Piccata e verës është një pjatë e tillë e thjeshtë, e cila mund të jetë arsyeja pse është një ushqim i tillë klasik ngushëllimi - sepse ku është rehati në të shkuarën në kuzhinë gjatë gjithë natës?
Por thjeshtesia e tij prish nje komplekse dhe nje perzierje te mrekullueshme te shijeve dhe teksteve: limoni i lengshem, kaperi i bardhe dhe nje salce e paster e mbushur me yndyre, e cila me dashuri perfshin kapelet e artë kafe si nje batanije te ngrohte. Një mënyrë e preferuar për t'u shërbyer është me patate me gëzof të pjekur , kështu që është si një batanije dhe një pemë.
Skuqjet e verës zakonisht vijnë nga korpi, dhe ato janë të prera rreth 1/4 inç të trasha. Pas pounding, ata janë më shumë si 1/8 inç, që do të thotë se ata gatuaj shpejt. Kjo është ajo që na lejon të gatuajmë në një tigan shumë të nxehtë. Në kohën kur jashtë është krejtësisht e artë ngjyrë kafe, është e gatuar plotësisht.
Ju mund të pyesni kasapin tuaj për të ndrequr cutlets për ju, por ju do të humbur të gjitha fun. Vetëm vendosni ato në mes dy fletëve të letrës së dylli ose të përfundojë me plastikë dhe me gjemba të butë me një çekiç të mishit (pala e sheshtë, nëse ju pëlqen) ose ndonjë objekt tjetër të sheshtë, të rëndë. Fundi i një tigan është i përsosur.
Heqja e prera në miell para se të gatuaj ndihmat me ngjyrosjen dhe gjithashtu ndihmon të trashni salcën.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 8 kularë të vegjël të vegjël (rreth 2 inç secila), të sheshuara me shesh
- 2 lugë gjelle
- vaj perimesh me nxehtesi te larte
- (p.sh. safflower, luledielli, badiava, grapeseed)
- ½ filxhan miell gjithpërfshirës
- 2 lugë gjelle gjalpë
- ½ filxhan sherry të thatë (shih shënimin)
- Lëng prej 1 limoni
- 2 lugë çaji kaperi
- 1 filxhan i viçit të mishit ose aksioneve të pulave
- 2 lugë gjelle majdanoz italian, copëtuar imët
- Kripë kosher për shije
- Piper i bardhë terren, për shije
Si ta Bëni
- Kombinoje miellin, kripën dhe piperin në një pjatë ose në një pjatë të pjekjes së cekët.
- Nxehje një pan sauté me thellësi të lartë mbi nxehtësinë mesatare për dy minuta. Ju me të vërtetë dëshironi të le tuaj pan të bukur dhe të nxehtë . Pasi të jetë, shtoni vajin dhe nxehtësinë për një tjetër 30 sekonda ose më shumë.
- Tani tërhiqeni të dy anët e copëzave të viçit në përzierjen e miellit, shkundni çdo miell të tepërt dhe shtoni, një në një, në kavanozin e nxehtë. Puna në tufa nëse është e nevojshme, në vend se mbipopullimi i panit. Cook 2-3 minuta në anën ose derisa cutlets janë bukur browned. Hiqni ato nga pan dhe vendosni mënjanë në një pjatë, të mbuluar me fletë metalike, ndërsa ju bëni salcë. (Ju mund t'i mbani ato në një furrë shumë të ulët nëse dëshironi.)
- Shtojeni stokun, sherryn, lëngun e limonit dhe kaperët në tigan dhe kapni çdo copë flavorful nga fundi i pan.
- Sillni lëngun në një vlim, pastaj uleni atë në një zierje dhe kuzhinierini për rreth 3 minuta ose derisa përzierja të jetë zvogëluar me rreth një të tretën. Swirl në gjalpë dhe majdanoz copëtuar vetëm në fund të gatimit. Rregulloni erëza me kripë Kosher dhe lëng limoni.
- Plate cutlets, dy për person. Garnizoni me feta limoni. Salcë bujarisht dhe shërbejnë menjëherë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 428 |
| Fat i shëndoshë | 22 g |
| Fat i ngopur | 9 g |
| Fat i pangopur | 8 g |
| kolesteroli | 145 mg |
| sodium | 749 mg |
| karbohidratet | 18 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 38 g |