"Tafelspitz" është bërë nga valë tri-tip (viçi) në ujë me perime rrënjë dhe erëza deri tenderit. Kjo është një pjatë e preferuar e kuzhinës së Vienës dhe zakonisht shërbehet me salcë me mish lope (ose Apfelkren) dhe patate të skuqura, ose si Bratkartoffeln ose si Kartoffelschmarrn.
Tri-tip është një prerje e viçit në bazën e lisit, afër këmbës së pasme, është në formë trekëndore dhe mund të gatuhet si biftek. Shkurtimet e viçit alternativë për t'u përdorur për këtë gjellë: rrumbullakët e poshtme, copëzat e pjekura ose pjekja e hundës.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 lb. pjekje tri-tip (2 kg).
- 1 1/2 lb. kockat e palcës viçi
- 3 karota të mëdha
- 3 turnips ose parsnips
- 1
- celery ose disa gjeth të selino
- 1 qepë të madhe
- 2 gjethe gji
- 10 peppercorns
- 10 allspice, e tërë
- 5 manaferrat e dëllinjës
- Dash i kripës për shije
- Për salcat:
- 1/4 filxhan u prish
- chives
- 6 deri në 8 oz. krem kosi
- 2 - 3 tbsp. rrikë të freskët të grirë
- 1 c. krem frutash
Si ta Bëni
- Pjekja duhet të ketë një shtresë të mirë të yndyrës në të që mund të hiqet pas shërbyer. Lani trungun dhe kockat e palcës dhe vendosni në një tenxhere të madhe, kockat e para.
- Hiq karrota, turnips, dhe celeriac dhe prerë gjysmën e tyre në copa të mëdha 1-inch. Shtoni në tenxhere me erëza, por jo kripë.
- Pritini qepë në gjysmë (në qoftë se është një qepë e bukur, as nuk duhet të zhvishem) dhe ngjyrosni gjysmën e prerë në një tigan të nxehtë dhe të pangopur deri pothuajse të zi. Shtoni në tenxhere.
- Mbuluar me ujë, pastaj të sjellë një çiban. Zmadhoni çdo shkumë, pastaj zvogëloni në një zierje dhe leni të ziehet për 2-3 orë (në lartësi të lartë, kjo mund të jetë shumë më e gjatë) ose derisa një pirun të shpojë mishin me lehtësi.
- Hiqeni mishin dhe eshtrat në një pjatë dhe kaloni supë me anë të një sitë, duke rezervuar lëngjet dhe duke hedhur perimet dhe erëzat.
- Vendoseni mishin në supë, shtoni gjysmën e dytë të perimeve, shkurtoni pak më të vogla këtë herë dhe zierni derisa perimet të jenë të butë (1/2 deri në 1 orë).
- Shtoni kripën në supë vetëm para se të shërbeni, për ta mbajtur mishin të thaheni.
- Supë shërbehet së pari, me eshtrat e palcës dhe perimet. Ju mund të shtoni petë gatuar, shiritat e zbukurimit ose orizin nëse dëshironi.
- Mishi është prerë nëpër kokërr në feta hollë dhe shërbehet me salcë me majë dhe salcë rrikë. Patate të kripura ose Bratkartoffeln ose Kartoffelschmarrn dhe spinaq ose lakër gatuar (kale, etj) është gjithashtu i shërbyer zakonisht.
- Për salcë me majë, përzierje salcë kosi me chives prerë në unaza. Kripë dhe piper për shije.
- Për salcën e rrikë, grate disa rrikë të freskëta dhe përzierje atë në një filxhan krem të panjollë, butë whipped, whipping. Shtoni kripën sipas nevojës.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 961 |
| Fat i shëndoshë | 45 g |
| Fat i ngopur | 19 g |
| Fat i pangopur | 17 g |
| kolesteroli | 313 mg |
| sodium | 430 mg |
| karbohidratet | 37 g |
| Fibër diete | 9 g |
| proteinë | 104 g |