Këto turshi kastravec kanë një shije klasike të shijshme kopër dhe crunch. Ata janë gati për të ngrënë brenda pak ditësh, por nëse mund të arrini të prisni një javë ose dy, ata do të jenë edhe më të mirë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 kilogram kastravec pickling
- 1 ujë të pintë
- 1/4 filxhan plus 2 lugë uthull musht molle
- 1 1/2 lugë kosher (ose një kripë jo jodizuar)
- 1 lugë sheqer (ose 2 lugë çaji mjaltë)
- 4 karafil hudhër (peeled)
- 2 kokat lule kopër (ose 2 sprigs
- gjethe të freskëta kopër ose 1 lugë çaji të thata dillweed)
- 1 lugë çaji fara gjithë mustardë
- 1/2 lugë çaji të gjithë kokrrave të zeza
- Opsionale: 2-4 gjethe rrushi
Si ta Bëni
Çelësi i suksesit me këtë recetë të thjeshtë është zgjedhja e trangujve të vegjël, të fortë, me pothuajse asnjë farë. Kirbys janë një cuke tradicionale pickling, por edhe me ta të jenë të kujdesshëm për të zgjedhur trangujve të ngurta-ndjenjë.
- Pritini një copëz të hollë nga fundi i kastravecit që kishte lule (përballë fundit të rrjedhin - nëse nuk jeni i sigurtë, prerë një copëz të hollë nga të dy skajet). Arsyeja për këtë është se fundi i lulëzimit të kastravec përmban enzima që mund të rezultojnë në një turshi me kërpudha. Lëreni tërë trangujve në qoftë se ato janë të vogla ose të prera në gjatësi në shtiza.
- Sillni ujë, uthull, kripë dhe sheqer në një çiban, nxitje një herë ose dy herë për të shpërndarë kripën dhe sheqerin. Le të ftohet në temperaturën e dhomës (mund ta përshpejtoni këtë duke vendosur shëllirë në frigoriferin tuaj).
- Vendosni karafilët e hudhrave dhe një nga gjethet e rrushit, nëse përdorni, në fund të një kavanoz të pastër xhami ose disa kavanozë me madhësi të pintës. Vini re se për shkak se këto janë turshi frigorifer që nuk do të jetë i konservuar, ju nuk keni nevojë të përdorni kavanoza ose kapak të veçantë canning. Ju gjithashtu nuk keni nevojë të sterilizoni kavanoza .
- Pakeni tërë kastravecat ose shtizat në kavanoz (s) vertikalisht, duke shtuar erërat dhe bimët e mbetura si ju bëni kështu. Sigurohuni që të paketoni kastravecat në mënyrë të ngurtë në mënyrë që ata të mos lëkunden nga shëllirë.
- Derdhni kripën e ftohur në kavanoz (s) mbi përbërësit e tjerë, duke qenë i sigurt që plotësisht të mbuloni kastravecat me lëngun. Kapak të sigurt, dhe vendoseni në frigorifer.
- Turshi do të jetë gati për të ngrënë në 4 ditë, shumë më mirë nëse prisni një javë dhe madje edhe më mirë nëse mund të prisni 2 javë para marrjes së mostrave. Ata do të mbahen në frigorifer për 3-4 muaj, por do të fillojnë të humbasin kriza e tyre pas kësaj.
- Raporti relativisht i ulët i uthullit në ujë në këtë recetë është pjesë e asaj që u jep këtyre turshive shijen e tyre të ndritshme, jo tepër të butë. Mbani në mend, megjithatë, se kjo është më pak uthull se ju do të duhet të bëni turshi konservuar për ruajtjen e sigurt në temperaturën e dhomës. Mbani këto në frigorifer.