Ne presim shumë nga veshjet e vajit dhe uthullave, ose vinaigrettes , siç quhen gjithashtu. Madje edhe më e thjeshtë kërkohet të bëjë asgjë më pak sesa të sfidojë ligjet e natyrës.
Kjo për shkak se nafta dhe uthull nuk përzihen. Pa dyshim që e keni parë këtë vetë - shkundni një shishe salcë për sallatë dhe të dyja pjesët vijnë së bashku. Set shishe poshtë dhe në sekonda ata fillojnë të ndarë përsëri derisa të gjithë naftës është në krye dhe të gjithë uthull është në fund.
Më e mira që mund të bëjmë është t'i inkurajojmë ata që të vijnë së bashku për një kohë të shkurtër, të cilën ata do ta bëjnë me padurim, me kusht që ne të dridhemi, llokoçisim apo përzierim ato me të vërtetë mirë.
Ne e quajmë një emulsioni të përkohshëm - të përkohshëm, sepse vaji dhe uthull fillojnë të ndahen sapo të ndalni përzierjen ose nxitjen. Këtu janë disa këshilla dhe truket për të ndihmuar vinaigrettes tuaj të kthehet në mënyrë të përkryer çdo kohë.
Formula Vinaigrette Kryesore
Nëse nuk ju kujtohet asgjë tjetër për vinaigrettes, mbani mend këtë: raporti magjik i naftës në uthull është 3 deri në 1. Për sa kohë që ju e dini këtë, ju nuk do të duhet të konsultoheni me një recetë vinaigrette ndonjëherë.
Llojet e ndryshme të uthull kanë pikat e forta të ndryshme, kështu që raporti 3: 1 mund të duhet të rregullohet disi. Ju gjithashtu mund të dëshironi një salcë më shumë gjellë nganjëherë, dhe herë të tjera diçka pak butë. Për pjesën më të madhe, megjithatë, raporti 3: 1 përfaqëson vinaigrette vend të ëmbël. Merrni atë diku në afërsi dhe do të bëni mirë.
Nga rruga, mënyra më e mirë për të testuar aromën e vinaigrette tuaj është që të uleni një copë marule në, shkundni tepërt dhe pastaj merrni një pickim. Kjo do t'ju japë një kuptim më të mirë se si sallata juaj do të shijojë sesa duke shijuar vinaigrette "drejt".
Vajrat
Në përgjithësi, çdo vaj i quajtur "vaj vegjetal" ose "vaj sallatë" është i mirë për të bërë një vinaigrette bazë.
Ju gjithashtu mund të përdorni ndonjë vaj të butë, të neutralizuar, si lulelakër, kanaçe ose vaj sojë. Një nga variacionet më të zakonshme është zëvendësimi i vajit të ullirit për vajin e sallatës. Nëse e bëni këtë, sigurohuni që përdorni vajin ekstra të virgjër ulliri , jo varietetet më të lira, "të lehta". Kur e keni parasysh gamën e gjerë të vajrave me salcë që janë në dispozicion sot, duke përfshirë vajra të tillë dallues si arra ose avokado, variacionet e mundshme në formulën bazë të vinaigrette janë fjalë për fjalë pa fund.
Llojet e uthullit
Uthullat më neutrale me salcë janë uthull të bardhë, por ne nuk mund ta përdorim këtë në një vinaigrette. Të paktën, përdorni një uthull të bardhë të verës.
Flavors dhe llojet e uthull specialiteti, si balsamic, sherry ose mjedër, janë aq të ndryshme dhe të ndryshme si mund të jetë. Uthull mishi është bërë nga mollë dhe është një zgjedhje e mirë për vinaigrettes me shije frute. Uthull balsamic , i ëmbël, i errët dhe i moshuar në casks druri të trajtohen posaçërisht, është një nga uthull më sublime që ju mund të gjeni. Një tjetër zgjedhje interesante, sidomos për vinaigrettes aziatike-salcë, është uthull oriz, i cili është bërë nga oriz fermentuar.
Lëngjet
Lëng limoni është një komponent i mirë për të shtuar në vinaigrettes. Zakonisht përdoret për të plotësuar dhe për të rritur uthull, në vend që ta zëvendësojë atë krejtësisht - edhe pse një salcë e thjeshtë e vajit të ullirit dhe lëng limoni drizzled mbi një sallatë të freskët verës është e vështirë për të rrahur.
Për këtë çështje, ju mund të përdorni të gjitha llojet e lëngjeve në vinaigrettes, jo vetëm limon - megjithëse frutave agrume si limoni, gëlqere dhe lëng portokalli përdoren më së shpeshti për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të acidit. Lëng portokalli shton ëmbëlsi përveç kripës. Çdo fruta agrume ka profilin e saj unike aromë, por formula e përgjithshme vinaigrette është e njëjtë.
The Seasonings
Një vinaigrette e thjeshtë nuk ka nevojë për më shumë erëza se sa pak kripë Kosher dhe piper terren i bardhë. Hudhra , qepë, shalle, dhe bimët e grirë shpesh janë pjesë e përzierjes së bashku me erëza të tilla si piper i zi, farë selino, paprikë, etj. Përbërës të tjerë, siç është sena apo salcë Worcestershire , nuk janë të pazakonshme.
Mjaltë ndodh të jetë një shtesë e madhe për një vinaigrette, pasi ajo shton ëmbëlsi, e cila është e këndshme për të balancuar kripën nga uthull ose agrume.
Gjithashtu ndihmon në stabilizimin e emulsionit. Një vinaigrette me mjaltë në të do të mbetet emulsifikuar për një kohë të gjatë, sigurisht më shumë se sa duhet për të ngrënë një sallatë. Vinaigrettes mjaltë janë të mëdha për prezantime, ku ju nuk dëshironi që vaji dhe uthull të ndahen në të gjithë pjatën.
Përzierja e Vinaigrette
Mënyra më efektive e kombinimit të vajit dhe uthullës është në një blender. Nëse ju nuk keni një blender, ju mund të kombinoni gjithçka në një tas xhami ose çelik dhe vetëm lëvizni ato së bashku në tërësi. Vetëm mos përdorni një tas alumini - acidi në uthull mund të reagojë me alumini, duke prodhuar një aromë metalike. Ju mund të vulosni edhe përbërësit në një kavanoz qelqi të pastër ose shishe dhe shkundni për t'u kombinuar.
Për rezultatet më të mira, të gjithë përbërësit duhet të jenë në temperaturën e dhomës kur të filloni. Më e freskët e naftës, aq më e vështirë është të bëhet emulsioni.
Sapo të keni përzier gjërat, është mirë të leni shijen për një kohë, sidomos kur shkoni përtej formulës bazë dhe futni përbërës shtesë si qepë të hidhur, hudhra, bimë dhe kështu me radhë. Në mënyrë ideale, atëherë, ju do të përgatisë vinaigrette më parë dhe pastaj le të ulen për diku nga 1-3 orë. Vetëm mos e ngrini atë gjatë kësaj kohe!