Tamarind ekzotike është një përbërës sekret i Worcestershire
A keni menduar ndonjëherë se çfarë është saktësisht në Worcestershire? Ju mund të pyesni për sekretet e aromës së saj ose mund të dëshironi të shihni atë për përbërësit për të cilat keni një ndjeshmëri të ushqimit. Mësoni se çfarë përbërës të shkojnë në marrjen e tij dhe se si ato ndikojnë në shijen e saj.
Si është bërë salcë Worchestershire
Receta origjinale për salcë Worcestershire është e ruajtur nga afër, por në thelb përbëhet nga anchovies shtresa në shëllirë, tamarinds në melasa , hudhër në uthull, chilies, karafil, shallots , dhe sheqer.
Pas uljes për dy vjet me përzierje periodike, përzierja është e ndotur nga solids dhe shishe.
Tani një term i përgjithshëm, salcë Worcestershire është aktualisht prodhuar nga shumë shitës të ndryshëm komercialë, si dhe nën etiketën origjinale Lea dhe Perrin. HP Sauce është një tjetër lloj salse ngjyrë kafe, e quajtur kështu për shkak se salcë u duk qartë në Shtëpitë e Parlamentit.
Interesant, versioni i salës Lea & Perrins Worcestershire shitur në SHBA ndryshon nga receta britanike. Përdor uthull të bardhë të distiluar dhe jo uthull sojë. Përveç kësaj, ajo ka tre herë më shumë sheqer dhe natriumi. Kjo e bën versionin amerikan më të ëmbël dhe më të salter se versioni i shitur në Britani dhe Kanada. Salcë Worcestershire është një përbërës kyç në përzierjen origjinal Bloody Mary .
Çfarë Përbërësi Vendos Worcestershire Sauce Përveç?
Përbërësi që vendos salcë Worcestershire përveç sauces është tamarind, fruti i Tamarindus indica ose data indiane në arabisht.
Kokrrat, disi i ngjan një bizele kafeje, përmbajnë pulpë të trashë, ngjitëse e cila ka një qëndrueshmëri të datave dhe një aromë djegëse të datës-kajsi. Edhe pse shpesh i referohemi si farë tamarind në receta, ajo është vetëm tul që rrethon farën që përdoret.
Frutat e Tamarindit përmbajnë më shumë sheqer se çdo frut tjetër, por janë të balancuara nga përmbajtja e lartë e acidit, duke i dhënë asaj shije të ëmbël / të lagur.
Mund të hahet i papërpunuar ose i gatuar dhe është gjithashtu i disponueshëm në feta të thata, koncentrate, paste, topa dhe forma të ngurta bllok.
Edhe pse asgjë si aroma e marinës, lëng limoni është një zëvendësim i sugjeruar në një majë, por e di se ju nuk do të keni një aromë autentike pa tamarind. Tamarind është një përbërës në seasonings, curries, chutneys, pije të ndryshme, dhe natyrisht, salcë Worcestershire. Megjithëse nuk është provuar të rritet flokët, ajo ka vlerë mjekësore si një laksativ i butë. Një ftohës natyral me vetitë ftohëse, tamarindet përdoret si pije për të lehtësuar ethet, si dhe një pije verore freskuese, ftohëse.
Variacionet e Worcestershire Sauce
- Gluten-Free Worcestershire: Popullariteti i dietave gluten-free mund të jetë një arsye që versioni amerikan i salces Worcestershire është bërë me uthull të distiluar të bardhë në vend të uthullit të maltit, i cili përmban gluten. Për të qenë i sigurt salcë juaj Worcestershire është gluten-free, kontrolloni etiketën.
- Vegjetarian ose Vegan Worcestershire Sauce: Anchovies në recetë origjinale për salcë Worcestershire janë eliminuar për versionet vegan ose vegjetarian. Kjo zakonisht do të shfaqet dukshëm në etiketë.
- Natriumi i ulët: Lea & Perrins dhe disa markave të tjera prodhojnë versione më të ulëta në natrium për ata në një dietë të ulët natriumi ose që thjesht nuk i pëlqejnë gjërat si të kripura.
- Homoradë Worcestershire Sauce : Është relativisht e lehtë për të bërë salcë tuaj, por ajo përfshin një listë të gjatë të përbërësve. Ju mund të eksperimentoni për të lënë jashtë ato që përmbajnë gluten ose anchovies.
Cookbook
Bibla e Sauce: Udhëzues për Artizanatin e Saucier: Blej nga Amazon.com