Botulizmi. Vetëm fjala është e mjaftueshme për të vënë një shprehje të tmerruar në fytyrat e pjesëmarrësve në punëtoritë e ruajtjes së ushqimit dhe me arsye të mirë. Por të armatosur me disa fakte për këtë baktere të frikshme, nuk do të duhet kurrë të shqetësoheni kur jeni duke e konservuar ushqimin në shtëpi.
Sa e rrezikshme është botulizmi? Shumë. Ju nuk mund ta shihni, ta ndjeni erën, ose ta shijoni, dhe vetëm një lugë çaji toksina botulizmi që prodhohet nga Clostridium botulinum do të mjaftonte për të vrarë qindra mijëra njerëz.
Yikes.
Për fat të mirë, ka disa mënyra shumë të thjeshta për të bërë absolutisht të sigurtë se botulizmi është një çështje që nuk është në ushqimet tuaja në shtëpi.
Përdorni Metoda të Sigurta të Canning
Sa i përket metodave të konservimit, duhet të mbani mend se ushqimet joacidike duhet të përpunohen në një kanaçe presioni , jo në një banjë me ujë të valë . Kjo do të ketë kuptim sapo të njohësh "pse" pas "çfarë".
Edhe pse një vlim i zjarrtë shkatërron botulizmin bakteret dhe toksinat, nuk është mjaft e nxehtë për të shkatërruar sporet. Tani nëse do të hani menjëherë ushqimin e zier, kjo është në rregull. Por nëse këto spore do të ulen në një kavanoz ushqimi të papërshtatshëm në një raft në temperaturë dhome, kjo mund të jetë një problem vdekjeprurës.
Çfarë dua të them me "gabimisht të konservuar"? Unë do të thotë se diçka që duhet të kishte qenë presion i konservuar u përpunua në një banjë me ujë të valë në vend. Arsyeja që është kaq e rëndësishme është se një kallam i presionit nxehet ushqimi më i nxehtë se temperatura e ujit të valë .
Ajo merr ushqimin deri në 240F / 116C, e cila është mjaft e nxehtë për të vrarë sporet botulistike.
Ja se pse ushqimet jo-acidike në një banjë me ujë të valë janë të rrezikshme: Temperatura e përpunimit në një banjë me ujë të valë nuk mund të nxehet më shumë se 212F / 100C, temperatura e ujit të vluar në nivelin e detit. Pra, bakteret janë shkatërruar, por jo sporet që mund të rriten në më shumë baktere.
Sporet botulinum Clostridium rriten në një mjedis që nuk ka ajër, është një temperaturë midis 70F / 21C dhe 110F / 43C, dhe përfshin më shumë se 35% lagështi. Tinguj njohur? Kjo është e drejtë - është pikërisht mjedisi brenda një kavanoz të ushqimit të ruajtur në një kabinet kuzhine në temperaturë dhome.
Por lajmi i mirë për ushqim në shtëpi është se botulizmi fshihet nga ushqimi që ka një pH acid. Kjo përkthehet në faktin e lumtur që mund të përpunoni në mënyrë të sigurtë perimet me turshi, ruajtjen e sheqerit dhe frutat në një banjë me ujë të valë (që ju mund të bëni me një tenxhere të rregullt).
Temperaturat nën nivelin e ngrirjes, si dhe nivelet e lagështisë nën 35 për qind gjithashtu e bëjnë botulizmin joaktiv, prandaj nuk është shqetësim për ushqimet e ngrira dhe të dehidratuara.
Për të përmbledhur:
- Perimet që nuk janë turshi, rezervat e supave , duke përfshirë rezervat e perimeve, dhe të gjitha produktet e kafshëve duhet të jenë të konservuara në një kanaçe presioni.
- Vegjetat, bllokimet, jellies, chutneys dhe frutave acidi mund të përpunohen në një banjë me ujë të valë. Domatet gjithashtu mund të përpunohen në një banjë me ujë të valë nëse shtoni një acid të vogël në formën e uthull, lëng limoni ose acid limoni.
- Ushqimet e ngrira dhe të dehidratuara janë të sigurta nga bakteret aktive dhe sporet.