Pite të mëdha apo qarkullim të quajtur empanadas janë tradicionalë në kuzhinën e Galicisë , një rajon që ndodhet në veriperëndim të Spanjës. Galicianët përgatisin shumë lloje mbushjesh për empanadat e tyre, nga e ëmbël në kripur. Edhe pse mbushjet e mishit janë të njohura, mbushja e bërë me bonito ose ton, e përzier me vezë të zier, qepë, piper i kuq dhe salcë domate është një klasik. Piqni në furrë derisa kore është flakey dhe kafe e artë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për koren:
- 2-3 ounces qumësht
- 20 gram maja të freskëta ose 8 gram maja të thata
- 3 1/2 ounces
- gjalpë
- 2 vezë
- 2-3 ounces
- verë e Bardhë
- 2-3 ounces
- vaj ulliri
- 1/4 lugë çaji kripë
- 4 3/4 gota (640 gramë) miell të bardhë
- 1 vezë (për larje të vezëve)
- Për mbushjen:
- 4 vezë të mëdha
- 1 1/2 qepë të madhe (8-9 ounces)
- 1 piper i zi i kuq
- 1 mund (28 ounces) domate grimcuar
- 3-4 lugë gjelle vaj ulliri
- 30 ounces
- ton ose albacore në vaj (drenazhuar)
- Dash kripë (ose për shije)
Si ta Bëni
Kjo recetë e bën një empanada ose byrek, në një pjatë prej 9 inç nga pjekja prej qelqi prej 13 inç.
Këshillë: Mbushja për empanadat mund të përgatitet para kohe dhe në frigorifer.
Bëni koren
- Sigurohuni që të gjithë përbërësit të jenë në temperaturë dhome (70 ° F ose 21 ° C) para fillimit. Ngroheni pak qumështin dhe shpërndani maja në qumësht. Hidheni në një tas përzierës mesatar. Shtoni gjalpë, vezë, verë, vaj dhe kripë. Mix duke përdorur një mikser dorë në shpejtësi të ulët. Gradualisht shtoni miellin në tas, përzierjen me dorë derisa të formojë një qëndrueshmëri të dendur. Duke përdorur duart tuaja, gatuani shkurtimisht derisa të formojë një top. Mbulo tasin me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë ndërsa ju e mbushni (rreth 30 minuta).
Bëni Plotësimin
- Vendosni vezët në ujë të valë dhe i vloni deri sa të jetë e vështirë. Lëreni ujin dhe vendosni menjëherë në ujë të ftohtë për të ftohur. Kur ftoheni, hiqni mënjanë për më vonë.
- Peel dhe finely prerë qepë. Fshih dhe del-farë piper. Fetë në shirita. Hidhni vajin e ullirit në një tigan të madh të rëndë dhe ngrohni në mes. Kur vaji është i nxehtë, shtoni piper dhe qepë dhe piqni derisa qepë të jetë i tejdukshëm. Sigurohuni që të vazhdoni të nxitoni të gatuani qepën në të gjitha anët dhe të siguroheni se nuk digjen. Llokoçis në domate grimcuar. Ziej këtë sofrito për 20 minuta apo më shumë.
- Ndërsa sofrito gaton , hapni kanaçet e tonit dhe dilni me ton të plotë, duke shtypur lëngun që tuna është e mbushur. Në një tas përzierës, bajini në copa copa me një pirun. Shtoni në sofrito dhe përzierje për të bërë një mbushje me lagështi. Kripë për shije. Hiqni nga sobë dhe lini të ftohet.
- Para-ngrohni furrën në 200 ° C gjatë montimit të empanadës .
Mblidhni Empanada
- Ndani brumin në dy pjesë. Mbulesa e bordit të prerjes me një sasi të vogël të miellit për të parandaluar fërkimin e brumërave. Hidhni gjysmën e brumit në një bord prerës, pak më të madh se pjatat e pjekjes. Lini pjatën me brumë, duke shtypur në qoshe.
- Hidhni mbushjen e tonit-domate në pjatën e xhamit. Fetë vezët e ziera të forta dhe vendosni feta në krye.
- Hidhni gjysmën tjetër të brumit. Vendoseni brumin në krye. Prerje dhe skajet e prerjes për të vulosur. Duke përdorur scraps, prerë strips të gjatë dhe të vë në krye në një model grilë. Beat vezë. Duke përdorur një furçë, ngjyrosni pjesën e sipërme të kores suaj me një larje të vezëve.
- Piqni në furrë në raft qendror për 30-45 minuta, ose derisa kore është e artë.
Kuzhina rajonale e Galicisë
A po kërkoni një tap ose snack spanjoll? Empanadillas janë qarkullim individuale, popullor në të gjithë Spanjën dhe Amerikën Latine, por fillimisht nga Galicia.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 585 |
| Fat i shëndoshë | 40 g |
| Fat i ngopur | 12 g |
| Fat i pangopur | 20 g |
| kolesteroli | 267 mg |
| sodium | 583 mg |
| karbohidratet | 17 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 38 g |