Një nga substancat më të rrezikshme të njohura, Clostridium botulinum është bakteret që shkaktojnë botulizmin, një sëmundje paralyse kërcënuese për jetën. Bakteret Clostridium botulinum prodhojnë një toksin që çon në dështimin e frymëmarrjes nëpërmjet paralizës së muskujve të përdorur për frymëmarrje.
Ku gjendet Clostridium Botulinum
Bakteret që shkaktojnë botulizmin janë shpërndarë gjerësisht në të gjithë natyrën. Botulizmi mund të gjendet në tokë, ujë, në bimë dhe në traktet e zorrëve të kafshëve dhe peshkut.
Çelësi është që C. botulinum rritet vetëm në një mjedis me pak ose aspak oksigjen.
Kjo është arsyeja pse botulizmi është përshkruar si një baktere anaerobe. Kjo e bën botulizmin unik në mesin e patogjenëve ushqimorë, pasi shumica e baktereve që lidhen me helmimin e ushqimit do të vdesin pa oksigjen. Botulizmi është e kundërta e saktë, duke e bërë të vështirë të merret me to.
Si transmetohet Clostridium Botulinum
Botulizmi transmetohet nëpërmjet ushqimeve të papërpunuara të konservuara, hudhrave të ruajtura në vaj, vakum të paketuara dhe ushqime të tjera të shtrënguara fort. Tema e përbashkët këtu është se këto janë të gjitha metodat e ruajtjes ku nuk ka oksigjen. Nëse shihni një kafe të ushqimit që është i fryrë, kjo është një shenjë e ndotjes së botulizmit.
Mishi i pasiguruar ose pa nitrate janë gjithashtu një burim i mundshëm i Clostridium botulinum që nga nitrat natriumi vret bakteret. Një tjetër burim i mundshëm i helmimit të botulizmit mund të jenë ushqimet e përgatitura për sous vide, që nënkuptojnë vulosjen e ushqimit në plastikë dhe pastaj duke e zhveshur atë.
Qese plastike krijon nje mjedis pa oksigjen ne te cilin bakteret botuliste mund te rriten.
Ushqime të përfshira në helmim të botulizmit
Përveç ushqimeve të papërshtatshme të konservuara dhe të tilla, siç është përshkruar më lart, botulizmi mund të rritet në ushqime që nuk mund të mendoni. Për shembull, një patate e pjekur nuk është diçka që mund të mendoni si një ushqim i rrezikshëm.
Por një patate është i mbyllur, kështu që ne duhet të hedhim vrima në të përpara se të pjekim.
Kështu, patatet e pjekura të mbetura mund të paraqesin rrezikun e botulizmit pasi bakteret mund të rriten brenda patates së gatuar ku ka pak ose aspak oksigjen. Në mënyrë të ngjashme, mishi i gatuar i gatuar ose edhe qepë të thara në gjalpë dhe pastaj të lënë jashtë në temperaturë dhome mund të paraqesin rrezik botulizmi.
Simptomat e Botulizmit Sëmundje
Toksina e botulizmit ndikon në sistemin nervor. Simptomat e botulizmit zakonisht shfaqen në 18 deri në 36 orë, por nganjëherë mund të shfaqen vetëm si katër orë ose deri në tetë ditë pas ngrënies së ushqimit të kontaminuar.
Simptomat e Botulizmit përfshijnë vizion të dyfishtë, qepallat e ulëta, vështirësitë në të folur dhe gëlltitjen, dhe vështirësi në frymëmarrje. Botulizmi është një nga format më të rrezikshme të helmimit me ushqim pasi sëmundja mund të jetë fatale në tre deri në 10 ditë nëse nuk trajtohet.
Ju mund të lexoni më shumë këtu për simptomat e helmimit me ushqim .
Parandalimi i Botulizmit
Ndërsa botulizmi është unik në atë që rritet në një mjedis pa oksigjen, ajo është e njëjtë me patogjenët e tjerë ushqimorë në aspekte të tjera. Që do të thotë, ftohje e duhur do të ngadalësojë rritjen e baktereve, dhe gatim do ta vrasin atë. Vini re, megjithatë, se toksina e botulizmit (në krahasim me bakteret që prodhon atë) duhet të zihet për të paktën 20 minuta për ta shkatërruar atë.
Një mjedis acid gjithashtu do të parandalojë rritjen e C. botulinum. Kur bëni hudhra dhe supë të trasha, duhet të freskoni mbetjet shpejt dhe pastaj të ftoheni menjëherë. Dhe për të qenë më e sigurt, mos i hani ushqimet e konservuara në shtëpi, hudhra në shtëpi në vaj dhe atë lloj gjëje.
Më shumë Ushqime-Borne Patogjene: