Kultivimi dhe rritja e flavors duke theksuar textures janë stimujt kryesore për të shtuar verë në receta. Kur të vendosni se çfarë lloj vere për të gatuar me, shumë gatuan do të bien dakord që bast tuaj më të mirë është të gatuaj me një verë që ju do të pini. Mos harroni, është vetëm alkooli që zvogëlohet gjatë procesit të gatimit, jo cilësia e dobët ose aroma e padëshirueshme. Verërat e përcaktuara si " verëra gatimi " kanë tendencë të jenë të lira, të kripura dhe shpesh përfshijnë më shumë erëza, bimë dhe madje edhe preservativa.
Bottom line - ata do të bëjnë pak për të përmirësuar recetën tuaj. Lajm i mirë është që ju nuk keni nevojë të shpenzoni bucks të mëdha në një verë që keni ndërmend të gatuani me, përveç se për verën që planifikoni për të shërbyer dhe për të pirë me vetë vaktin. Sidoqoftë, nëse xhironi për ultra të lirë (si në nën 5 dollarë), ka të ngjarë të jeni të zhgënjyer si në aromën dhe në kontributin e përgjithshëm në recetën tuaj. Ju gjithashtu mund të konsideroni heqjen dorë nga shtimi i verës krejtësisht.
Përdorimi i verës si spice
Mendoni të aromatizoni një recetë me verë në të njëjtën dritë si do të shtonit një aromë. Shijet priren të mbushen sa më gjatë që të gatuani verën në pjatë dhe rekomandohet që një verë e re, e fortë e kuqe, të lejohet të gatuajë për të paktën 45 minuta.
Një pyetje popullore kuzhinës është nëse duhet të përdorni një verë të kuqe ose të bardhë. Përgjigja varet tërësisht nga ajo që po gatuani. Reds kanë tendencë për të sjellë ngjyra, qartësi dhe një karakteristikë dukshëm të thatë për ushqimet që ata shije.
Verërat e bardha janë të njohura për të sjellë një cilësi acidike me pak fuqi pushtuese. Përdorni reds për aromatizues salcat e kuqe me mish të kuq. Për shembull, një verë e kuqe e guximshme do të ishte e përkryer për një marinara me lëng mishi ose me shije të forta me shumë perime të rënda. Në anën e rrokulliset, verërat e bardha janë një shtesë e përsosur për salcat e kremos, ose duke theksuar mish të bardhë ose ushqim deti.
Alkooli dhe procesi i gatimit
Në kundërshtim me besimin popullor, jo gjithë alkooli do të zhduket nga procesi i gatimit dhe kjo duhet të mbahet në mend kur merret parasysh receta juaj. Përqendrimi i alkoolit të mbetur që mbetet në pjatën tuaj varet nga kohëzgjatja dhe mënyra në të cilën është gatuar. Për shembull, vlimi i një salce për 25 minuta do të largojë më shumë alkool sesa thjesht pjekjen e një pjatë për 15 minuta.
Një rregull për të kujtuar
Mbi të gjitha, gatimi me verë duhet të jetë kënaqësi. Nëse po filloni, mbani të thjeshtë - provoni një kuq të ri të guximshëm ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) në recetë të salcës spageti familjare të tezes Betty ose një glug chardonnay në recetën tuaj të butë të alfredo pule. Eksperimenti me përdorimin e verërave në receta - nuk është shkenca e raketave dhe lëkundja e recetave me një spërkatje ose dy verë mund të bëjë recetë tuaj të preferuar shumë më mirë.