Çfarë Ngjyra është Mishi juaj i Kuq?
Konsumatorët shpesh zgjedhin viçin tokësor që është me ngjyrë të kuqe të ndritshme, duke supozuar se kjo është një shenjë e freski, por një mish i errët gri-vjollcë nuk mund të jetë domosdoshmërisht një gjë e keqe. Askush nuk dëshiron të sëmuret nga mishi i keq. Këtu janë disa mënyra për të zgjedhur mishin më të mirë dhe për të mbrojtur veten dhe familjen tuaj nga sëmundjet ushqimore.
Çfarë bën rrushi me kafe të kuqe?
Të gjitha kafshët me gjak të ngrohtë përmbajnë një pigment të quajtur mioglobinë në indet e tyre të muskujve.
Ky pigment normalisht është gri-purpur i errët, por kur vjen në kontakt me oksigjenin, bëhet oxymyoglobin dhe kthen një ngjyrë të kuqe të thellë.
Për të marrë atë ngjyrim të këndshëm, shumica e viçit të freskët terren shiten në paketa të qarta të filmit të depërtueshëm me oksigjen. Oksigjen kalon nëpër film dhe lejon që mishi të kthehet në atë ngjyrë të kuqe të bukur që shoqërojmë me viçin e freskët. Kjo pėrshkueshmėrisė ėshtė arsyeja pse nuk rekomandohet tė ngrihet mishi nė paketimin e dyqanit.
Ndërkohë që zakonisht nuk keni nevojë të shqetësoheni për sigurinë e mishit të sapo blerë, ajo që është në frigoriferin tuaj është një tjetër histori. Ngjyrosja gjithashtu mund të tregojë prishjen. Nëse paketa juaj e mishit të terrenit është gri gjatë gjithë rrugës dhe nuk kthehet në të kuqe kur ekspozohet në ajër për pesëmbëdhjetë minuta ose më shumë, ajo ka më shumë gjasa prishur. Zakonisht, hunda juaj do t'ju tregojë menjëherë nga shkopi, pasi viçi i prishur i tokës do të erë kosi. Ajo gjithashtu do të ndjehet ngjitës ndaj prekjes.
Mos bëni asnjë shans me mishin e prishur. Kur jeni në dyshim, hiqeni atë.
Trajtimi i sigurt i mishit terren
Produktet e mishit janë të ndjeshëm ndaj ndotjes bakteriale nga E. coli, salmonella dhe listeria . Procedurat e duhura të trajtimit dhe të gatimit janë thelbësore për të parandaluar sëmundjet që vijnë nga ushqimi. Bakteret e tjera mund të kontribuojnë në përshpejtimin e prishjes.
Mish viçi është veçanërisht i prekshëm pasi fillon me aq shumë copa mishi të ekspozuar ndaj procedurave të trajtimit të shumëfishtë dhe sipërfaqeve të pajisjeve. Bërja ekspozon edhe më shumë sipërfaqe të mishit tek bakteret.
Për fat të mirë, gatim i plotë shkatërron bakteret. Sipas udhëzimeve të USDA, viçi terren duhet të jetë i gatuar në një temperaturë të brendshme prej 160 gradë F. Përdorni një termometër të mishit për t'u siguruar. Mbani në mend, kjo është një temperaturë më e lartë se shumica e viçit të rrallë ose edhe mesatarisht të rrallë. USDA tani kërkon trajtim të sigurt dhe informacioni i udhëzimeve të gatimit të vendoset në të gjitha viçat e papërpunuara të shitura në SHBA.
Pastërtia në trajtimin e viçit në tokë është me rëndësi të madhe. Kjo përfshin jo vetëm duart tuaja, por veglat dhe sipërfaqet e punës. Mos përdorni të njëjtat vegla ose kontejnerë për mish dhe perime. Përdorimi i thikës së njëjtë për të prerë perimet mund të kontaminojë viçin tuaj më të sigurt dhe anasjelltas. Ndotja e kryqëzuar është fajtori më i zakonshëm që është përgjegjës për sëmundjen që ushqehet nga ushqimi. Të gjitha veglat duhet të lahen tërësisht me sapun dhe ujë të nxehtë përpara se të përdorni ndonjë ushqim tjetër.