Kujdesi është një përgatitje kuzhinare e bërë nga përzierja e vezëve me qumësht ose krem. Kuartësja është e trashë nga koagulimi i proteinave të vezëve, e cila arrihet duke e ngrohur butësisht kashtë në një farë mënyre.
"Butësisht" është çelësi. Kjo do të thotë ngadalë, në një temperaturë të ulët, duke përdorur ngrohje indirekte. Një kazan i dyfishtë (si lloji që do të përdorni për të shkrirë çokollatën ose për të bërë salcë hollandaise ) është i dobishëm. Gatimi i kremaleve shumë shpejt, ose në një temperaturë shumë të lartë (e njëjta gjë, me të vërtetë) do të shkaktojë që proteinat e vezëve të ulen.
Kjo do të thotë që ju do të merrni diçka me një cilësi që i ngjan vezëve të fërguara, gjë që nuk është ajo që ju dëshironi. Vezë të fërguara janë të mira, por kremra duhet të jetë e qetë.
Kuartësi përdoret kryesisht si një ëmbëlsirë, ose si një bazë për një ëmbëlsirë, ose si një salcë ëmbëlsirë. Por vini re: Kuartësi mund të jetë i këndshëm. Quiche është një shembull i një krem karamele të këndshme të pjekur në një kore me byrek. Dhe besoni apo jo, një frittata është një krem karamel i këndshëm që është gatuar direkt në një tigan të thellë.
Çamçakëz mund të gatuhet në një furrë në furrë, ose në stovetop. Gatim krem karamel në një bain-marie ndihmon të mbajë me ajër të gatuar lagështi dhe ngroh butësisht në mënyrë që krem karamel nuk gërryej ose plas.
A ka ndonjë unazë këmbanat? Duhet. Torta e qumështit është diçka që mund të plasë në furrë, prandaj shpesh ju do të shihni recetat që ju rekomandojmë t'i pjekni me një tigan me ujë në furrë. Dhe si një çështje e vërtetë, qumështorja është gjithashtu një krem karamel .
Kombinimi i vezëve dhe kremit shfaqet kudo në artet e kuzhinës.
Raporti i vezëve në krem karamel mund të ndryshojë, por të gjithë punojnë në të njëjtën mënyrë. Ndonjëherë një koll, si mielli ose miell misri, shtohet në krem karamel për ta stabilizuar atë. Kur ta bëni këtë, nuk keni nevojë për shumë vezë. Krem pastiqeri (nganjëherë i quajtur creme patissiere), i cili përdoret si një mbushje për desserts klasike si puffs krem dhe éclairs, është bërë në këtë mënyrë.
Një krem karamel mund të ketë consistencies të ndryshme, nga të trasha dhe të fortë, si në creme brulee , deri pothuajse të lëngshme, si në creme anglaise .
Kuartësi gjithashtu mund të ngrihet. A e dini se çfarë ju merrni kur ngrini krem karamell? Kjo është e drejtë, akullore. Jo të gjitha kremrat e akullit përmbajnë vezë, por ato më të mirat. Jo vetëm për pasuri, por edhe për zbutjen. Shtimi i vezëve në krem karamell ndihmon në parandalimin e formimit të kristaleve të pakta të akullit kur ngrihet.