.