Qengji është një mish i butë dhe me shumë shkurtime të ndryshme, i jep vetes kaq të bukur formave të ndryshme gatimi, të tilla si braising, tiganisje pan dhe gatim të gjatë, të ngadaltë për shkurtime më pak të tenderit si shpatulla ose qafa.
Pjekja, megjithatë, është metoda e zgjedhjes për këmbën. Kjo mund të jetë e shpejtë, ose mund të përdorni metodën e gjatë e cila mbështetet në qengjin për orët e kohës, të mbështjellë në një batanije. Ndonëse shumë njerëz janë të trembur nga kjo, frika se qengji nuk do të gatuhet siç duhet, kjo krijon qengjin më të butë ndonjëherë. Metoda më e shpejtë do të zgjasë disa orë varësisht nga madhësia e këmbës.
Qengji është një bedfellow mirë me disa aromatics përfshirë rozmarinë, hudhër, majdanoz dhe nenexhik kështu përdorin ato kur ju mund të
Receta e mëposhtme është për një këmbë të qengjit me kocka në, duke pasur kocka atje ndihmon në gatim të qengjit duke mbajtur ngrohjes gjatë pushimit, ajo gjithashtu ndihmon me aromë. Shumë preferojnë që kocka të hiqet pasi bën gdhendjen më të lehtë. Ju zgjidhni, por preferenca do të ishte gjithmonë ta mbani atë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 karafil hudher
- 3 lbs. 3 oz. këmbën e qengjit pranverë
- 5 tbsp. vaj ulliri ekstra i virgjer
- 1 tbsp. thekon e kripës së detit
- 2 deri në 3 copa rozmarinë të freskët (shpëlarë lehtë për të hequr ndonjë pluhur)
- 2 tbsp. gjalpë e butë
- 3 tbsp. miell i pastër
- 1 gotë të vogël verë të bardhë
- 3 gota qengji ose mish pule
- Opsionale: 1 tsp. pelte qumeshtit
Si ta Bëni
- Ngroheni furrën në 375 F / 190 C / shenjë gazi 5.
- Disa orë (ose edhe një natë më parë) hiqni qengjin nga frigoriferi dhe vendoseni në një vend të freskët, por jo të ftohtë. Gjithmonë gatuaj qengjin në temperaturë dhome, gatim direkt nga frigorifer do të thotë se jashtë mishit do të gatuhet shumë kohë përpara qendrës.
- Pritini karafilët e hudhrave në shiritat e vegjël.
- Thani këmbën qengji të gjithë me letër kuzhine. Pastaj duke përdorur një thikë të vogël të mprehtë, të bëjë prerje të vogla në yndyrën e qengjit duke u siguruar që të mos shpërthejnë mishin, po bëni vetëm xhepa të vegjël për të hidhur hudhërin. Pop një copë hudhër në çdo hapje.
- Hidhni vajin mbi qengjin dhe masni mbi tërë këmbën dhe pastaj spërkatni me kripën e detit.
- Vendoseni qengjin në një tabaka të madhe për pjekje, vendoseni Rosemary në krye dhe vendoseni në qendër të furrës së nxehtë dhe gatuani për 1 1/2 orë, kontrolloni nga barku në kohë për të siguruar që qengji të mos digjet ose të gatuhet shumë shpejt në pjesën e jashtme. Nëse është kështu, ose pakësoni ngrohjen e furrës pak (disa furra të drejtuar më shumë se normale sidomos kur janë pak më të vjetër) ose, mbulojnë lirshëm me fletë metalike.
- Mix gjalpë me miell për të formuar një paste të trashë. Vendoseni në frigorifer
- Hiqeni qengjin nga furrën, vendoseni mbi një pllakë ose pjatë gdhendëse dhe mbuloni me fletë metalike. Lëreni qengjin të pushoni në një vend të ngrohtë (por jo të nxehtë) për 20 minuta.
Bëni Gravy:
- Hidhni rozmarin nga kallaji i pjekjes dhe hiqni çdo yndyrë të tepërt. Vendoseni kallajin e pjekjes në mes të nxehtësisë së mesme në pjesën e sipërme të furrës. Sillni lëngjet e mishit në nxehtë, pastaj hidhni në verë dhe përzieni mirë me një lugë druri për të mbledhur çdo djegur në aromatizues.
- Shtojeni stokun dhe sillni një çiban, pastaj derdhni një sitë në një tigan, riktheni në çiban dhe zvogloni me një të tretën. Merrni paste nga gjalpë-miell nga frigorifer, futni copa të vogla në lëng mishi deri sa trashësia juaj të mos pëlqehet. Së fundi, llokoçis në xhelatinjtë redcurrant nëse përdorni.
Shërbejeni me lëng mishi të nxehtë me feta të trasha të qengjit, dhe bëhuni salcë nenexhik së bashku me një pjatë me patate të skuqura ose me hëngra të freskëta dhe perime të freskëta sezonale.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1013 |
| Fat i shëndoshë | 70 g |
| Fat i ngopur | 27 g |
| Fat i pangopur | 32 g |
| kolesteroli | 266 mg |
| sodium | 1.612 mg |
| karbohidratet | 19 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 70 g |