Kjo pjate autentike enchiladas rancheras kombinon dy ushqime te mrekullueshme meksikane: enchiladas me furrë dhe salcë ranchere . Shije e salcë e domates është e shijshme kur shërbehet mbi këto enchiladas mbushur djathë që janë gatuar në mënyrë tradicionale në një tigan, nuk pjekur në furrë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1
- (guajillo ose Anaheim punojnë mirë për këtë, plus ujë të nxehtë për njomje)
- 2 lugë vaj gatim (ose derri derri)
- 1 qepë e vogël e bardhë
- 3 kilogramë domate të kuqe të pjekura
- 1 piper zile jeshil
- 3 karafil me hudhër të freskët
- 1 filxhan
- supë me perime (
- ose pulë)
- 1 lugë çaji terren qimnon
- 1 lugë çaji oregano të thata meksikan
- Dash kripë (ose për shije)
- Dash piper (ose për shije)
- Përafërsisht 1/2 filxhan vaj gatimi (për tiganisjen e tortillës)
- 8
- tortillas misri
- 2 gota të copëtuara ose të copëtuara
- queso afresk apo Monterrey Jack djathë
Si ta Bëni
Përgatitni Përbërësit
Vendoseni kokrrat e kuqe të thata në një tas dhe mbuloni me ujë të nxehtë. Ajo mund të noton në majë, dhe kjo është në rregull, pasi ajo ende do të thithë ujin. Lëreni të thitheni për 10 deri në 20 minuta.
Ndërsa piper piper është i njomur, filloni përgatitjen e salcës. Për të filluar, zhvishem dhe zare qepën.
Përgatitni domatet duke prerë pjesën e rrjedhin dhe duke copëtuar përafërsisht.
Pritni rrjedhin off e piper zile dhe e prerë në lagjet lengthwise. Heqni farat dhe hidhni ato. Zare piper zi jeshil.
Hiq karafil të hudhër dhe përafër prerë ato.
Kur topi zbutet, hiqni rrjedhin me thikë ose me një palë gërshërë kuzhine. Pritini chile gjatësi për të hapur atë. Përdorni një lugë për të kapur farat dhe zonat e bardha të bardha dhe hidhni ato. Pritini kokën në pjesë të gjata rreth 1/4 inç, dhe pastaj prerë shirita në copa 1/4 inç.
Cook salcë
- Nxehje 2 lugë vaj ose sallo në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare. Vërshojeni yndyrën e shkrirë rreth tavanit për të veshur atë.
- Shtoni qepën e copëtuar dhe piperin e gjelbër dhe përgatitini ato derisa të fillojnë të zbuten rreth tre minuta.
Shtoni domate, chile kuqe, hudhër, qimnon dhe rigon dhe kuzhinier për një shtesë 5 minuta, nxitje çdo minutë apo më shumë dhe duke shtuar kripë dhe piper për shije. Pastaj do t'ju duhet të mbuloni tiganin dhe ta mbani atë mbi nxehtësinë e ulët për të mbajtur ngrohtë ndërsa ju përgatitini tortillat.
Shënim: Nëse preferoni një version të butë të salcës, mund të përdorni një blender dorë të mbajtur me stil shkop për ta përzier atë në tigan derisa të jetë konsistenca juaj e dëshiruar. Nëse përdorni një blender jar-style, le salcë ftohtë në afërsinë e temperaturës së dhomës para se të përpiqet të përzierje atë. Ju pastaj mund të rifreskoni salcë mbi ngrohje të ulët.
Mblidhni Enchiladat
Shtojeni mjaftueshëm vajin e mbetur të gatimit në një tigan të mesëm për të veshur pjesën e poshtme me rreth 1/8 inç. Nxehni vajin e gatimit mbi nxehtësinë mesatare.
Këshillë: Ju mund ta provoni kur është mjaft e nxehtë duke pinching një thërrime të vogël të tortillës dhe duke e hedhur me kujdes në vaj. Nëse thërrmijat sizen dhe lundrojnë në majë, nafta është shumë e nxehtë. Ju nuk doni të skuqura tortillas crispy; përkundrazi, doni thjesht t'i përgatisni ato. Mbani vajin në një temperaturë të qëndrueshme, duke shmangur rregullimet e mëdha në nxehtësi (si për shembull duke e kthyer atë poshtë në mes të gatimit.)
Vendi një tortilla në vaj të nxehtë, dhe kuzhinier atë për rreth 10-15 sekonda. Nafta duhet të jetë mezi e ftohtë. Flip atë dhe shtoni 1/4 djathë filxhan poshtë qendrës. Djathi do të fillojë të shkrihet. Cook atë për rreth 10 sekonda dhe hiq tortilla nga pan dhe vendin në letër absorbues për të absorbuar disa të naftës. Përfundoni njëra anë mbi djathin dhe pastaj anën tjetër, kështu që djathi është i mbështjellë brenda tortillës.
Shpejt gatuaj një tortilla dhe djathë, vendoseni pranë tjetrës në peshqir letre për të absorbuar disa nga vajrat, pastaj vendosni të dy tortillat e nxehta në një pjatë shërbyese. Djathi do të vazhdojë të shkrihet në tortillat e nxehta.
Vazhdoni derisa të gjitha tortillat të jenë gatuar, duke shtuar më shumë vaj, sipas nevojës.
Shërbejë Enchiladas Rancheras
Lugë rreth 1/2 filxhan salcë mbi dy tortillas mbushur djathë dhe të shërbejë menjëherë.
Nëse keni nevojë për të bërë një grumbull të madh, mbani tortillat e gatuara me djathë në një pjatë të pjekjes në një furrë të ngrohtë (rreth 200 Fahrenheit / 93 Celsius) deri në 30 minuta.
Këto enchiladas janë të mëdha të thjeshtë ose në krye me krem pourable, guacamole , dhe / ose një sasi e vogël e qepëve të freskëta të copëtuara dhe gjethe të freskëta cilantro . Të shërbejë vetëm në pjatë së bashku me disa oriz meksikan dhe / ose fasule.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 830 |
| Fat i shëndoshë | 57 g |
| Fat i ngopur | 16 g |
| Fat i pangopur | 30 g |
| kolesteroli | 62 mg |
| sodium | 649 mg |
| karbohidratet | 60 g |
| Fibër diete | 11 g |
| proteinë | 26 g |