Mish i pjekur në skarë janë mjaft të popullarizuara në Marok, dhe shpesh ju do të shihni grila të ngritur jashtë dyqaneve të lagjes në lagje, kështu që klientët mund të kenë blerje të vogla të mishit ose të brendshëm të gatuar për të porositur një vakt të shpejtë. Kripë dhe qimnon zakonisht ofrohen në anën për mish të gatuar me pak ose aspak erëza; kjo përfshin kollonat e qengjit.
Kur koha lejon, megjithatë, unë preferoj më shumë se kollonat e qengjit përgatiten në shtëpi. Një marinadë e lehtë marokene e hudhrave, lëng limoni, nenexhik dhe erëza marokene shton shije të butë, shije të zesty, duke ndihmuar për të transformuar bërxërit në një familje të paharrueshme ose vakt të kompanisë.
Zgjidh brinjën ose kërcellin e karkalecave të kokës. Lejoni që mishi të marinojë të paktën disa orë (brenda natës është më mirë) për rezultate të butë dhe flavorful. Nëse moti ose koha nuk lejon për tiganisje, ju mund të skuqeni ose të fshini mishin në vend të kësaj.
Mish maroken i pjekur në skarë shpesh shërbehet me Maroken Mint Tea . Konsideroni shtimin e enëve të mëposhtme anësore për një vakt të plotë:
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 lb./kg. qethjen e qengjit
- 1/4 filxhan gjethe spearmint (copëtuar freskët)
- 1/4 filxhan cilantro (copëtuar të freskëta)
- 2 ose 3 karafil hudhër (shtypur)
- 2 tbsp. lëng limoni
- 2 tbsp. vaj ulliri
- 1 tbsp. qimnon
- 1 1/2 lugë. spec i kuq
- 2 tsp. kripë (ose shije)
- 1/2 tsp. xhenxhefil
- 1/2 tsp. shafran i Indisë
- 1/2 tsp. piper
- Opsionale: 1/2 tsp. piper i nxehtë apo terren i nxehtë paprike
Si ta Bëni
Përpara Koha
- Lani qukapikët dhe kulloni tërësisht.
- Në një tas të madh përzierje kombinohen bimët, hudhrat, lëng limoni, vaji i ullirit dhe erëza. Shtoni copëtimin e qengjit dhe përzieni mirë për të veshur mishin në mënyrë të barabartë.
- Mbuloni enën dhe ftoheni kofshët e qengjit. Për rezultatet më të mira, lejoni qengjin të marinoj për të paktën pesë deri në gjashtë orë, ose për aq kohë sa brenda natës.
Gatuaj qengjat e qengjit
- Hiqeni copëzat e qengjit nga frigorifer dhe lejoni që mishi të vijë në temperaturën e dhomës ndërsa ju ngrohni djegin tuaj.
- Lëreni me lehtësi grurin e skarë ose një shportë të pjekur në skarë për të parandaluar mishin nga fërkimi.
- Kur qymyrit janë të nxehtë, rregulloni mishin në raft ose në shportën e pjekjes pa grumbullim. Plani për të gatuar kokrrat qengji në tufa nëse është e nevojshme.
- Gatuaj qengjat për 5 deri në 8 minuta në secilën anë, në varësi të trashësisë së shkurtimeve të mishit. Kini kujdes nga flakët nga drippings yndyrë, të cilat mund të gëlltit mishin.
- Shërbyer menjëherë, ose mbani copëzat e qengjit të ngrohtë për një kohë të shkurtër duke u mbështjellë në fletë alumini dhe duke lënë në anën e skarë larg nga nxehtësia e drejtpërdrejtë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 825 |
| Fat i shëndoshë | 55 g |
| Fat i ngopur | 22 g |
| Fat i pangopur | 25 g |
| kolesteroli | 234 mg |
| sodium | 1.369 mg |
| karbohidratet | 15 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 65 g |