Castilla-León mbulon një zonë të madhe të vendit dhe në fakt është rajoni më i madh i Spanjës. Është përmendur ndonjëherë si "Kalaja e Vjetër". Dy mbretëritë e Kastiljes dhe Leonit u bashkuan në vitin 1230 dhe më pas luftuan kundër muslimanëve që pushtuan jugun e Spanjës, duke u përpjekur të rimarrin Spanjën për të krishterët.
Këndi perëndimor i Kështjella-Leon prek kufirin me Portugalinë. Extremadura, Castilla la Mancha dhe Madrid në jug, Aragon dhe La Rioja në lindje.
Në veri, kufizohet nga Galicia, Asturias, Cantabria dhe në vendet Baske.
Provincat e përfshira: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid dhe Zamora. Kuzhina nuk ndryshon shumë nga krahina në krahinë, përveç Leonit dhe Salamancës.
Enët e famshme: Fasule ishin enët e zakonshme ditore në të gjitha familjet deri pak kohët e fundit. Për shekuj me radhë, kjo zonë mbështetej në kafes (garbanzo bean) si një nga ushqimet bazë të këtij rajoni, dhe përbën përbërësin kryesor të stewit kastilian. Fasule gjithashtu përmbante lakër, morcilla ( salçi gjaku) dhe mishi. Fotoja tregon një dritare dyqanesh në Burogs, duke shitur prodhimet tradicionale ushqimore të rajonit.
Së bashku me stews, soups janë të njohura, për shkak të dimrit të gjatë dhe të ftohtë në rajon. Mësoni të bëni një nga supat më të njohura dhe tradicionale, Sopa de Ajo ose supë me hudhër Castillian .
Castilla-León, së bashku me Extremadura dhe Castilla-La Mancha janë referuar si "España del Asado" ose "Spanja e Roast".
bukë
Castilla është i njohur për bukën e saj të mrekullueshme, dhe historia e pjekjes është shumë e gjatë. Në kohët e lashta njerëzit keltë që banonin atë që tani është Spanja kanë bërë tashmë diçka të ngjashme me bukën moderne. Më vonë, njerëzit iberik përdorën birrë për të blerë bukën e tyre. Tradita e furrës komunale, ku të gjithë anëtarët e komunitetit u lejuan të pjekin bukën, jetuan në shekullin e 20-të!
Cordero Asado ose Qengji i pjekur
Rrogat e gjedhit të gjirit dallohen nga të gjitha enët kryesore të rajonit! Nëse ju pëlqen qengji, vizitoni trekëndëshin ndërmjet Segovia, Soria dhe Burgos. Në këtë rajon, ju mund të jeni i sigurt për dy gjëra kur ju urdhëroni qengjin: Së pari, njerëzit e këtij rajoni, Castellanos përdorin qengjin gjiri dhe së dyti, është gjithmonë i pjekur në një enë prej argjile. Metoda e tyre e pjekjes është me të vërtetë e thjeshtë - prerë një qengj thithës në copa të mëdha, përziej atë mbi lëng dhe baste me ujë të kripur derisa pjekje.
Cochinillo Asado ose derr pjekur gji
Nëse preferoni derrin e gjirit, drejtojeni menjëherë në zonën e Segovia, Arevalo dhe Penaranda de Bracamonte. Kërkesa standarde për t'u kualifikuar si derri i gjirit është se derri duhet të jetë ndërmjet 15 dhe 20 ditëve të vjetra dhe peshon ndërmjet 3 dhe 4 kg. Këtu ata përgatisin derrin e gjirit që është aq i butë; ajo mund të pritet me një pjatë!
bathë
Siç kemi përmendur më lart, qofte dhe bishtajore ose fasule të të gjitha llojeve përdoren në të gjitha llojet e supave dhe stufave të këtij rajoni. Për shkak se është një klimë e ftohtë, ushqimet më të rënda mbizotërojnë në kuzhinë. Të gjitha llojet e fasuleve dhe thjerrëzave, të gatuara me sallam dhe dajak ose vesh janë përbërësit tipikë të stufave të këtij rajoni.
peshk
Megjithëse Castilla nuk është vendosur përgjatë vijës bregdetare, ajo ka disa receta të mrekullueshme të peshkut, duke përfshirë cod, troftë dhe karavidhe.
Për shembull, Bacalao al itarriero është një pjatë shumë popullore që është përhapur në të gjitha pjesët e tjera të Spanjës. Kjo pjatë dikur ishte ushqimi kryesor i Muleteers Leonese. Si troftë dhe karavidhe janë të bollshme në shumë lumenj që rrjedhin nëpër rajon. Thuhet se karavidhet më të mira ose "crawdads" vijnë nga lumi Tormes. Megjithatë, një festival vjetor është mbajtur në nder të karavidheve përgjatë brigjeve të lumit Pisuerga.
Verë -
Vera është shumë e mirë në këtë rajon dhe po bëhet më mirë gjatë gjithë kohës. Verërat nga Castilla-Leon me Emërtimin e Origjinës janë:
- Cigales - më i njohur nga kjo shumëllojshmëri është rozeta
- Bierzo dhe Ribera del Duero - të kuqe të përzemërt janë më të mirët në këto fusha
- Rueda - kryesisht verë të rinj të bardhë
- Toro - verëra me shije frute
Ribera del Duero është një nga rajonet më të mira të prodhimit të verës në botë dhe kohët e fundit ka gëzuar popullaritet në SHBA.
Për të mësuar më shumë rreth verërave nga ky rajon, lexoni artikullin tonë, - Verërat e Castilla.
Desserts
Shumë ëmbëlsira janë bërë nga recetat tradicionale, me origjinë nga manastiret e vjetra dhe konventat. Disa nga emrat janë lazos de San Guillermo (pasta me formë harku), yemas de Santa Teresa (një e ëmbël e bërë me vezë të verdhë veze), toscas de la Virgen , bizochos de San Lorenzo (torta sfungjeri) dhe virutas de San José (fritters) .
Leon dhe Salamanca
Leon ka një të kaluar të jashtëzakonshme që përfshin manastire të pasura dhe ushqim të rafinuar. Në rajonin e El Bierzo, ka ndikim të kuzhinës nga rajoni i Galicisë. Empanadat të cilat janë pula me peshk ose mish dhe lacón con grelos , proshutë të ziera të salcë me shoots rrepë), si dhe oktapod janë përgatitur në të njëjtën mënyrë si ata janë në Galicia. Pranë qytetit të Astorga, zona e njohur si la maragatería , një pjatë shumë e zakonshme është cocido maragato , një version lokal i garbanzo bean merak. Enët tjera janë Riaño , një përzierje perimesh, si dhe codfish.
Salamanca është i njohur për enët e saj të mishit - çdo lloj mishi nga mish derri, qengji, mish lope, shpezë dhe lojë. Guijuelo shërimit proshutë dhe salcice spiced janë të shkëlqyera dhe janë shumë të njohur.