Filet mignon është një prerje e shtrenjtë dhe e butë e viçit. Konsiderohet "Mbreti i bishtajave" për shkak të përmbajtjes së saj të shkrirë në gojë. Një mignon kryesor filet mund fjalë për fjalë të prerë me një pirun. Kjo prerje viçi mund të jetë mjaft e shtrenjtë kur ngrënjeni, por shumë më të arsyeshme për të bërë në shtëpi, veçanërisht nëse blini një fileto të tërë.
Origjina e Filet Mignon
Filet mignon është francez, sigurisht, me filet që do të thotë "fetë e trashë" dhe mignon që do të thotë "shkëlqyeshëm". Së pari shfaqet në shtypin amerikan në vitin 1899.
Filet mignon vjen nga fundi i vogel i fileto (i quajtur lule e shkurtra ) e cila gjendet ne kafazin e brinjve mbrapa te kafsheve. Kjo zonë e kafshës nuk mban peshë, kështu që indeksi lidhës nuk është i ashpërsuar me stërvitje. Rezultati është mishi jashtëzakonisht i butë .
Muskujt e përdorur janë psoas madh. Ajo ulet nën brinjë, pranë shtyllës kurrizore, dhe bëhet më e trashë nga fundi i saj i ashpër në brinjë për në pjesën e prapme të kafshës. Ashtu si në njerëzit, është një muskul hip flexor. Ajo ka origjinën e saj në vertebrat e mesit dhe brinjën e fundit dhe fut në trokanterin e femurit, kockat më të mëdha të këmbëve. Ka dy fileto për çdo kafshë.
Prerja e qendrës së fileto përdoret për steaks duke përfshirë fileto mignon, biftek Chateaubriand dhe viçi Wellington. Chateaubriand është prerë nga fundi i trashë i fileto. Porterhouse dhe steaks T-bone përfshijnë fileto mignon si medaljen e mishit në njërën anë të kockave.
Prerja e Filet Mignon Nga Tenderloin
Termi i copëzuar zbatohet në të gjithë rripin e mishit të filxhanëve, ndërsa feta e filxhanëve quhen filet mignon . Filet me feta mignon të gjetura në treg janë përgjithësisht 1 deri në 2 inç të trasha dhe 2 deri në 3 inç në diametër, por mignons vërtetë nuk janë më shumë se 1 inç në diametër dhe janë marrë nga fundi tapered.
Këto steaks janë rrumbullakuar natyrshëm si ata vijnë nga fundi tub-formë të muskujve.
Lëkura e argjendit zakonisht hiqet në mënyrë që të mos i japë bishtit një zonë më të ashpër për t'u përtypur. Dhjami zakonisht është i rregullt, edhe pse nëse mbetet i paprekur ajo prodhon më shumë shije.
Përzgjedhja e Filet Mignon
Tenderloin nuk duket të ketë sa më shumë të marbling yndyrë që është shenjë e aromë më shumë në shkurtime të tjera. Kërkoni zgjedhje dhe nota të shkëlqyera. Ju do të doni steaks të njëjtën formë dhe trashësi për konsistencën e gatimit, sidomos kur i gatuani ato në të njëjtën kohë. Bifteku duhet të jetë i fortë në kontakt dhe nuk duhet të ketë shumë lëng të kuq në paketim.
Gatim Fileto Mignon
Megjithëse fileto mignon është shumë e butë, aroma e viçit zvogëlohet proporcionalisht. Si i tillë, shpesh shërbehet me një salcë shoqëruese që përfshin lëngjet e pan. Gjithashtu mund të marinohet, pihet, mbështillet me proshutë ose të përzihet me fërkim.
Fileto mignon mund të jetë i gatuar në mënyra të ndryshme, duke përfshirë, pjekje tiganisje, pjekje, dhe tiganisje pan. Zakonisht, nxehtësia e lartë aplikohet për herë të parë për të tharë mishin në të dyja anët. Pastaj ajo është transferuar në ngrohje të ulët për të përfunduar biftek në doneness dëshiruar.
Filet Mignon Cooking Tips
• Gjatë zgjedhjes së fijeve të filetuara ose fileto, zgjidhni ato të lehta me ngjyrë mbi të kuqe të errët.
Kjo tregon më shumë marbling që e bën atë më të butë.
• Ky prerje është aq i butë sa që kurrë nuk duhet të gatuhet përtej një stadi të mesëm të rrallë. Sa më gjatë ta gatuani atë, aq më pak të butë dhe më të thatë bëhet.
• Përdorni një metodë të thatë dhe të lartë të ngrohjes, të tilla si broiling, pjekje, pan-tiganisje ose tiganisje për këtë prerje të tenderit.
• Gjithë fileto është e mrekullueshme për të ngrënë ose piqni en croute (në pastë të këndshme).
• Prerja në mish për të kontrolluar dhuratën lejon shpëtimin e çmuar të lëngjeve. Përdorni metodën e prekjes. Shtypni mishin. Nëse ndihet i butë dhe i butë dhe lë një gjurmë, është e rrallë. Nëse është e butë, por pak elastike, është e mesme-e rrallë. Minuta që fillon të ndjehet e fortë, është e tepërt.
• Meqë veza e mishit të viçit nuk ka ind të dhjamit përreth, shpesh është i mbështjellë në një shtresë yndyre (të quajtur barding), siç është gjoksi ose proshutë për ta mbajtur atë nga tharja.
Ngjashëm me feta fileti. Barding gjithashtu shton aromë.
• Fileto me kubë është një zgjedhje popullore për fondue hot-pots dhe shish-kebabs .
• Për të siguruar gatim edhe kur pjekni tërë fileto, fundi i vogël duhet të jetë i mbështjellë dhe i lidhur ose i shkurtohet për përdorim tjetër.