Frutat dhe Perimet Greke dhe stinët e tyre më të mira
Ashtu si shumica e cuisines, gatim tradicional grek është i bazuar në atë që është në sezonin në atë kohë. Ushqimet janë planifikuar shpesh në minutën e fundit, varësisht se çfarë fruta apo perime duken të papërmbajtshëm në treg.
Dallimi midis prodhimeve sezonale shpesh humbet në botën e sotme të ngrirjes dhe të frutave dhe perimeve të prodhuara nga toka, por çdo gjë bëhet e pjekur në një sezon të veçantë - një kohë kur është gati për të ngrënë pa ndihmën e askujt tjetër përveç Nënë Natyrës.
Frutat dhe perimet janë vetëm më të mirë nga perspektiva ushqyese dhe shije në këtë kohë. Ja se çfarë do të gjesh në tregjet e fermerëve tanë grekë në çdo sezon.
Muajt e dimrit
Karrota, parsnips dhe patatet piqen në fund të dhjetorit, siç bëjnë brokoli, lakrat e brukselit, panxhar, lakër, lulelakër, selino, chard, çikore, kopër, rrënjë kopër, leeks, majdanoz, rutabaga, romaine dhe spinaq. Të gjitha këto perime mund të qëndrojnë në kryeqytetin e tyre gjatë muajit janar dhe shkurt. Shtoni karçofet në listën e perimeve që pjekin në shkurt, si dhe endive dhe rutabaga.
Frutat që kulmin në janar përfshijnë mollë, avokado, klementina, grejpfrut, limon, ullinj, portokall dhe mandarinë, me dardha që marrin një fillim më herët në dhjetor. Teknikisht, një avokado - si domate - është një fryt, edhe pse shumë e konsiderojnë si të jenë perime. Sa i përket ullinjve, kjo është paksa e ndërlikuar. Janë plotësisht të pjekur në janar, por shpesh janë korrur që në tetor, ndërsa ata janë ende të gjelbërt.
Mollët nuk janë më në rastin më të mirë në shkurt, nëse nuk kanë qenë të ftohur nga korrja e tetorit.
Bajramet, gështenja dhe arra janë në sezonin në janar dhe shkurt, me fiq të thatë dhe lajthi duke bërë debutimin më parë në dhjetor.
pranverë
Asparagus të bardhë dhe të gjelbër, si dhe bizele, po arrijnë sa më mirë që shkurt të rrotullon në mars.
Përndryshe, të gjitha frutat dhe perimet që pijnë në muajt e dimrit janë ende të mira.
E njëjta gjë vlen edhe për prillin, por disa perime më shumë bëhen gati për korrje optimale tani, duke përfshirë fasulet (apo fava ) të gjera, kungull i njomë dhe onions gjelbër. Prilli shënon fundin e sezonit për rutabagën.
Asparagus dhe brokoli po arrijnë fundin e sezonit të tyre të parë vijnë maj. Gjethet e koprës, në krahasim me rrënjët e koprës, po pjeken tani, siç janë bishtaja, rrepka, speca, vlita (ose Palmer amaranth), dhe disa tranguj të papjekur, patëllxhan dhe pjeprat. Maji është gjithashtu sezoni i kokrrës së kokrrës: Fresh, lëngjet me lëng, manaferrat dhe luleshtrydhet bëhen të disponueshme. Loquats, Orange portokall dhe kajsi janë të pjekur në maj, dhe fistikë nga ishulli i Aegina arrijnë kulmin e tyre edhe në këtë muaj.
Bollëku i verës
Qershori është koha më e mirë për kastravecat, patëllxhanët, fasulet, hudhrat, qepët, majdanozët, bizelet, specat, patatet, rrepkat, spinaqi, domate dhe vlita. Kungull i njomë është ende i mirë. Kumbulla të errët të morello, shalqi dhe dardha e bëjnë skenën.
Eja korrik, okra, kungull verë, fiq, nektarina dhe pjeshkë arrijnë kulmin e tyre, dhe kumbulla pjek në fund të muajve të verës në gusht.
Vjeshtë Harvests
Edhe pse vjeshta është sezoni tradicional i korrjes në SHBA, është e kundërta në Greqi - të paktën në fillim të vjeshtës.
Pjesa më e madhe e mirësisë së dimrit të vonë dhe muajve të hershëm të pranverës ka përfunduar deri në shtator, edhe pse ju do të gjeni patëllxhan, okra, rrënjë qepë, patate, purslane, domate dhe kungull i njomë në dispozicion në pikën e tyre të ripetit në këtë muaj. Mollët, fiqtë, rrushi, pjeprat dhe kumbulla mbeten edhe në sezon. Arra janë ende të mira, siç janë fistikat nga Aegina.
Situata perks përsëri në tetor, edhe pse është fundi i sezonit për vlita. Kastravecat fillojnë ripening përsëri, si kopër, endive, gjethe kopër dhe rrënjë kopër, fasule - si fasule të freskëta dhe të thata janë në dispozicion tani - rrënjë qepë, speca, radishes, romaine, rutabagas, domate, kungull i njomë, mollë dhe rrushi. Disa fruta janë në të mirë të tyre në këtë kohë të vitit, duke përfshirë mollë, rrush, kivi, hurmë, ullinj të gjelbër, ftua dhe shegë.
Deri në dhjetor, shumica e begatisë që mund të presësh në janar tashmë po fillon të arrish të arrish kulmin e saj.