Biryani është një kënaqësi për të parë dhe për të ngrënë! Oriz aromatik me gjatësi të gjatë është shtresuar me mish ose perime që janë gatuar në një përzierje të erëzave. Një vakt ekzotik me një pjatë që është e shijshme shërbeu me një sallatë dhe raita kos.
Ky recetë biryani përmban mish dhie, por mund të bëhet edhe me pulë, mish deleje ose perime të përziera. Ndiqni të njëjtat udhëzime për pulën ose mishin e deleve nëse vendos të përdorësh ato në vend.
Biryani është bërë në një enë të madhe të quajtur një handi (në thelb një tenxhere e thellë me një kapak të përshtatshëm). Pjesa e fundit e procesit të gatimit përfshin vendosjen e b iryani nën "dum" ose presion. Ju mund ta bëni këtë duke vulosur enën (shih si më poshtë) dhe duke e vënë nën kapuçin e Barbecue tuaj të nxehur ose në furrë dhe duke e lënë atë atje për rreth 20 minuta.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 1/4 lbs. (1 kg) mish dhie (përdorni këmbën dhe merrni kasapin për ta prerë në copa të vogla të kafshimit)
- 2 tbsp. paste hudhër
- 2 tbsp. ngjitës xhenxhefil
- 6 tbsp. luledielli, vajra kanaçe ose perimesh, të ndara
- 2 qepë të kuqe të mëdha, të copëtuara mirë
- 30 deri në 40 gjethe kerri
- 2 chillies gjelbër (opsionale)
- 2 tbsp. pluhur koriandër
- 1 tbsp. pluhur qimnon
- 1/2 tsp.
- pluhur shafran i Indisë
- 1 tbsp.
- garam masala
- Kripë për shije
- 2 gota ujë të nxehtë, të ndarë
- 1 3/4 oz. (50 g.) Topin e marinës
- 3 gota (700 g.) Basmati oriz
- 2 qepë të mëdha, të prera hollë, për garniturë
- 2 pika per ngjyrosjen e ngjyrave ushqimore (opsionale, por e bën biryanin të duket shumë e bukur)
- 2 pika për ngjyrosjen e ushqimit të gjelbër (opsional)
Si ta Bëni
- Vendosni mishin e dhisë dhe hudrën dhe xhenxhefilin në një tas të madh dhe përziejeni mirë për të veshur mishin me pasta. Vendosni mënjanë për 20 minuta.
- Ndërsa mishi është marinating, ngrohjen 3 lugë gjelle vaj gatimi në një tenxhere të madhe, të thellë ose pan mbi ngrohjes mesatare. Shtoni qepët e copëtuar finisht dhe skuqni derisa të tejshpallë.
- Shtoni gjethet e kerri dhe chilies gjelbër, nëse përdorni, dhe silleni për 1 minutë.
- Shto erëza pluhur (koriandër, qimnon, shafran i Indisë dhe Garam Masala ) dhe kripë për shije dhe përzierje mirë dhe kuzhinier për 2 deri në 3 minuta. Llokoçis shpesh për të parandaluar djegien.
- Shtoni mishin e marinuar. Llokoçis mirë dhe shpesh dhe kuzhinier derisa mishi është i thekur.
- Shtoni 1 1/2 gota ujë të nxehtë, llokoçisni, mbuloni dhe ziejnë derisa mishi është i butë. Vazhdoni të kontrolloni në këtë fazë, pasi ju nuk dëshironi që mishi të kapërcehet dhe të jetë i butë.
- Ndërsa mishi është i gatuar, bëni pure pure tamarind : vendosni tamarindin në një tas plastike ose xhami dhe derdhni një gotë me ujë të nxehtë mbi të. Lejoni të qëndroni për 5 deri në 10 minuta. Tërhiqni marinë dhe përzierjen e ujit përmes një sitë (mos përdorni një sitë shumë të mirë) në një tas për të marrë pure tamarind. Shtoni këtë në kerri kur ndjeni se mishi është gati. Ndajeni mirë. Pasi mishi është i gatuar, vendoseni mënjanë dhe përgatitni orizin.
- Vendoseni orizin në një cope dhe lani nën ujë të rrjedhshëm derisa uji të rrjedhë qartë. Vendoseni në një tenxhere të madhe, të thellë të gatimit (mundësisht një me doreza).
- Shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar plotësisht orizin - të paktën 4 inç mbi sipërfaqen e orizit. Shto 1 lugë çaji kripë (ose shije). Sillni orizin në një çiban. Cook deri pothuajse bërë. (Për të përcaktuar kur ka arritur në atë fazë, hiqni disa kokrra nga tenxhere dhe shtypni midis gishtit dhe gishtit të madh. Oriz duhet të jetë më i trashë, por do të ketë një bërthamë të fortë dhe të bardhë.) Çaktivizoni nxehtësinë dhe tendosjen përmes një shtylle dhe le menjane.
- Ngroheni 3 lugë vaj në një tigan dhe skuqni qepë të copëtuara deri në karamelizim dhe kafe të artë . Drain dhe vendosur mënjanë në peshqir letre për përdorim të mëvonshëm.
- Nëse përdorni ngjyrosjen e ushqimit, ndani orizin në 3 pjesë të barabarta dhe vendosni në enët e veçanta. Shtoni ngjyrën e ngjyrave të portokallit në një pjesë të orizit dhe ngjyrosjen e ushqimit të gjelbër në një pjesë tjetër të orizit. Lëreni pjesën e tretë të bardhë. Me çdo pjesë, përziejeni orizin deri sa të gjitha drithërat të jenë të ngjyrosura mirë. Vendoseni mënjanë për 10 minuta dhe pastaj përzierni të gjitha 3 pjesët e orizit së bashku në një tas.
- Ngrohni furrën ose pjekjen në 350 F (180 C) dhe lubrifikoni një gjellë të thellë ose enë (e cila ka një mbulesë të përshtatshme). Shtresohet në mënyrë të barabartë orizin e gatuar dhe mishin (me lëng mishi) në pjatë për të formuar së paku 2 shtresa të shtresave (oriz-mish-oriz-mish-oriz). Garnizoni me qepët e karamelizuar. Mbulo gjellën fort. Nëse gjellë juaj nuk ka një mbulesë përdorni 2 shtresa prej fletë alumini (anën me shkëlqim të të dy shtresave të ballafaquara poshtë drejt orizit) dhe sigurohuni mbi gjellë me vargun e pjekjes. Nëse jeni duke përdorur një handi (një tenxhere të thellë me një kapak të përshtatshëm) e cila ka një brez të sheshtë, ju mund ta vulosni duke e bërë një brumë të fortë me miell dhe ujë dhe duke shtypur këtë mbi anën e anës së dorës dhe mbulesës.
- Vendosni pjatën në furrë ose në skarë dhe përgatiteni për 20 minuta.
- Fikni furrën ose Barbecue dhe lëreni gjellën të uleni në furrë ose në Barbecue derisa të jeni gati për të ngrënë - është e rëndësishme që të hapni vetëm kur të jeni gati për të shërbyer. Mënyra për të shërbyer biryani është që të gërmoni butësisht me një lugë kështu që ju të merrni nëpër shtresat.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 767 |
| Fat i shëndoshë | 36 g |
| Fat i ngopur | 11 g |
| Fat i pangopur | 18 g |
| kolesteroli | 119 mg |
| sodium | 424,593 mg |
| karbohidratet | 71 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 38 g |