Brinjët e shkurtra të mishit të mishit të pjekur përfitojnë nga gatimi i gjatë dhe i ngadalshëm, kështu që tenxhere me lëng mishi është një zgjedhje e shkëlqyer. Përdorni një verë të kuqe të thatë të cilësisë së mirë për këtë recetë, për shembull, një Cabernet Sauvignon të mirë, së bashku me perime të freskëta. Zgjidhni brinjë të mirë të mishit të shkurtër në kockë për shijen më të mirë.
Për shkak se kondensimi prodhon lagështi shtesë, lëngjet përfundimtare zvogëlohen derisa të koncentrohen flavors. Lëngjet e reduktuara bëjnë një salcë të shkëlqyer për brinjët.
Pair me au gratin patate ose pure patate , ose të shërbejë viçi tenderit në sanduiçe. Patate të ëmbla të pjekura do të ishin gjithashtu të shkëlqyera. Shtoni një sallatë të hedhur ose disa spinaq të pjekur për një vakt të ekuilibruar.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6 deri në 8 brinjë të shkurtra të mishit të mishit, kocka-in, rreth 3 deri 4 paund
- 1/4 lugë çaji kosher kripë (plus më shumë, për të shijuar)
- 1/4 lugë çaji piper i freskët i zi (plus më shumë, për shije)
- 2 lugë vaj vegjetal
- 1 filxhan selino diced
- 1 filxhan karrota me dics ose feta
- 1 1/2 filxhanë qepë të copëtuar
- 4
- karafil hudher, feta
- 2 gota
- verë e kuqe e thatë (p.sh. Cabernet, Malbec, ose Merlot)
- 1 1/2 gota e aksioneve të pulave (të pakripuruara - ose përdorimi i viçit ose i mishit të viçit)
- 1/2 lugë çaji tharë trumzë
Si ta Bëni
- Sasi e vogël e brinjëve me kripë dhe piper.
- Nxehtësia e vajit të perimeve në një tigan të madh ose në tigan për ngrohje mesatare. Shtojini brinjët e shkurtra dhe përgatitini për rreth 10 minuta, duke u kthyer në të gjitha anët. Hiqeni në hyrjen e ngadalshme të tenxhereve.
- Shto selino, karrota, qepë dhe hudhra në të njëjtën tigan. Cook mbi ngrohjes mesme, nxitje shpesh deri sa ka njollosur lehtë, rreth 8 deri në 10 minuta. Shto verën e kuqe, mish viçi ose supë pule, dhe trumzë. Sillni përzierjen në një çiban të plotë.
- Hidh verë të nxehtë dhe perime përzierje mbi brinjë të shkurtër në tenxhere të ngadalshëm. Mbulo dhe kuzhinier në LOW për 6-8 orë, derisa mishi është shumë i butë. Përndryshe, gatuajini ato të larta për rreth 3 deri në 5 orë.
- Hiqni brinjët e shkurtra në një tas ose pjatë shërbyese dhe mbani të ngrohtë. Në këtë pikë ata do të jenë të ndarë nga kockat, kështu që ju mund të hidhni kockat.
- Tretni lëngjet e gatimit dhe hidhni ato të ngurta. Zgjejni yndyrën nga lëngjet (përdorni ndarësin e lëngjeve nëse është e mundur). Shtoni lëngjet në një tigan të mesëm. Sillni një çiban të plotë mbi nxehtësinë e lartë. Zvogëloni nxehtësinë në mes dhe vazhdoni të zieni për rreth 5 minuta, ose deri sa të reduktoni me rreth një të tretën në gjysmën e gjysmë. Duhet të keni rreth 2 gota salcë. Shijoni salcën dhe shtoni me kripë dhe piper të freskët, sipas nevojës.
- Hidheni salcën mbi brinjët e shkurtra dhe shërbeni menjëherë, ose kthehuni në tenxhere të ngadalshëm dhe mbani të ngrohtë deri në kohën e shërbimit. Shërbyer me patate pure ose një gratin patate, ose të shërbejë në buns sandwich sanduiç të hapur me fytyrë të hapur me disa salcë.
Sugjerime për verë: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1189 |
| Fat i shëndoshë | 85 g |
| Fat i ngopur | 35 g |
| Fat i pangopur | 41 g |
| kolesteroli | 269 mg |
| sodium | 451 mg |
| karbohidratet | 17 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 75 g |