Një nga mënyrat më klasike për të gatuar ndjehet është që t'i fryjnë ato. Shumë njerëz përdorin qëlloj, dhe unë me të vërtetë si ata në tempura lehta qëlloj unë herë pas here përdorin me shojzë. Por ju mund të shkoni edhe më të lehta nga vetëm pastrimi ato në miell i kalitur dhe sauteing tyre në vaj ulliri, si në këtë recetë. Unë përfshij chard dhe hudhër, sepse ata punojnë mirë me nuhatje; ju gjithashtu mund të përdorni spinaq ose kale.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 deri në 6 tufa të freskëta ose të shkrirë (në varësi të oreksit tuaj)
- 1 lugë çaji kripë kosher
- 1/4 filxhan vaj ulliri për tiganisje
- 1 grumbull i tërë i chard zvicerane (rreth 2 paund)
- 1 lugë gjelle hudhër pluhur
- Për miellin e stinës:
- 1 filxhan miell gruri të plotë (ju mund të zëvendësoni të gjitha qëllimet)
- 1 lugë gjelle kosher kripë
- 1 lugë çaji hudhër pluhur
- 1 lugë çaji cayenne (ose më shumë për shije)
- 1 lugë çaji mustardë pluhur
- 1 lugë çaji piper i freskët i zi
- Për garniturën: 1-2 limona, të ngjitura
Si ta Bëni
- Bëni miellin e kalitur duke përzierur miellin, kripën, pluhurin e hudhërve, cayenne, pluhurin e sinapës dhe piperin e zi. Ajo nuk duhet të shijojë mbizotërimin, ashtu siç janë ndezur për të theksuar peshkun, nuk e fshehin atë.
- Vëreni aromën në një pjatë dhe krijoi mirë.
- Nxehni një tigan të madh mbi nxehtësi të lartë për një minutë ose dy. Kthejeni ngrohjen poshtë në mes të lartë dhe shtoni vaj ulliri të mjaftueshëm për të mbuluar pjesën e poshtme të tiganit me rreth 1/8 inç. Ju nuk dëshironi që nuhatja të notojë në vaj. Lëreni këtë vaj të ngroheni për 2-3 minuta, ose derisa të shihni se fillon të gurgulloj në sipërfaqe.
- Ndërsa vaji është ngrohur, thithni ndjesinë tuaj në miell dhe vendosni mënjanë në një vend të thatë. Shtrojini disa peshqir letre për t'i zbrazur më vonë.
- Kur vaji është i nxehtë, rregulloni ndjesinë tuaj në një shtresë me dhomë në mes të secilit dhe të skuqura mbi nxehtësinë mesatare të lartë për 2 minuta. Kthejeni dhe skuqni për një shtesë prej 1 deri në 2 minuta.
- Set erëz tuaj mënjanë dhe shtoni chard. Kthejeni dhe llokoçis atë vazhdimisht, ndërsa spërkatje në pluhur hudhër dhe pak kripë. Chard do të lëshojë një shumë të ujit, kështu që kur të ndodhë, kthejeni nxehtësinë deri në të lartë dhe mbani nxitje derisa të gjithë të lyejnë, rreth 3 minuta.
- Për të shërbyer, jepni një grimë chard dhe rregulloni ndjesinë në krye. Shërbyer me kunguj limon për pak aciditet.
* Shënimet e Cook:
- Plani i gjashtë deri në tetë të nuhatur për person për një meze. Nëse shërben si një kurs kryesor, atë pjesë të dyfishtë.
- Kur tiganisje, mashtrimi është që të bëni pjesën më të madhe të gatimit në njërën anë, duke ju dhënë atë kore të bukur të artë. Ju jepni anën tjetër më pak kohë, sepse nuk doni peshk të kripur brenda asaj kore të bukur ari.
- Zbutur janë shumë të vogla dhe të gjitha pjesët e peshkut janë të ngrënshëm, përfshirë kokën. Por ndiheni të lirë të presni kokën para se të shërbeni nëse doni.
- Çfarë duhet të pini? Një ale ose një pilsner është i përsosur këtu, ashtu si një verë e gazuar si Prosecco. Ju gjithashtu mund të shkoni me një të bardhë të freskët, të tilla si Chenin blanc ose Verdelho.
- Anchovies freskët mund të zëvendësohen në vend të nuhatjes, pasi ato janë gjithashtu të shkëlqyera gatuar në këtë mënyrë.