Furra e kuqe e gjelbër njihet edhe si gjizë e fermentuar e kuqe (kineze: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Njerëzit kinezë kanë ngrënë gjizë të fermentuar për më shumë se një mijë vjet. Ka lloje të ndryshme të gjizës së fermentuar të fasule dhe të gjitha mund të përdoren në mënyra të ndryshme. Por ky artikull përqëndrohet vetëm në gjizë të kuqe.
Fasule e kuqe është një lloj i gjedhit të fasule të konservuar, që përbëhet nga kuba të gjelbëruara të fasule që janë ruajtur në verën e orizit, orizin e kuq të fermentuar / orizin e kuqërremë dhe perimeve të tjera.
Ndonjëherë ato mund të jenë të kalitur me spec.
Fasulja e kuqe zakonisht ka një shije të fortë dhe aroma të alkoolit dhe njerëzit pëlqejnë ta përdorin këtë për të marinuar mishin e tyre apo shpezët pastaj skuqni thellë ose ngadalë gatuaj atë. Gjizë e kuqe mund të japin mish një aromë të veçantë të alkoolit dhe gjizë e fasule ndihmon për të tenderuar mishin, kështu që sapo të përgatitet mishi në gjellë do të jetë shumë i butë dhe i butë.
Unë personalisht mendoj se aroma e fermentuar e kuqe e gjedhit është e butë, e ëmbël, por ka një shije më të fortë alkooli në krahasim me gjizën e fermentuar të bardhë. Fasulja e bishtajave shije më të mprehtë, më të forta, më të fortë dhe për veten është shumë më shumë.
Gjizë e fermentuar e fasule shitet në kavanoza në tregjet kineze. Ka shumë marka të ndryshme, por Fu-Chung është markë më popullore në Amerikën e Veriut, e cila përmban mjaft salcë në kavanoz bashkë me kube. Në gatim kinez, një sasi e vogël e gjizës së fermentuar të fasuleve përdoret për të shtuar aromë për çdo gjë, nga orizi dhe pasta deri në përzierjet me perime dhe enët e zierura.
Ndikimet e emigrantëve kinezë në gatim Hawaiian shihet në faktin se recetave Hawaiian për Char Siu shpesh bëhen me gjizë të kuqe (siç është në recetë më poshtë).
Receta tjetër është " Chicken Wings Chicken Deep Fried Chicken ". Në këtë recetë unë përdor tofu të bardhë të fermentuar. Por ju mund të përdorni forcën e kuqe fermentuar në vend.
Receta:
Char Siu (derri i pjekur)
Redaktuar nga Liv Wan.
Një nga pjatat më të popullarizuara që përdorin tofu të kuqe fermentuar si një përbërës kyç i stinës është "Braised derri Belly with Red Fermented Bean Curd". Kjo pjatë është gjithashtu një nga preferuarat e mia personale.
përbërësit:
700g (1 ½ paund) Mish derri Belly
5-7 madhësi të vogël bok choy për të zbukuruar
3 xhenxhefil hollë fetë
1 qepë pranverë, prerë atë në gjysmë
2 karafil të hudhër, fetë atë
750ml (1 1/5 pintë)
seasonings:
4 kub të tofu të thartuar kuqe
4 lugë gjelle Shaoxing verë oriz apo verë oriz
60ml (2 fl oz) salcë soje të lehta
½ lugë gjelle salcë soje të errët
½ lugë gjelle sheqeri
1 lugë çaji miell misri / niseshte patate
1 lugë gjelle ujë
procedurat:
- Vlim një tenxhere të madhe të ujit dhe fetë mish derri 3-4cm trashë.
- Blanch belçi derri për 10 minuta. Shpëlarje në ujë të ftohtë dhe ikjes. Hidhni ujin.
- Pritini barkun derri në kube. Lëreni mënjanë.
- Blanch bok choy në ujë të valë dhe të lënë mënjanë.
- Ngroheni një wok me 1 lugë gjelle vaj dhe shtoni xhenxhefil, qepë të pranverës dhe hudhër në wok dhe llokoçisni skuq deri sa të jetë aroma. Shtoni sheqer në wok dhe prisni që të shkrihet.
- Shtoni barkun e derrit në hapin 5 dhe fikni zjarrin në nxehtësi mesatare. Llokoçis skuqje për 3-4 minuta.
- Transferoni gjithçka në një stok.
- Vendos tofu të thartuar kuqe, verë shaoxing oriz, salcë soje të lehta, salcë soje të errët në një tas dhe përziejini ato në mënyrë të barabartë dhe shtoni në hapin 7.
- Shtoni ujin në hapin 7 dhe nxirreni atë së pari, pastaj ziejini për 1,5 orë. Ju mund të shtoni ujë nëse mendoni se është pak e thatë.
- Mix miell misri me 1 lugë gjelle ujë dhe llokoçis në hapin 9 për të trashur salcë nëse është e nevojshme. Garnish me bok choy dhe është gati për të shërbyer.
Koha e përgatitjes: 10 minuta
Koha e gatimit: 2 orë