Kjo bukë e shijshme pumpernickel është e përzemërt dhe e çrregullt, dhe kjo është një recetë që ju do të përdorni përsëri dhe përsëri. Buka është e përgatitur në dy hapa, dhe kjo është ajo që i jep asaj aromë kaq të madhe. Megjithëse kërkon kohë shtesë në rritje, nuk merr më shumë kohë se sa një bukë tipike maja.
Kjo bukë mori komente nga familja ime. Djali im i 30-të tha se ishte më e mira që ai e kishte shijuar ndonjëherë!
Kjo recetë do të bëjë pak më shumë se 4 kilogramë brumë, të mjaftueshme për dy bukë standarde të mëdha ose bukë me boule pa formë. Ose, bëni një copë dhe disa rrotulla sanduiçe.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Starter:
- 4 1/2 gota
- miell bukë (20 ounces)
- 2 lugë çaji maja të menjëhershme
- 1 3/4 gota plus 2 lugë ujë (temperatura e dhomës (70 ° F deri në 75 ° F), 13 ounces)
- 2 lugë çaji kripë
- 1 lugë gjelle mielli bukë (të spërkasë mbi motorino)
- Brumë i mbetur:
- 1 1/2 gota uji (temperatura dhomë (70 ° F deri 75 ° F), 12 ounces)
- 2 lugë melasë
- 3 gota miell bukë (13 1/2 ounces, plus më shumë, sipas nevojës, për trazim)
- 1/2 filxhan mielli thekre e errët (2 ounces)
- 1/2 filxhan miell gruri (2 1/4 ounces)
- 1/3 filxhan misri (1 1/2 ounces)
- 2 lugë pluhur kakao unsweetened (jo alkalinized, të tilla si Hershey's)
- 1/2 teaspoon maja e çastit
- 2 lugë çaji kripë
- Larë me vezë:
- Opsionale: 1 vezë (ose bardhë veze)
Si ta Bëni
- Në një tas të madh përzierës ose në një tas përzierësish (me goditje për brumë), kombinoni 4 1/2 filxhan miell bukë, 2 lugë maja të menjëhershme, 13 ounces ujë dhe 2 lugë kripë. Përzihet me dorë ose me miksuesin e qëndrimit dhe fikën e brumit derisa të formohet një brumë. Gatuaj me dorë ose me goditje për brumë, duke shtuar më shumë miell nëse është e nevojshme, derisa të jetë e qetë dhe elastike, rreth 10 minuta. Sasijeni 1 lugë gjelle mielli mbi brumë dhe mbuloni tasin me përfundimin e plastikës. Le të qëndrojmë në fermentim për 4 orë. Nëse nuk e blesh bukën menjëherë, ftoheni deri në 2 ditë.
- Për brumin e parë shtoni përbërësit e mbetur përveç larë vezë. Ngadalë përzier me fermentimin e parë derisa të formohet brumi. Përgatisni me përzierës të rëndë të qëndrojë me gozhdë të brumit ose me dorë derisa të jetë e qetë dhe elastike, rreth 10 minuta. Shto më shumë miell, sipas nevojës, për të mbajtur brumin në fërkime ndaj duarve dhe sipërfaqeve.
- Derdhni një tas të madh me vaj vegjetal.
- Me duart e bluara, mblidhni brumin dhe lëreni disa herë më shumë. Forma një top të butë të butë. Vendos topin e brumit në tas të vajosur. Kthejeni në yndyrat të gjitha anët e topit të brumit. Mbuloni enën me mbyllje plastike dhe lëreni të qëndroni në temperaturën e dhomës për 1 1/2 deri 2 orë, derisa brumi të dyfishohet.
- Kthejeni brumin në një sipërfaqe të njomët dhe flakëroni poshtë. Do të keni pak më shumë se 4 kilogram brumë, të mjaftueshme për dy bukë me madhësi standarde. Forma në formë të lirë bukë ose rrotullon ose formë për të përshtatur pudre bukë.
- Mbuloni panin (s) lirshëm me një peshqir të lehtë të çajit të kuzhinës. Lëreni brumin për rreth 45 minuta deri në një orë. Ose, të mbuluar dhe të ftoh brenda natës. Më pëlqen ta bëj këtë për kore të bukur të flluska që prodhon (shih foton).
- Nxeheni furrën në 425 ° F.
- Shënoni bukët (përdorni një zhurmë bukëpjekës ose një mjet tjetër të ngjashëm me brisk rroje), duke u kujdesur që të mos shpërbën bukën.
- Nëse dëshironi, furçë lehtë me larë vezë (1 vezë ose bardhë veze whisked me disa lugë ujë). Një larje vezësh do t'ju japë një kore të shkëlqyeshme.
- Kur e vendosni së pari bukën në furrë për të pjekur, mjegulloni dyshemenë e furrës me pak ujë për të krijuar pak avull. Bëni këtë disa herë gjatë disa minutave të para të kohës së pjekjes.
- Piqni bukën për 25 deri në 35 minuta, ose derisa të regjistrohet 185 ° F në 190 ° F në një termometër të lexuar menjëherë (në anën e tij) në qendër të një peme. Për buns ose rrotullon kontrolloni rreth 20 minuta. Majat e bukës do të jenë një ngjyrë kafe të ngrohtë të artë.
- Një tjetër mënyrë për të testuar për doneness është të rap në fund të një copë. Duhet të tingëllojë i zbrazët kur buka është bërë.
Shiko gjithashtu
Ju gjithashtu mund të pëlqeni
- Blej një Lame (Bukë Slashing Tool) Nga Amazon
- Bleni një Container Proofing Bukë Nga Amazon
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 80 |
| Fat i shëndoshë | 2 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 392 mg |
| karbohidratet | 13 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 2 g |