Zëvendësimet e Alkoolit dhe Këshilla Gatim

Ka një numër të madh të recetave të mrekullueshme që përdorin një formë alkooli si përbërës në salcat, marinadat ose si përbërës kryesor i shijes. Çfarë bëni kur nuk e keni atë pije të veçantë ose do t'u shërbeni fëmijëve në darkë ose nuk merrni pjesë në pije alkoolike? Në shumë raste, ju mund të bëni disa zëvendësime jo-alkoolike . Në mënyrë që të jeni i suksesshëm, duhet të jeni të armatosur me informacion dhe sfond përse përdoret alkooli dhe qëllimi i aromës së recetës.

Pse përdoret alkooli në gatim?

Në përgjithësi, arsyeja kryesore për çdo pije alkoolike që përdoret në një recetë është dhënia e aromës. Pas të gjitha, ekstraktet më të mira me flavors më intensive janë me bazë alkooli, sidomos vanilje . Fermentimi intensifikon dhe e përqendron thelbin e frutave në likere, cordials, brandies dhe verërat. Produkte ushqimore të tjera distilohen në lëngje të fuqishme në mënyrë specifike për të goditur shqisat, por ende apelojnë në shije.

Shumë kundërshtojnë përmbajtjen e alkoolit, por është një nënprodukt krejtësisht i natyrshëm që ndodh çdo ditë në natyrë, madje brenda trupit të njeriut. Në shumë receta, alkooli është një komponent thelbësor për të arritur një reagim të dëshiruar kimik në një pjatë. Alkooli shkakton shumë ushqime për të liruar shijet që nuk mund të përjetohen pa ndërveprimin e alkoolit. përmban maja që lë gjurmët e bukës dhe batters. Disa pije alkoolike mund të ndihmojnë në shkatërrimin e fibrave të ashpra nëpërmjet marinadave .

Enët e tjera përdorin përmbajtje alkoolike për të siguruar zbavitje, të tilla si flambat dhe enët flakëruese.

Verë dhe Kirsch u shtuan fillimisht në fondue sepse alkooli ul pikën e vlimit të djathit që ndihmon në parandalimin e lëkundjes. Në rastin e mallrave të kollës, nuk ka zëvendësues të gatshëm për birrë.

Në vend të kësaj, zgjidhni një recetë të ndryshme që përdor një tjetër si p.sh. maja, pluhuri i pjekjes ose sode buke . Për marinadat, frytet acidike zakonisht do të bëjnë këtë mashtrim. Për flambat dhe enët me flakë, nuk keni fat nëse nuk përdorni alkoolin. Për aromë vetëm, ju shpesh do të keni një numër opsionesh zëvendësimi.

Faqja e ardhshme > A konsumon alkooli? > Faqja 1, 2, 3, 4

A në Z Recipes dhe Ushqimit Artikujt e ushqimit sipas datës Artikuj sipas temave

A nxehet alkooli?

Alkooli jo vetëm avullohet pa nxehtësi, por shumica gjithashtu djeg gjatë procesit të gatimit. Sa mbetet në pjatë varet nga mënyra e gatimit dhe sasia e kohës së gatimit. Ato bukëpjekje të ngjyrosura me bubon do të duhet të shndërrohen në tulla përpara se alkooli të zhduket. Një shishe Guinness në një merak të gjallë të gjatë nuk do të lërë një mbetje të konsiderueshme alkooli, por do të shtojë një aromë të pasur dhe të fortë. Një flambe e shpejtë nuk mund të djegë të gjithë alkoolin, ndërsa një salcë e reduktimit të verës do të lërë pak, nëse ka ndonjë përmbajtje alkooli. Nxehtësia dhe koha janë çelësat. Natyrisht, ushqimet e papjekura me alkool do të mbajnë alkoolin më të lartë.

Një tabelë për djegien e alkoolit është përpiluar nga Departamenti Amerikan i Bujqësisë me informacionin se sa alkool mbetet në ushqimin tuaj me metoda të veçanta gatimi. Mbani në mend se kjo është përqindja e alkoolit që mbetet në shtesë origjinale.

Nëse nuk jeni një matës i matematikës, llogaritjet mund t'ju ngatërrojnë. Për shembull, merrni një pije që është 100-prova. Kjo do të thotë se është 50 përqind e alkoolit sipas volumit. Pra, një pjatë e pjekur dhe / ose e zierur me 2 ounces (1/4 filxhan) me pije alkoolike 100 të gatuar për 1 orë do të ketë 12.5 për qind të përmbajtjes së alkoolit të mbetur, rreth 1/4 ons. Ndani atë nga shuma e servings, dhe sasia shkon poshtë në mënyrë proporcionale (.0255 ounces për çdo e 4 servings). Me liquors dhe likeret (provë edhe më të ulët), rrallë është më shumë se 1/4 filxhan përdorur në një recetë në mënyrë që të mos mbizotërojnë gjellën. (Për referencë, një e shtënë standarde ose shkrepësi i pijeve në shumicën e bareve përmban rreth 1-1 / 2 ounce, por mund të shkojnë nga 1 deri në 2 ounce.)

E njëjta gjellë me verë 10-provë, ose 5 për qind alkool sipas përmbajtjes, do të përfundonte me më pak se 2 për qind të përmbajtjes së alkoolit që mbeti pas pjekjes ose zierjes për 1 orë. Pijet jo alkoolike sipas ligjit amerikan përmbajnë më pak se 1 përqind të alkoolit. Gatimi më i gjatë dhe / ose ngrohja më e lartë merr shpërbërjen e alkoolit edhe më shumë. Nëse jeni i shqetësuar për ligjshmërinë, gatuani gjatë duhet të bëni këtë mashtrim. Gjithmonë informoni mysafirët tuaj kur jeni duke gatuar me alkool në rast se ata kanë alergji ose probleme shëndetësore.

Faqja tjetër > Gatim me këshilla dhe lëkundje të alkoolit> Faqja 1, 2, 3, 4

A në Z Recipes dhe Ushqimit Artikujt e ushqimit sipas datës Artikuj sipas temave

Ju do të duhet të përdorni gjykimin tuaj në zëvendësimin e alkoolit në receta. Recetat e ëmbla do të kërkojnë zëvendësime të ndryshme nga ato të shijshme. Shuma gjithashtu do të bëjë një ndryshim. Ju nuk do të dëshironi të përdorni një çerek filxhan ekstrakt për të zëvendësuar të njëjtën sasi Amaretto liker. Dhe mbani mend, produkti përfundimtar nuk do të jetë si kuzhinier origjinal, por duhet ende të jetë i shijshëm.

• Shikoni përbërësit kryesorë të recetës suaj. Zakonisht përbërësi kryesor i lëngët mund të shtrihet për të mbuluar një sasi të vogël përbërësish të kërkuar alkoolike.

• Nëse shuma është më e vogël se një lugë gjelle, ndoshta mund të hiqet edhe pse aroma do të humbasë.
• Çdo shumëllojshmëri e lëngjeve dhe / ose lëngut të domates shpesh mund të zëvendësohet në marinadat.
• Verë jo-alkoolike ose uthull verë mund të zëvendësohet për verën. Shtoni pak mjaltë ose sheqer për të mbledhur verëra më të ëmbla.
• Ekstraktet, aromatizimet, shurupet dhe lëngjet mund të zëvendësohen me liquors dhe likere të bazuara në shije. Ata zakonisht duhet të jenë të holluar.
• Përdorni verë joalkoolike mbi verë gatimi ose sheri. Duhet të jetë e pijshëm. Verërat dhe shijet e gatimit janë të ngarkuar me natriumi që shmang aromën dhe shton një shije të kripur në ushqim.
• Për të ndihmuar djegien e më shumë alkoolit dhe për të zvogëluar dëmtimet e mundshme kur përdorni atë për enët me flakë, sigurohuni që të ngrohni pijeve para se të shtoni në të nxehtë (ushqimi duhet të jetë i nxehtë!), Dhe përdorni një ndeshje të gjatë ose më të lehtë për ta ndezur atë. Gjithmonë ngjisni panin larg prej jush kur ndizni. Pije duhet të shtohet momenti më i fundit i mundshëm dhe ndezur sa më shpejt që të jetë e mundur për të shmangur futjen e pijeve në ushqim. Lëreni alkoolin të digjet mjaftueshëm kështu që aroma të mos mbizotërojë gjellën.

• Salcë domate ose lëng i kombinuar me salcë Worcestershire ose salcë soje mund të shërbejë si zëvendësim për shumë pije të forta.
• dhe alkooli me alkool të lartë nuk përzihen mirë pasi që alkooli ngrihet në një temperaturë shumë më të ulët. Ju mund të përfundoni me akullore ose sorbet.
• Kur përdorni qumësht ose krem ​​në një salcë që përmban alkool, sigurohuni që të hiqni alkoolin para se të shtoni krem ​​ose salcë mund të gërryhet.

• Nëse përbërësi alkoolik në recetë është menduar të jetë aroma kryesore dhe ju duhet të shmangni alkoolin, gjeni një recetë tjetër. Ajo thjesht nuk do të shijojë të njëjtën gjë.
  
  Faqja e ardhshme > Tabela e zëvendësimit të alkoolit > Faqja 1, 2, 3, 4
  
  A në Z Recipes dhe Ushqimit Artikujt e ushqimit sipas datës Artikuj sipas temave

Cookbooks

*	Pushimet e Pushimeve të Verës
*	Great American Beer Cookbook
*	Fryma e Jack Daniel's e Tennessee Cookbook
*	Libri i Tequila
*	Më shumë Cookbooks