Çfarë e bën një pjatë curry Durban aq të veçantë dhe pse nuk ndryshon me curries të tjera indiane? Mund të jetë përzierja e kuzhinës së kuqe të kuqe me aromë masale që shkon në tenxhere.
Durban curry masala është një përzierje erëz që me siguri do të dëgjosh vetëm në recetat e kerrieve të Afrikës së Jugut. Pavarësisht nëse është masala e pulave , mollë masala ose vetëm masala, në kontekstin e Durres Curry, është një përzierje shumë e nxehtë dhe me erëza e pluhur me kerri të karakterizuar nga ngjyra e saj e kuqe. Për më tepër, nuk duhet të ngatërrohet me garam masala, edhe pse garam masala mund të përdoret si një përbërës në maserën e curry.
Ajo që unë kam gjetur me masala curry është se përbërësi thelbësor është nxehtësia nga pluhuri i kuqërremtë ose djegës, e cila është ajo që do t'i jepte ngjyrën e kuqe. Disa njerëz përdorin paprikë, por kjo do të ishte kryesisht për të arritur ngjyrën. Së dyti, ajo ka një prekje të ëmbëlsisë në erëz, e arritur duke përfshirë kardamom, kanellë ose karafil, ose një kombinim i të treve, prandaj përdorimi i garam masala si një nga përbërësit ka kuptim, pasi ajo jep një theks aromatik të ëmbël për erëz.
Shumë entuziastë të Durban Curry përzier një grumbull shtëpi të masala curry dhe dyqan në një kavanoz hermetik për përdorim kur është e nevojshme.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6 lugë çaji me pluhur djegës (i butë)
- 1 lugë çaji piper i nxehtë piper si cayenne
- 1 lugë çaji koriandër tokë (ju gjithashtu mund të përdorni tërë)
- 1 lugë çaji terren qimnon
- 1/2 lugë çaji zemër kardamom (ju mund të dëshironi të përdorni tërë pods, granatuar)
- 1/2 lugë çaji kanellë terren (ose të gjithë shkopin)
- 1/2 lugë çaji fenugreek
- 1/2 lugë çaji terren xhenxhefil
- 1/8 lugë çaji me karafil terren
Si ta Bëni
1. Merrni një kavanoz të përshtatshëm ose enë dhe filloni të shtoni pluhurin e butë djegës, cayenne, fenugreek, xhenxhefil dhe karafil.
2. Për farat e kardamomit dhe korijandrës, unë dua të përdor të gjitha erëza dhe t'i shndërroj lehtë në një tigan deri në aromatik. Pasi të pjekur, bluaj në një pluhur në një murtajë dhe llaç. Unë nuk e di nëse erëza nuk janë aq të qetë sa erërat e tokës që mund të blini në një dyqan. Aromë të gjithë të shtuar erëra janë të vlefshme, dhe cilësi shton karakter.
3. Shto fara terren në kavanoz erëz. Jepini kavanozit një tronditje dhe ruani në raft deri sa të jeni gati për t'u përdorur.
Shënim: I love duke përdorur shkopinj gjithë kanellë kështu që në kohë unë do të heq kanellë terren dhe në vend të kësaj hedhin një shkop të tërë kanellë së bashku me masala kerri në curry tim si unë të bëjë atë.
A ju pëlqen të bëni blends tuaj të erëzave? Provoni këtë recetë berbere aromë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 5 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 30 mg |
| karbohidratet | 1 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 0 g |