Pound atë banesë, shëllirë atë dhe të nxehtë atë të nxehtë dhe të shpejtë
Pak gjëra duken më të lehta sesa tiganisjen e gjirit të lëkurës pa kockë. Sidoqoftë, pjekja e gjirit të butë, me lëng dhe flavorful mund të jetë një sfidë. Pa lëkurën mbrojtëse të pulës dhe për shkak të trashësisë së pabarabartë, shpesh përfundoni me një copë mishi të thatë deri në kohën që është bërë. Mos e humbni shpresën. Ka disa gjëra që mund të bëni për ta mbajtur këtë të mos ndodhë. Pounding gjoksin e pulës në një trashësi të barabartë, duke e çuar atë, dhe tiganisje atë mbi një nxehtësi të lartë, të drejtpërdrejtë do të ndihmojë në parandalimin e tharjes, ndërsa bën një gji të lagur dhe të shijshme pule .
pounding
Kur bleni qime pa lëkurë, pa kocka pule, ata kanë një formë të ngushtë dhe të ngjitur me fileto. Për qëllime tiganisje, është mirë të hiqni fileto pasi që është e hollë dhe do të gatuhet shumë shpejt që të jetë e mirë para se pjesa tjetër e pulës të përfundojë gatimi. Për të nxjerrë edhe jashtë mishit, kaloje atë në rreth 1/2 inch trashësi. Kjo do t'i japë gjirit një trashësi uniforme dhe prishjen e mishit, e cila do të lejojë që shëllirë të përshkojë mishin shpejt. Një tip i shpejtë është që të vendosni pulën midis përfundimit të plastikës para se ta godasësh.
brining
Për të zier pule, shpërndani 1/4 copë / 60 ml kripë tryezë (ose 1/3 filxhan / 80 ml kripë kosher) me 1/4 filxhan / 60 ml sheqer në 4 gota / 950 ml ujë të ftohtë. Kjo do të bëjë shëllirë të mjaftueshme për 4 gjokë pule . Nëse jeni duke bërë më shumë pak, rregulloni sasinë e shëllirë në përputhje me rrethanat. Sheqeri në shëllirë do të karamelizohet në sipërfaqen e pulës ndërsa gaton, duke i dhënë asaj një ngjyrosje të bukur, të pjekur në skarë.
Për të ndihmuar në shpërndarjen e sheqerit dhe ujit, thjesht shtoni atë në një gotë me ujë të valë, llokoçis derisa të treteni dhe shtoni përzierje me ujin e mbetur. Sigurohuni që shëllirë është ftohur para se të shtoni pulën. Ju mund të zier pule në një cekët, gjellë pjekje të mbuluar ose një qese të madhe zip lock. Sigurohuni që të bëni shëllirë për të paktën 30 minuta deri në 2 orë.
Është e rëndësishme që të jepni kohën e duhur për të punuar, por mos e teproj. Shihni Brining Poultry për më shumë informacion.
Në fund të kohëzgjatjes, hiqni gjinjtë e pulës dhe pije mirë për të hequr çdo kripë të tepërt. Mos shtoni kripë shtesë në pulë ose ajo do të jetë shumë e kripur në aromë. Shtatë zemrat e pulës, sipas dëshirës, dhe përgatiteni për të ngrënë.
tiganisje
Me skarë të nxehtë dhe grilën e gatimit me vaj të lehtë, vendoseni pulën mbi pjesën më të nxehtë të zjarrit. Koha totale e gatimit duhet të jetë rreth 4 deri në 6 minuta. Kthejeni pulën vetëm një herë dhe largoni kapakun nga skaji nëse përdorni qymyr ose mbyllni kapakun nëse përdorni gaz. Ju dëshironi të gatuani për ngrohje të drejtpërdrejtë dhe vetëm nxehtësi të drejtpërdrejtë. Koha është shumë e rëndësishme për shkak të kohës së shkurtër të gatimit. Jini të kujdesshëm për të mos mbingarkuar, dhe do të përfundoni me gjoksin e përsosur të pulës për çdo recetë.