Nëse ndonjëherë do të kishte një biftek që ngjante me ushqimin e shpellës, do të ishte rrahja e syve të tomahawk. I quajtur edhe një biftek kauboj, tomahawk është prerë nga mes brinjëve të 6 dhe 12 të lopës së gjedhit dhe peshon ndërmjet 30 dhe 45 ounce. Kjo është një kockë në sy të brëndshëm , dhe kocka është nisur për të dhënë biftekin e saj të veçantë "trajtuar". Bifteku i tomahawk është më i mirë me pan-seared dhe pastaj përfundoi në furrë. Pak para se të mbështetet bifteku, ajo është e mbushur me gjalpë, hudhër të pjekur dhe trumzë të freskët që të rezultojë në një copë lëng dhe flavorful të mishit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 tomahawk brinjë sy
- biftek
- Kripë kosher për shije
- Piper i freskët i tokës për shije
- 1 hudher kokë
- 2 lugë vaj ulliri (plus më shumë për të drizzling)
- 4 lugë / 1/2 gjalpë shkop (unsalted)
- 4 sprigs trumzë (të freskëta, sprigs të mëdha)
Si ta Bëni
- Furrë ngroh paraprakisht në 350 F. Pat biftek tomahawk thatë me peshqir letre dhe sezonin shumë liberally me kripë kosher dhe piper fllad terren. Le biftek të vijë në temperaturën e dhomës.
- Ndërkohë, përgatit hudhërin. Trim off top 1/4-inch e kokës hudhër. Thupni me vaj ulliri, pastaj mbyllni në çadrën e petëzuar dhe hidhni hudhërin 30 minuta, derisa karafilët të jenë të buta. Hiqeni nga furra dhe lejo të ftoheni.
- Lyejini një peshqir letre dhe mbështillni rreth kockave të brinjëve të bishtajave, pastaj mbështillni fletë metalike prej alumini rreth peshqirit të lagur të letrës. (Ky është një hap opsional që bëjnë steakhouses për t'i dhënë kockave një pamje të bukur nëse të gjithë biftek është shërbyer në një restorant.)
- Në një tigan ose tigan të fuqishëm, ngrohni 2 lugë vaj ulliri mbi nxehtësi të lartë derisa të filloni të pini duhan. Vëreni biftekin e tomahawk në tigan dhe thajini 1 minutë. (Hapi prapa pak pasi që do të pi duhan dhe do të shpërthente). Ulni nxehtësinë në mes të lartë dhe gatuaj biftekun 5 minuta, pa prekur atë.
- Duke përdorur mbajtëset dhe kockat si një dorezë, kthejeni biftekën dhe përgatiteni për 3 minuta. Transferoni biftekun në një fletë pjekjeje dhe vendoseni në furrë, duke pjekur 10 minuta. Përdorni një termometër të menjëhershëm për të matur temperaturën e brendëshme të biftekut - 125 F për të mesme të rralla, 135 F për të mesme. Mishi do të vazhdojë të gatuajë ndërsa qëndron dhe rritet me 5 deri në 10 gradë.
- Ndërsa biftek është gatim, shtoni gjalpë në tigan dhe shkrihet mbi ngrohjes mesme. Shtrydhni karafilët e hudhërve të pjekur në gjalpë, duke nxitur me një lugë druri për të shpërndarë, pastaj shtoni copëzat e timonit.
- Kur bifteku është i gatshëm, hiqni atë nga furrë dhe transferojeni përsëri në tigan. Përdorni një lugë për të hedhur gjalpë dhe hudhër mbi biftek. Kthejeni biftekun dhe bastisni përsëri. Transferoni biftekin në një bord prerës, tendoni me fletë metalike dhe lejeni 10 minuta.
- Nëse e keni mbështjellë kockën në peshqir opsional të letrës dhe fletë metalike, hiqni atë tani. Gdhendeni biftekin, pastaj rreshkisni me më shumë gjalpë dhe hudhër. Ose, nëse bifteku është për një person, thjesht lugë gjalpë dhe hudhër mbi biftek dhe për të shërbyer.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 461 |
| Fat i shëndoshë | 39 g |
| Fat i ngopur | 17 g |
| Fat i pangopur | 17 g |
| kolesteroli | 74 mg |
| sodium | 174 mg |
| karbohidratet | 24 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 9 g |