Një metodë klasike gatim franceze
Fricassee është një metodë gatim hibride që kombinon të dyja nxehtësinë e thatë dhe të thatë. Ai bie në gjysmë të rrugës ndërmjet një saute (në të cilën nuk është shtuar lëngu) dhe një merak (i cili përmban lëngje shtesë).
Fricassee pule është një pjatë klasike e pulave. Ky ushqim i fundit ngushëllues është i mirëpritur në çdo kohë të vitit, dhe veçanërisht kur temperatura kthehet e ftohtë. Kjo pjatë tradicionale franceze ka një salcë të bardhë të butë.
Si të Fricassee
Tipar që dallon një pjatë fricassee nga stews është se mishi është i përgatitur ndryshe nga teknikat e zakonshme për braising mish - mishi nuk është i thekur para se lëngu braising është shtuar.
Në vend të kësaj, mishi është i gatuar në vaj ose yndyrë në një temperaturë shumë të ulët, kështu që mbetet e bardhë. Si rezultat, shumica e enëve fricassee janë stews bardhë.
Ndërsa fricassee pule është më e zakonshme, disa receta fricassee janë bërë me viç në vend të pulave.
Marrja e Fricassee Veal
Fricassee viçi është një pjatë klasike për këtë lloj përgatitjeje. Fricassee klasike viçi me speca bëhet me kube të mishit të supave të mishit që janë të kripura dhe pastaj me lehtësi të butë dhe të tharë në gjalpë dhe vaj, por jo të mjaftueshme për të ngjyrosur mishin. Çelësi i një fricassee është për të shmangur ngjyrosjen e mishit dhe për të mbajtur ngjyrosjen e bardhë.
Mishi është hequr, dhe hudhra, qepë dhe selino shtohen në tigan dhe thahen, së bashku me erëza dhe erëza. Pastaj viçi shkon prapa në tigan, së bashku me një spërkatje mielli, e cila formon një roux . Pasi pan është deglazed me verë të bardhë, përzierje zvogëlohet për një kohë dhe pastaj aksioneve viçi është shtuar.
Viça është e braised për rreth një orë para shtimit të speca zier dhe kërpudha që janë përgatitur veç e veç. Përzierja simmers shkurtimisht dhe pastaj është shërbyer me një garniturë të bimëve të freskëta të tilla si majdanoz dhe basil.
Origjina e avulluar, petë e butë, patate të butë patate, gnocchi jastëkë, ose patate të skuqura foshnjore janë të gjitha shoqërime të mira për pulë ose viçi fricassee.
Një tjetër opsion është që të shërbejë fricassee ngrohtë së bashku me një baguette të ngrohtë ose bukë kokërr. Buka do të jetë e shijshme zhytur në fricassee si ajo sops deri lëngje.
Lëvizja përtej pule dhe viçi Fricassee
Sepse fricassee është një metodë gatimi, jo një recetë, ajo mund të zbatohet për llojet e tjera të mishit, duke përfshirë këmbët e qengjit, lepurit dhe bretkosave, si dhe peshqit, butakët dhe madje edhe perimet. Mushrooms (ose perime të tjera) të marrë vendin e mishit në enët vegjetarian fricassee. Historikisht, pjatat fricassee janë bërë me pëllumbat e rinj ose mëlçinë.
Anijet për Gatim një Fricassee
Një fricassee është përgatitur më mirë në një tenxhere të madhe të rëndë ose në furrë holandeze që ka një mbulesë. Çdo anije me madhësi duhet të punojë, por sigurohuni që të mos e turboni tenxhin me shumë përbërës. Ju do të duhet një anije që mund t'i përshtatet të gjithë përbërësit tuaj dhe mund të mbyllet lehtë me një mbulesë gjatë procesit të gatimit.