Fjala " matambre " është emri për një prerje të viçit, si dhe fjala për "lëkurë këpucësh". Matambre duket të jetë një tkurrje e fjalëve "matar" dhe "hambre" (uria), dhe është gjithashtu emri i një pjatë të mrekullueshme nga Argjentina dhe Uruguai: bishti i bishtit i mbështjellë dhe i mbushur me perime ose të gatuar mbi qymyr ose i zier në verë të kuqe. Është një pjatë që patjetër do të "vrasësh" urinë tënde! (Disa njerëz madje shtojnë proshutë ose suxhuk në mbushjen e perimeve). Matambre ka një prezantim të bukur. Shpesh shërbehet si lënda e parë në Argjentinë, por gjithashtu bën një pjatë të drekës apo një kurse kryesore. Shërbyer matambre me salcë chimicurri.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/2 - 2-pound bisht i biftek
- Lëng me 1 gëlqere
- 2 lugë çaji oregano
- 1 lugë çaji kosher kripë
- Piper i zi
- 2 karafil hudher, i grirë
- 1/2 lugë çaji thekon e kuqe piper
- 1 filxhan gjethe spinaq
- 1/2 filxhan romani i integruar ose djathi i parmesan
- 2 karota
- 1/2 zile piper i zi
- 1 piper i zi i kuq
- 1/2 filxhan ullinj të gjelbër të gjelbër (opsional)
- 3 vezë të ziera
Si ta Bëni
- Vendoseni bishtin e bishtit të sheshtë në një bordin e prerjes dhe me kujdes e fërkoni gjysmën horizontalisht pothuajse gjatë gjithë rrugës, duke prerë në të njëjtën drejtim si fibrat. Hapeni steakin si një libër dhe shtroni banesë.
- Shtrydhni lëng limonit mbi biftek dhe spërkatni me piper të zi, kripë kosher, rigon dhe hudhër të grirë. Përdorni një çekiç të butë të mishit për të mishit paund deri sa të jetë e rrafshuar dhe në mënyrë të barabartë të trashë dhe në formën e përafërt të një drejtkëndëshi. Gruri i mishit duhet të shkojë paralelisht me anën e gjatë të drejtkëndëshit.
- Shtrojini gjethet e spinaqit mbi mishin, duke lënë 1-2 inç të një ane të gjatë të zbuluar. Sasi e vogël e djathit mbi spinaq.
- Hiq karrota dhe fetë në lagjet gjatësi. Vëreni karrota mbi spinaqin, në drejtim të fibrave të mishit. Pritini specat në shirita dhe i përhapni ato mbi spinaqin. Pritini vezët në kllapa dhe shpërndani copa mbi spinaqin. Shtoni ullinjtë, nëse përdorni.
- Me kujdes të rrokulliset bishtin e bishtit me perimet brenda, duke u rrokullitur nga një anë e gjatë në tjetrën, dhe lidhni rrotullën në mënyrë të sigurt me spango të kuzhinës. Sezoni jashtë me kripë dhe piper.
- Për të gatuar në skarë: Mbusheni bishtin e bishtit të mbushur fort me petë, dhe vendoseni direkt në qymyr (sapo të kenë djegur disi). Gatuani 1 deri në 1 orë e gjysmë, ose derisa mishi të gatuhet në dhuratën e dëshiruar. Mbylle dhe le të ftohtë, pastaj fetë në mënyrë të tërthortë në feta të hollë për të shërbyer.
- Të gatuaj në sobë: Braun bisht i bishtit roll në një magazinë të madhe mbi ngrohjes mesme të lartë në një grimë të ullirit , deri në të mirë browned në të gjitha anët.
- Shto 2 gota verë të kuqe dhe ujë të mjaftueshëm (ose supë viçi) për të mbuluar mishin. Pjek butësisht derisa mishi është i butë kur shpuar me një pirun. Drain dhe cool, pastaj fetë në mënyrë të tërthortë në feta hollë për të shërbyer.
- Feta më të lehta, pasi ajo ka ftohur disa, dhe mund të shërbehet në temperaturën e dhomës me një sallatë si një meze apo kursin e fillimit. Shërbyer me salcë chimichurri , ose me një salcë e bërë nga lëngje gatimi verë, nëse dëshironi.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 444 |
| Fat i shëndoshë | 19 g |
| Fat i ngopur | 7 g |
| Fat i pangopur | 8 g |
| kolesteroli | 230 mg |
| sodium | 771 mg |
| karbohidratet | 17 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 51 g |