Mbushur Bamberger Zwiebeln është një vakt i përzemërt shpesh shërbyer dhe për të ngrënë për fat të mirë në restorante rreth Bamberg në Frankoni. Dy specialitete të Bambergut vijnë së bashku në këtë recetë, birrë të tymosur dhe qepë Bamberger, një qepë e veçantë në formë dardhe, e rritur vetëm në rajon (më shumë informacion në fund të recetës). Një qepë e fortë dhe e butë-provë është e mbushur me farsë derri dhe të ngrënë në furrë me supë dhe birrë, të cilat e bëjnë lëng mishi. Kjo gjellë zakonisht është ngrënë me patate të skuqura dhe lakër turshi.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 - 6 qepë të mëdha, të butë ose qepë Bamberger
- 1 tbsp. gjalpë
- 2 T. freskët, copëtuar
- majdanoz
- 1 tsp. tharë
- borzilok
- 20 oz. derri i derrit
- 2 vezë
- 2
- rrotullat e bardha (ose thërrimet e bukës) të ngjyrosura në qumësht
- 1 tsp. kripë
- 1/4 tsp. piper piper i freskët
- 1/8 tsp. terren fllad
- arrëmyshk
- 2 gota perimesh perimesh
- 1 shishe Rauchbier ose Kellerbier
- 2 tbsp. Miell
- 4 - 6 feta proshutë ose
- Räucherbauch
Si ta Bëni
1. Pritini fundin e rrënjës me qepë në mënyrë që të qëndrojë i sheshtë në një tigan. Pastro lëkurën e thatë. Pritini kapakun e qepës dhe mbaroni mesazhin për të lënë një mur gjysmë inç.
2. Pritini qendrat e qepëve në zare të vogla. Derdhni ato në gjalpë derisa të tejdukshëm dhe spërkatni me majdanoz të copëtuar, të freskët dhe borzilok.
3. Shtojini qepët derri, vezët dhe rrotullat e ngjyrosura me qumësht. Përzierni së bashku me duart tuaja, thyejnë rrotullat dhe shtoni kripë, piper dhe arrëmyshk për shije.
4. Plotësoni qepët e përshkrimit me përzierjen e mishit të derrit, duke ngopur sipas nevojës. Vendosni qepë në një furrë holandeze ose në një tigan të thellë, të furrës me një kapak. Shtoni 1 deri në 2 gota supë, mbuloni enën dhe piqni në 350 ° F për 45-60 minuta. Shto supë më shumë nëse është e nevojshme.
5. Derdhni birrën mbi qepët dhe piqni me një kapak për 30 minuta ose derisa qepët të jenë të butë.
6. Hiqni me kujdes qepën nga furrja holandeze dhe vendosni në anën e saj.
7. Lloji disa ujë të ftohtë në 2 lugë miell. Hidhi këtë paste hollë në supë duke nxitje vazhdimisht. Sillni një çiban për t'u trashur. Cook për disa minuta për të hequr shijen e para të miellit. Ju gjithashtu mund të përdorni një miell të menjëhershëm si Wondra dhe ndiqni udhëzimet e paketës për të trashur një salcë ose lëng mishi. Sezoni për shije me kripë dhe piper.
8. Cook feta proshutë ose zare dhe kuzhinier proshutë derisa të freskët. Drain dhe zbukuro qepë me proshutë.
9. Kjo gjellë e mbushur me qepë tradicionalisht shërbehet me patate të skuqura dhe "Stampfkartoffeln" (ose "Kartoffelbrei"), të cilat janë pure ose patate pure.
Shënime:
Me interes të veçantë është prodhimi i qepëve në dhe rreth Bambergut. Në shekullin e 17-të Bamberg ishte i njohur për lëngjet në rritje ( Glycyrrhiza glabra ose "Süßholz") dhe komfrey ( Symphytum officinale ose "Echter Beinwell"), të dyja bimët medicinale, por edhe për qepët dhe hudhrat e tyre të cilat gjithashtu përdoreshin me medikamente, enët erëza. Për të rritur qepët, masa të veçanta ishin të nevojshme. Ndërsa qepët filluan të formonin shformat në fillim të verës, fermerët lidhnin pjesë të drurit në këpucët e tyre dhe ecnin mbi fushat e qepëve.
Kjo do të thyejë lule, gjë që lejoi që rrënja të grumbullonte më shumë energji dhe të rritet më shumë. Kjo është arsyeja pse qytetarët e Bambergut shpesh quhen akoma "Zwiebeltreter" ose stampuesit e qepëve. Edhe biseda tipike, e relaksuar rreth tryezave të pijet alkoolike vendase shpesh quhet "Zwiebeltreterei" (vulosja e qepëve) në Frankoni.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 574 |
| Fat i shëndoshë | 22 g |
| Fat i ngopur | 8 g |
| Fat i pangopur | 9 g |
| kolesteroli | 159 mg |
| sodium | 1.225 mg |
| karbohidratet | 54 g |
| Fibër diete | 6 g |
| proteinë | 39 g |