Cornichons (theksuar COR-nee-shons) janë kunguj të vegjël turshi - me fjalë të tjera, turshi të vogla. Ekuilibri i tyre, aroma e butë e ëmbël i bën ata condiments përsosur ose garnish për të shërbyer me artikuj charcuterie klasike të tilla si salamis, hams pastruar, patate, perime turshi, dhe tidbits të tjera të vogla të shijshme.
Duke iu referuar cornichons si një garniturë apo piper, megjithatë, nuk përcjell në mënyrë efektive sa absolutisht thelbësore që ata janë në një pjatë standarde charcuterie.
Shumë sende të mishit në një pjatë charcuterie janë jashtëzakonisht të pasura, të kripura, ose të dyja, dhe pa një pjesë të mirë të madhësisë së misri në çdo pickim, shija juaj do të shpejt të mbizotëron. Ju nuk keni për të përzier shijet tuaja pse. Cornichons janë të shijshme të gjitha nga vetë.
Si t'i gjejmë
Ju mund të rritni cornichons tuaj, të cilat janë më të vogla dhe pak më të ëmbël se një kastravec pickling tradicionale. Shikoni çerdhet tuaja të larta ose shitësit e barishte-kërkoni për trangujve francezë, trangujve parizianë ose trangujve parizianë. Online, shikoni për shitësit që specializohen në kulturat e hebrejve. Blini cornichons aktuale nëse mundeni. Kastravecat angleze nuk janë zëvendësues i mirë. Ata nuk kanë atë pak grindje që e dallojnë një kornizë.
Ju gjithashtu mund të blini cornichons tashmë brined ose të përpunuara në sende ushqimore në fund të lartë, si Walmart dhe Wegman, ndër të tjera. Shiko për ta në rreshtin e turshit.
Dhe në qoftë se ju ende nuk mund të gjeni absolutisht cornichons, blerjen e turshi kos derri dhe me një thikë jashtëzakonisht të mprehtë, fetë tyre në gjerësi.
Mos harroni, po kërkoni shije më tepër se sa duket.
Pickling Cornichons tuaj
Cornichons janë bërë duke filluar me një shumëllojshmëri të veçantë të trangujve që janë më të vogla se ato që zakonisht blini në supermarket dhe i zini ato kur janë mjaft të rinj në mënyrë që ata të jenë vetëm një inç ose dy gjatë.
Pas shërimit të tyre në kripë gjatë natës, e cila ndihmon nxjerrjen e disa nga lëngët, trangujt janë të zhytur në uthull natën përsëri.
Uthull është sjellë në një zierje, pastaj ftohur, dhe qullat dhe uthull janë mbyllur në kavanoza së bashku me bimëve dhe aromatike të tilla si dragua, karafil, gjethe gji, trumzë dhe qepë margaritar.
Ka një metodë të ngjashme shëruese duke përdorur përbërësit e njëjtë që nuk përfshin zierjen e trangujve, dhe rezultati është një grimcë më e fortë dhe më e ngurtë.
Tag-alongs
Shumë receta përmbajnë cornichons copëtuar, duke përfshirë stroganoff viçi dhe tartare biftek, si dhe sallata të ndryshme të ftohtë të tilla si sallatë vezë ose sallatë patate. Cornichons plotësojnë enët derri, të tilla si bërxolla të mishit të pjekur në skarë, dhe shpesh përfshihen në salcat për mish derri, mish viçi ose mish të tjerë të lehta.
Salcë Charcutière është një salcë klasike e bërë nga sautéeing qepë të grirë në gjalpë ose sallatë, pastaj duke shtuar uthull dhe demi-glace , duke reduktuar dhe pastaj duke përfunduar me cornichons julienned.
Gribiche salcë është një salcë e ftohtë e bërë me një bazë të verdhë veze vezë zier të pjekur përzier me vaj dhe uthull, të ngjashme me mënyrën majonezë është bërë , vetëm duke përdorur yolk vezë të ziera në vend se të para. Bardhët e vezëve janë të juliennuar dhe pastaj të përziera në salcë finale, e cila shërbehet me karavidhe dhe karavidhe.