Acidi është çelësi për të ditur cilat ushqime janë të sigurta për çdo teknikë
Nëse përdorni metoda korrekte për llojin e ushqimit që dëshironi të ruani, ju do të ruani me kënaqësi dhe në mënyrë të sigurtë kavanoza të ushqimit të shijshëm për qilarin tuaj. Megjithatë, nëse nuk përputhet me ushqimin dhe metodën e konservimit, gjërat mund të kenë frikë (mendoni botulizmin). Për fat të mirë, është shumë e lehtë për ta marrë këtë të drejtë dhe për të zhytur në kuti të krejtësisht të sigurta, pa shqetësime ... sapo të kuptoni dy gjëra të thjeshta.
Gjëja e parë për të kuptuar është se ka dy lloje të ndryshme të konservimit.
Njëra është enë me ujë të valë , e cila nuk kërkon pajisje të posaçme përtej kavanozëve. Tjetra është shtypja e presionit , e cila kërkon një pjesë shumë të specializuar të pajisjeve të quajtura një kanaçe presioni (jo, kjo nuk është e njëjta gjë si një tenxhere me presion).
Uji me ujë të valë
Një banjë me ujë të valë është thjesht një tenxhere e madhe (ju mund të përdorni një tenxhere të aksioneve) me një raft në fund. Kavanoza e mbushur me ushqime dhe me kapakë të posaçëm të sigurimit janë plotësisht të zhytur në ujë të vluar për një kohë të caktuar në recetën e konzervave. Pas përpunimit, kur kavanoza është e ftohtë, formohet një vakum vakumi. Një banjë me ujë të valëzuar mund ta ngrohë vetëm ushqimin në temperaturën e ujit të valë.
Presioni Canning
Një kanaçe presioni është një pjesë e pajisjes së rëndë me një çvendosje, një matës presioni dhe mbajtëse vidash. Ai është në gjendje të ngrohjes së ushqimit në kavanoza në më shumë se temperatura e ujit të valë.
Gjëja e dytë për të kuptuar është se cilat ushqime mund të përpunohen në mënyrë të sigurt me anë të cilës metodë.
Këtu është rregulli themelor: të gjitha ushqimet alkaline të acidit të ulët duhet të përpunohen në një kanaçe presioni, jo në një banjë me ujë të valë. Cfare do te thote ajo? Kjo do të thotë se çdo perime e papërpunuar , duke përfshirë rezervat e supave të perimeve dhe të gjitha produktet e kafshëve, nuk mund të përpunohen në mënyrë të sigurtë në një banjë me ujë të valë . Ju keni nevojë për një kuti me presion për ta.
Arsyeja për këtë është se edhe pse bakteret e botulizmit vriten në temperaturë të ujit të valë, sporet botulistike mund të mbijetojnë atë temperaturë. Sporet mund të eliminohen nga temperaturat më të nxehta se sa ujë i valë, i cili kërkon një kallamidë presioni, ose duke krijuar një pH ekstreme (siç është rasti me ushqime me uthull dhe me kripë të ëmbël).
Ushqime Acidic dhe Non-Acidic
Perimet në ujë të pastër ose të kripur lehtë dhe produktet e kafshëve kanë një pH mjaft neutral ose pak alkaline. Për shkak se kanatori i presionit krijon temperatura më të nxehta se sa ujë i valë, mund të përdoret për të përpunuar këto ushqime jo acidike.
Të gjitha ushqimet acid - pemë, perime turshi, sheqeri dhe domate me pak aciditet të shtuar (lëng limoni, uthull, ose acid limoni ) mund të përpunohen në mënyrë të sigurtë në një banjë me ujë të valë. Në shishe me ujë të valë me ujë, është aciditeti i përbërësve, aq sa edhe nxehtësia e përpunimit që ruan ushqimin në mënyrë të sigurt.
Ekziston një gjë tjetër për konzervimin që nganjëherë i ngatërron njerëzit, dhe kjo është fjala "konservim" në vetvete. Për fillim, ne zakonisht nuk përdorim kanaçe , si në kanaçe metalike, për ruajtjen e ushqimit në shtëpi më. Ne përdorim kavanoza qelqi, një fakt që ka bërë që disa entuziastë ta quajnë procesin "të ndezur". Por ngatërresa më kujton diçka që është një trazim i ashpër ose i papritur, kështu që unë do të vazhdoj ta përdor fjalën "canning" edhe pse nuk është saktësisht e saktë.