Fjala grenouille (shqiptuar "gruh-noo-EE") është fjala franceze për bretkocë, dhe në artet kuzhinore , termi grenouilles (ose cuisses de grenouilles ) i referohet këmbëve të bretkosave.
Këmbët e bretkosave janë një nga dy ushqimet franceze, të cilat, të paktën kur isha fëmijë, thjesht përmendja e së cilës do të shkaktonte pafundësi të gjithë të hynin në hileçi histerike të mosbesimit (tjetri, natyrisht, kërmijtë).
Por kjo për shkak se unë nuk jam francez.
As unë nuk jam nga Jugu, dhe për shumë fëmijë që rriten në secilën prej këtyre vendeve, ideja e këmbëve të bretkosave është padyshim disi më pak ekzotik.
Dhe kështu ndodh që këmbët e bretkosave janë vërtet të mira. Unë do të thosha se ata shijojnë si pulë, por kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Cilësi e tyre është shumë e ngjashme me pulën. Dhe bukëpjekja (nëse është e përgatitur në këtë mënyrë) shijon bukë, si dhe aromatizime dhe aroma të gjitha shije si çdo gjë që ata shijojnë, dhe shumë herë ju keni shijuar të gjitha këto gjëra në lidhje me pulë. Por bretkosa shijon si bretkosat - që do të thotë, paksa me moçal dhe peshk. Ashtu sikur pula erdhi nga një pellg.
Është e vështirë për të përshkruar, por shpresojmë se jeni mjaft kurioz që kur të keni mundësi, do t'i provoni.
Këmbët janë e vetmja pjesë e ngrënshme e bretkosës, por ato mund të jenë mjaft të mishit. Ata duhet të jenë të lëkundur dhe pastaj të ngjyhet në ujë të ftohtë, përpara se të gatohen. Lëkura është mjaft e lirë dhe e lehtë për t'u larguar.
Unë them këtë jo sepse ju ka të ngjarë të bëni ndonjëherë këtë vetë. Por eshte e vertete. Dhe ndërsa lëkura është, unë mendoj, ngrënshëm, është e vështirë dhe e hollë dhe, mirë, froggy. Jo për të thënë se dikush duhet të largohet nga realiteti i çdo gjëje që ha. Por siç them, është gjithashtu mjaft e vështirë.
Duhet të heqësh edhe këmbët.
Një përgatitje klasike franceze e këmbëve të bretkosave, të quajtur cuisses de grenouilles à la provence , përfshin pastrimin e këmbëve të bretkosave në miellin e kalitur dhe më pas duke i prerë ato në gjalpë ose vaj ulliri me hudher dhe majdanoz të copëtuar. Një teknikë tjetër është që së pari të zbrazni këmbët e bretkosave dhe pastaj t'i bini ato dhe t'i fryni thellë .
Një tjetër përgatitje, e cila është disi më e komplikuar, përfshin nxitjen e këmbëve të bretkosave në verë të bardhë, së bashku me gjalpë, limon dhe kërpudha. Kur këmbët e bretkosave janë gatuar, ata dhe kërpudhat hiqen dhe vendosen mënjanë, ndërsa salcia zvogëlohet dhe pastaj zbutet me një ndërlidhës - një përzierje e yolks vezëve dhe krem.
Së fundi, kur salcë është e trashë, këmbët e bretkosave dhe kërpudhat kthehen në salcë dhe ngrohen derisa të nxehen, pastaj përfundojnë me gjalpë, limon dhe majdanoz të freskët të copëtuar. Kjo përgatitje njihet si cuisses de grenouilles à la poulette .