Pjeshkët janë frutat thelbësore të konzervimit për arsye të mirë: Ata e bëjnë atë përmes procesit të konzervimit me më shumë ngjyra, aromë dhe cilësi të paprekur se frutat e tjera. Këtu është se si të munden ata për rezultatet më të mira.
Ekzistojnë dy mënyra themelore për të ruajtur pjesërisht: metodën e paketimit të nxehtë dhe metodën e paketimit të papërpunuar. Edhe pse kërkon pak hapa, metoda e paketimit të nxehtë rezulton në një produkt inferior.
Frutat e paketuara me para tentojnë të tkurren gjatë përpunimit dhe të notojnë nga lëngu i lëngëzimit. Pjesët që notojnë në ngjyrën e sipërme të ngjyrave të larta dhe janë të papërshtatshme pasi hapen kavanoza.
Metoda e paketimit të nxehtë zvogëlon gjasat e notimit të frutave dhe të njollës.
Zgjidhni Fruta Tuaj me Kujdes
Zgjidhni pjeshkë të patëmetë dhe të patëmetë për konservimin. Është mirë të përdorësh ato që janë pak të nënshtruara. Frutat tepër të pjekura kanë më shumë gjasa të notojnë në kavanoza dhe gjithashtu kanë një përmbajtje acid më të ulët. Është aciditeti natyral i paraqitur i pjeshkave që ndihmon në ruajtjen e tyre, jo në lëngjen e lëngëzimit.
Nëse doni të mund të pjeshkët pjeshkë, sigurohuni që të zgjidhni një gur i çmuar në vend se të ndryshme clingstone . Pjeshkët e karkalecave janë të pamundura të ndahen nga gropat në gjysmën e pastër.
Blanch dhe Skin Peaches
Sillni një tenxhere të madhe të ujit në një çiban. Ndërkohë, lani pjeshkën. Pritini pjeshkën në gjysmë dhe ktheni gjysmën larg. Hidhni gropat.
Hidhni gjysmën e pjeshkave të varura në ujë të vluar për 10 sekonda. Ky hap jo vetëm që e bën më të lehtë për të hequr lëkurat, por parandalon zbardhjen pa nevojën për një trajtim me ujë acid.
Drain gjysmave pjeshke blanched në një sitë.
Sapo fruthi të jetë ftohur sa duhet për të trajtuar, fshij ose lëvize lëkurat.
Opsionale: hallkani zonat e errëta ku gropat ishin me një lugë të vogël.
Nëse dëshironi, prerë gjysmën e peeled në feta.
Gatisni shkurtimisht Pjeshkat në Syrup, Ujë ose Lëng
Edhe pse pjeshkët janë më së shpeshti të konservuara në një shurup të thjeshtë të sheqerit , është mjaft e sigurt që ato mund të jenë në lëng ose edhe në ujë të pastër. Lëngu i konservimit është një element aromatizues, jo një konsideratë sigurie. Nëse përdorni lëng, unë rekomandoj lëng të rrushit të bardhë për shkak të ngjyrës dhe aromës relativisht neutrale.
Sillni shurupin, lëngun ose ujin në një çiban. Shtoni pjeshkë të peeled dhe ziej ato për 2 minuta.
Plotësoni kavanoza Canning
Kavanoza juaj nuk duhet të sterilizohet për pjeshkë konservuese, por ato duhet të jenë të pastra dhe të çara ose pa çip. Ata gjithashtu duhet të jenë të nxehtë - t'i mbushni me ujë shumë të nxehtë, dhe pastaj t'i zbrazni ato pak para mbushjes me fruta.
Përdorni një lugë slotted për të transferuar pjeshkë nga lëngshme që ata ishin simmering in mbushur kavanoza me fruta, duke lënë hapësirë 3/4-inch kreu në mes të pjeshkë dhe rims e kavanoza. Pakeni fruta në mjaft fort (ky është një tjetër tip që ndihmon për të zvogëluar noton frutash).
Rrudhoseni lëngun e nxehtë që pjeshkë ziejnë mbi fruta, duke lënë hapësirë kokë 1/2-inç në çdo kavanoz.
Fshini rimat e kavanozëve me një letër të pastër, të lagur ose një peshqir me rroba (çdo ushqim në një perde të jar mund të parandalojë një vulë të mirë). Mbulesa të sigurta.
Procesi i Jars
Procesi në një banjë me ujë të valë , 20 minuta për kavanoza pinte, 25 minuta për quarts. Shënim: rregulloni kohën e konzervimit për lartësinë tuaj nëse është e nevojshme.