Babka e stilit hebraik është një pastë me bukë, e ngritur me bukë, e mbushur me shirita luksoze të mbushjes, prej çokollatës ose kanellës deri në fruta të thata, djathë dhe arra. Dhe nëse kjo është në sajë të interesit të përtërirë në gatim Ashkenazi , kuzhinierët si Uri Scheft - të cilët praktikisht ndërtuan një perandori buke në forcën e recetave të tij të yllit babka , apo denjësisë së saj të mahnitshme Instagram, Babka po shijon një rilindje.
Por për të gjitha variantet, ka një që duket se është braktisur në histori - deri tani. Në Encyclopedia of Jewish Food , rabbi Gil Marks, një historian i njohur ushqimor, vë në dukje se për Purimin disa buke do të shërbenin " shikkera babka" (fjalë për fjalë 'gjyshe e dehur', një version i paplotësuar i rrëpirë me një shurup të mbushur me uiski ose rum, i ngjashëm me një savarin francez dhe baba au rhum (teknikisht babka au rhum ) Ndërkohë që versioni ndoshta dukej më shumë si babka polake në formë turban , ajo ende frymëzon këtë pyetje: Pse jo babka e kanellës me çokollatë? i gatshëm, babka vetëm për të rriturit.
Këshilla për Teetotalers: Nëse keni nevojë për një Babka kanelle çokollatë, por jo alkool, ju mund të heqë rum. Thërrisni rrushin në ujë të ngrohtë dhe pastroni babkën me shurup të mjaftueshëm të sheqerit për të ngjyrosur majat - nuk ka nevojë të mbushni vrima në to fillimisht.
Statusi Kosher: Bulmet ose Pareve
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për brumë Babka:
- 3/4 gota uji
- 2 1/4 teaspoons maja e thatë aktive (1 pako)
- 4 1/4 gota mielli me qëllim
- 1/3 filxhan sheqer
- 1/2 lugë çaji kripë gjigande kosher (ose kripë deti)
- 3 vezë të mëdha
- 6 lugë gjelle gjalpi i pakripur (prerë në copa të vogla, ose vaj neutrale, të tilla si canola)
- Për mbushjen e kanellës me çokollatë:
- 4 lugë gjelle gjalpi i pakripur (ose margarinë jo e hidrogjenizuar)
- 1/3 filxhan sheqer
- 1/3 filxhan sheqer kafe
- 4 ounces patate të skuqura bittersweet çokollatë (ose çokollatë copëtuar)
- 1/4 filxhan kakao pluhur
- 1 lugë gjelle kanellë
- 1 lugë gjelle mjaltë
- 2/3 filxhanë prej ari të artë (ose rrush të thatë kafe, apo qershi të thata, ose një përzierje)
- 2 lugë rum të errët
- Për Syrup rum:
- 3/4 filxhan sheqer
- 1/2 filxhan me ujë
- 1/3 filxhan rum
- 1/2 vanilje (ndarë, opsionale)
Si ta Bëni
- Në një kazan të madh, ose një mikser me pajisje të pajisur me një goditje me brumë kombinojnë ujin dhe maja. Lejoni të qëndroni deri në shkumë, rreth 5 deri në 10 minuta.
- Në një tjetër tas të madh, futeni së bashku miellin, sheqerin dhe kripën. Shtoni në përzierësin e majave, duke përzier me një lugë druri ose me fikjen e brumit të mikserit në shpejtësi të mesme. Shtoni vezët një në një, duke përzier pas çdo shtese derisa ato të inkorporohen. Shto gjalpë ose vaj pak në një kohë, përzierjen derisa brumë fillon të tërheqë në një top. Gatuaj me grushtin e brumit për 5 minuta, ose me dorë në një sipërfaqe të lehtë të flourizuar për 5 deri në 10 minuta, ose derisa brumi të jetë i qetë dhe elastik. (Është mirë nëse brumi është pak i ngjitshëm, por në qoftë se është shumë ngjitës, gatuaj miell shtesë, 1 lugë gjelle në një kohë, vetëm derisa të jetë më e lehtë për tu trajtuar.) Nëse ju keni qenë duke trazuar brumin me dorë, kthehuni atë në tas, të mbuluar dhe të lejojë të rritet deri në dyfish, rreth 1 deri në 1 1/2 orë.
- Ndërsa brumi është në rritje, përgatitni mbushjen: Në një tigan të vogël e të rëndë të vendosur mbi ngrohjen mesatare, kombinoni gjalpën, sheqernat dhe çokollatën. Llokoçis derisa përzierja është e kombinuar mirë dhe mjaft e qetë. Hiqni nga nxehtësia dhe llokoçisni në kakao, kanellë dhe mjaltë. Le menjane.
- Në një tas të vogël të veçantë, kombinoni rrushin dhe rumin, dhe vendosni mënjanë.
- Grease dy 9-inch nga pans 5-inch copë. Kur brumi është ngritur, shënojeni me butësi dhe ndani gjysmën. Zhvendoseni në një sipërfaqe të lehtë të floured dhe copë copë e parë të brumë në një drejtkëndësh. Roll brumë jashtë derisa ajo është rreth 11 inç nga 15 inç, dhe rreth 1/8-inch trashë. Përhapet me mbushjen e kanellës me çokollatë, duke lënë një kufi prej 1 inç rreth anëve. Sasiqeni në mënyrë të barabartë me gjysmën e rrushit të rrushit ose qershi. Duke filluar nga një anë e gjatë, rrokulliset brumin deri në stilin e rulës. Mbërthen skajet së bashku butësisht për të nënshkruar. Vendosni anën e rrotullimit me rrotull.
- Me një thikë të mprehtë, të prerë përgjatë rrokullisjes, mos u shqetësoni nëse disa nga mbushjet e oozes jashtë formësimit të babka mund të merrni pak çrregullime! Vendoseni gjysmën anësore, duke plotësuar anën lart. Duke filluar në mes, dhe duke mbajtur anën e mbushjes sa më shumë që të jetë e mundur, ktheni rrotullat së bashku duke hedhur njëra mbi tjetrën derisa të arrini deri në skajet. Mbërthen skajet së bashku për të nënshkruar. Pasi ta keni shtrembëruar një fund, bëni anën tjetër në të njëjtën mënyrë. Përsëriteni me brumin e mbetur dhe mbushni.
- Transferoni me kujdes çdo babka, duke plotësuar anën lart, në pansat e bukës. Nëse copëza e shtrembëruar është më e gjatë se tavë, butësisht shtypni skajet ndërmjet duarve tuaja për të shkurtuar copën. Mbulo pans me një peshqir të pastër të çajit ose një përfundim plastik dhe lejo që të ngrihet në një vend të ngrohtë derisa babkas më së shumti të mbushë pans, rreth 1 1/2 deri në 2 orë. Nëse preferoni, ju gjithashtu mund të mbuloni pans me plastike dhe ftoh brenda natës. (Ju do të duhet të sillni babkën në temperaturën e dhomës para pjekjes.)
- Ngroheni furrën në 350 F. Vendosni pansat në një copë fletë metalike ose një fletë pjekjeje për të kapur çdo drip. Piqni babkën në furrë të nxehur për 30 deri në 35 minuta, ose derisa majat të jenë të artë dhe një kontrollor i futur në brumë del jashtë të pastër.
- Ndërsa babkas janë pjekje, bëni shurup: Në një tigan të mesëm, kombinoni sheqerin, rum, ujë dhe fasule vanilje (nëse përdorni). Sillni një çiban mbi nxehtësinë e mesme të lartë. Ulja e nxehtësisë dhe zierje, duke nxitur shpesh, derisa sheqeri të shpërbëhet dhe përzierja është e shëndetshme. Hiqeni nga nxehtësia dhe vendosni mënjanë.
- Kur babka të dalë nga furra, vendosini ato në pansat e tyre në një raft ftohës. Poke të gjithë me një hell, pastaj furçë apo lugë shurup rum mbi babkas, duke i lënë ata të thithin shurup sa më shumë të jetë e mundur para se të shtoni më shumë. Lejo babkas të freskët para se të hiqet nga pans.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 247 |
| Fat i shëndoshë | 9 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 55 mg |
| sodium | 183 mg |
| karbohidratet | 35 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 4 g |