Segra është një kokërr drithi që lidhet ngushtë me grurin dhe elbin. Është popullor në Evropën Lindore, me shumicën e kulturave botërore të rritur në Rusi, Poloni dhe Gjermani. Shumë ushqime dhe pije të zakonshme përmbajnë thekër, duke përfshirë bukë , krisur, birrë dhe uiski. Mëndafshi i thekrës mund të hahet tërësisht ose të mbështjellë në thekon dhe të hahet si drithëra. Mielli i thekër është i çmuar për të qenë i ulët në gluten dhe i lartë në fibra të tretshëm.
Bukë thekre
Përderisa mielli i thekurt përmban gluten shumë pak, shpesh është i kombinuar me miell gruri për të bërë bukë. Gluteni në miellin e grurit lejon bukë të rritet dhe të bëhet ajrosur, në krahasim me të sheshtë, cilësi të dendur të 100 për qind salcë miell thek.
Buka e thekrës mund të bëhet me miell të lehta ose të errëta të errëta. Mielli i thekur i thekët ka një ngjyrë të zbehtë ose me ngjyrë të bardhë, aromë të lehta, dhe përmban vetëm një sasi të vogël të guaskës së jashtme të kokrrës së thekrës. Miell i errët thekre ka një ngjyrë më të thellë, një aromë intensive, dhe përmban pothuajse të gjithë krunde nga kokrra e thekrës.
Në Shtetet e Bashkuara, bukë thekre shpesh përmban farë qimesh për aromë shtesë. Bukë thekre në mermer përmban një përzierje të miellit të grurit dhe thekës në raporte të ndryshme që janë të mbështjellë së bashku për të krijuar pamjen e swirled. Pumpernickel bukë , një tjetër thekër të preferuar, është një bukë pak e ëmbël me një ngjyrë kafe të thellë ngjyrë kafe. Ngjyra dhe ëmbëlsia e kësaj bukë të thekrës së errët shpesh arrihen me shtimin e melasë , pluhur kakao , apo edhe pluhur kafeje.
Thekër Whisky
Në Shtetet e Bashkuara, uiskira thekër i referohet uiski që është distiluar duke përdorur së paku 51 përqind thekër (pjesa tjetër e së cilës zakonisht përbëhet nga misri dhe elbi). Përdorimi i emrit "uiski i thekër" rregullohet me ligj në Shtetet e Bashkuara. Uiski i thekër që ka qenë i moshës për më shumë se dy vjet është përcaktuar më pas si uiski i thekër.
Në Kanada nuk ka ligje që rregullojnë përdorimin e uiskirës së thekërve. Historikisht, shumica e whiskies kanadeze janë distiluar me kokrra të thekrave edhe pse sot ajo mund të bëhet me çdo raport të misrit të thekër. Disa uiske kanadeze përmbajnë sa më pak pjesë të një segre në nëntë pjesë të misrit, ndërsa whisket e tjera tradicionale përmbajnë 100 për qind thekër. Meqë nuk ka rregulla, uiski kanadez quhet përgjithësisht si uiski i thekër apo edhe vetëm thekër.
Ushqimi i eshtrave
Për shkak se është e vështirë për të ndarë krunde nga qendra e grurit të thekër, mielli i thekrës ka tendencë të ketë një përmbajtje më të lartë lëndë ushqyese sesa homologët e tyre të grurit. Segra është e lartë në fibra, proteina, hekur dhe minerale të tilla si mangani, fosfor, zink dhe magnez. Mielli i thekur i thekur ka përmbajtjen më të lartë të lëndës ushqyese pasi ka ruajtur shumicën e krundeve. Mielli i thekur i thekët dhe buka e bërë me një përzierje të miellit të thekër dhe miellit do të mbajnë vetëm një pjesë të këtyre elementeve ushqyese.
Blerja dhe Ruajtja
Megjithëse disa zinxhirë më të mëdhenj të dyqaneve ushqimore mund të shesin paketa të vogla të miellit të Segrës në seksionin e specialiteteve apo ushqimeve natyrore, një përzgjedhje më e madhe e produkteve të segit zakonisht mund të gjenden në ushqimin e shëndetit ose ushqimin e ushqimit natyror. Përveç miellit të segit, janë të disponueshme manaferrat e thara të thara ose të tharta.
Këto artikuj janë gjetur më shpesh në kazanët e pjesës më të madhe, por ndonjëherë ofrohen në çanta të vogla.
Ashtu si me të gjitha produktet e grurit të thatë, thekra duhet të ruhet në një ambient të ftohtë, të errët dhe të thatë. Rekomandohet të ruhet thekra në një kontejner të ajrosur për të mbajtur lagështinë dhe dëmtuesit. Për ruajtjen afatgjatë, miellrat e Segalit mund të mbahen në frigorifer (të mbyllura me ajër të shtrënguar) për të parandaluar që vajrat natyrore të mos shkrihen.