Fjalor i ëmbëlsirave

Ka shumë shkurtime të viçit atje të quajtur Biftek. Ky fjalor ju ndihmon të gjeni prerjen e duhur për rastin e duhur dhe më pas të mësoni mënyrën më të mirë për të gatuar atë për të përfituar më së shumti nga investimi.

• 01 nga 20

  7-Bone biftek

  Emërtuar për "7" formë kockave kockave që kalojnë nëpër këtë prerje. 7-Bone biftek vjen nga primal primare dhe në përgjithësi është shumë e vështirë për të bërë asgjë, por braise.

• 02 nga 20

  Biftek i krahut (biftek zviceran)

  Kjo biftek është prerë nga fundi i raundit. Kjo është në përgjithësi një biftek i ashpër që zakonisht duhet të hahet dhe jo i pjekur në skarë. Ndërsa ju mund ta zbusni këtë prerje me një marinadë, kjo është një biftek që duhet të përdoret për stews ose enët e tjera ku ajo do të jetë prerë para se të shërbyer.

• 03 nga 20

  Biftek i palidhur Chuck sup

  Prerë nga më e madhe e rosto shpatull, kjo biftek zakonisht nuk është më shumë se një inç në trashësi. Në mënyrë tipike peshon në rreth 10 ounces kjo biftek zakonisht ka shumë pak yndyrë. Ashtu si steaks të tjera të primal mandrinë, kjo biftek ka shumë aromë, por ka tendencë të jetë e vështirë. Kjo është një biftek i shkëlqyer për braising, por është po aq e mirë në skarë.
  

• 04 nga 20

  Biftek pa kocka të kokës

  Kjo mund të jetë vetëm biftek më i famshëm në qoftë se nuk quheshin nga shumë emra të ndryshëm, më shpesh të quajtura biskota e New York Strip. Si emri nënkupton Top Loin biftek vjen nga maja e primal shkurtër shkurtër. Kjo është një tender, flavorful është sigurisht një preferuar dhe është një nga steaks më të gjithanshëm.

• 05 nga 20

  Chuck sy biftek

  Kokrra e syve të Chuck-it është e prerë nga rrënja e syve të braktisur (Chuck Primal), më e ulët poshtë nga prindi primar. Kjo do të thotë se kjo biftek është një kushëri i ngjashëm me një Biftek të Gjilpërave, por nuk është aq i butë ose i shijshëm. Një alternativë e mirë me kosto më të ulët.

• 06 nga 20

  Biftek i krahut

  Bifteku i bishtit nuk është teknikisht një biftek, por është bërë kaq popullor në dekadat e fundit që nuk mund të shpërfillet. Bishti është muskujt e barkut të lopës dhe zakonisht pritet në copa të vogla. Bishti është shumë i flavorful por përmban pothuajse asnjë yndyrë dhe do të jetë e vështirë shumë e shumë pa marrë parasysh se si ju gatuaj atë.

• 07 nga 20

  Biftekët e Hanger

  Bifteku i Hanger ka filluar të bëhet më popullor dhe po shfaqet në raftet gjithnjë e më shumë kasap. Problemi është se shumica e njerëzve nuk kanë dëgjuar kurrë për të dhe nuk dinë se çfarë të bëjnë me të. Ky seksion i diafragmës është shumë i butë, por mund të jetë i thatë dhe i ashpër nëse nuk e përgatitni në mënyrë korrekte.

• 08 nga 20

  Biftek i Përballur Tenderit

  Kjo biftek padyshim mori emrin e saj nga një ekzekutiv reklamues pasi që nuk është në të vërtetë diçka si tender. Kjo biftek i ashpër i vogël vjen nga pika e primit të prerë pranë Top Blade.

• 09 nga 20

  Porterhouse Steak

  Porterhouse është lloj i një biftek të përbërë që vjen nga pika ku gjelbëra dhe lules lartë takohen. Në thelb një bimë me madhësi të madhe T-Bone porterhouse është prerë të trashë dhe ka shumë më tepër të fileto në krahasim me pjesën e shpinës. Nëse heq kockën dhe prerë dy steaks që në thelb e përbëjnë këtë biftek ju do të merrni një biftek të bredhur dhe një fileto të lartë (ose New York Strip Steak).

• 10 nga 20

  Brumë biftek

  Kjo biftek është e njëjtë me biftekin e brinjëve të syrit me kockën ende të ngrirë.

• 11 nga 20

  Biftek me ngjyrë të bardhë

  Syri i Ribës është prerë nga pjekja që ulet në majë të brinjëve primal. Si një rosto është i njohur si një rosto brinjë këmbë ose, më shpesh, kryeministër Rib (edhe pse teknikisht vetëm nëse ajo është viçi kryesor grade). Syri i Ribës është një prerje pa kocka. Kur kocka është bashkangjitur ajo quhet biftek brinjë.

• 12 nga 20

  Round biftek

  Në mënyrë tipike kjo është një biftek i hollë nga mesi i racës së raundit të lartë, nga raundi primal. Zakonisht, ka një kockë të madhe rrethore në një fund të kësaj biftek. Bifteku i rrumbullakët mund të jetë i pjekur në skarë ose i pjekur, por do të duhet të marinohet. Kjo do të jetë një biftek i ashpër dhe idealisht është i brumosur.

• 13 nga 20

  Round biftek tip

  Prerë nga maja e rrumbullakët primal, bisht i rrumbullakët zakonisht është untrimmed (ende ka yndyrë gjatë fund). Nëse shkurtohet ajo mund të quhet një bisht i shkurtohet tip i bishtit tip topin. Për shkak se kjo biftek është prerë nga afër fileto është shumë e butë, dhe shumë më e butë se steaks të tjera të rrumbullakëta. Kjo do të thotë se kjo mund të jetë një biftek shumë ekonomik.

• 14 nga 20

  Biftek me gjera

  Një nga steaks banesë biftek pantallona të gjera është e vështirë, por mrekullisht të shijshme. Nëse jetoni në SHBA (ose në një vend që mësoi te kasap nga amerikanët) atëherë biskota e skajit vjen nga pllaka primal. Nëse jetoni në Britani të Madhe, atëherë ajo vjen nga kraharori. Sido që të jetë ajo ka shumë mermere dhe ind lidhës. Kjo e bën atë flavorful, por e vështirë.

• 15 nga 20

  T-bone biftek

  Bifteku i T-Bone është i prerë nga poshtë ndërtesës dhe si ajo biftek gjigant ka një pjesë të skeletit dhe fileto (edhe pse vetëm pak) e ndarë nga një kockë e t-formës.

• 16 nga 20

  Biftek me qumësht

  Kjo biftek është prerë nga fileto gjedhi, pjesë e primal shkurtër shkurtër. Është shumë e dëshiruar të jesh më e butë, por e viçit. Në këtë rajon priten disa bishta, Filet Mignon, Châteaubriand dhe Tournedos. Dashmëria ekstreme e këtyre steaks vjen me koston e aromës (edhe pse ende shumë e mirë).

• 17 e 20

  Tomahawk biftek

  Aktualisht një biftek, ky prerje merr emrin e tij nga forma e tomahawk ose sëpatë. Kjo është një copëz e plotë e brinjëve të kockave me fundin e eshtrave të frenuar ose të prerë të pastër. Në thelb, kjo është një kockë e dyfishtë e trashë në sy të brëndëshëm dhe është e përkryer për skarë.

• 18 nga 20

  Top biftek biftek - Flat biftek hekuri

  Ndoshta një nga duhanit nën steaks vlerësuar, Top blade biftek mund të jetë më i quajtur zakonisht "Flat Hekuri biftek". Kjo biftek i butë dhe flavorful pak është prerë nga argjila më të lartë dhe vjen nga primal nxehtë.

• 19 nga 20

  Tri-tip biftek

  Kjo biftek sjell më shumë pyetje se çdo tjetër. Fillimisht një prerje California, kjo biftek (dhe rosto) është bërë gjithnjë e më popullore për shkak të aromës superiore dhe sepse është një biftek i ndërtuar për tiganisje . Tri-tip steak është prerë nga tri-tip rosto. Tri-tip rosto është një seksion trekëndësh i prerë parregullt dhe vjen nga pika ku lëng mishi takon primals rrumbullakët dhe flank (tregoni butcher tuaj këtë nëse ai nuk e di se çfarë është një tri-tip).

• 20 nga 20

  Nën Blade Steak

  Prerë nga poshtë shpatullave, bifteku i nënshtruar është i ngjashëm me biftën me 7 kocka dhe biftën më të lartë, ndonëse jo aq e tenderuar. Në mënyrë tipike ky prerje mbetet si një rosto, por mund të pritet në biftekë. Ky prerje nuk është e mirë për tiganisje ose pjekje dhe duhet të hahet vetëm.