Një përkufizim i seitan: Edhe pse është bërë nga gruri, seitani ka pak të përbashkët me miellin ose bukën. Gjithashtu i quajtur "mishi i grurit", "proteina e grurit", "gluten gruri" ose thjesht "gluten", seitani bëhet çuditërisht i ngjashëm me pamjen dhe cilësi të mishit kur është gatuar, duke e bërë atë një zëvendësues popullor të mishit.
Seitan është gjithashtu i lartë në proteina, duke e bërë atë një burim popullor proteinash për vegjetarianët dhe veganët. Restorantet aziatike shpesh përdorin seitan si mish derrash vegjetarianë , dhe seitan është gjithashtu baza për disa produkte në dispozicion në treg, si feta delikate Tofurky dhe zëvendësues të tjerë vegjetalë të vegjël.
Ngjashëm me mënyrën e përdorimit të tofu nganjëherë në gatim vegjetarian, shumë receta vegjetariane dhe vegan bëjnë thirrje për seitan si një zëvendësues i mishit, të tilla si seitan stir-fry ose seitan i pjekur në skarë .
Çfarë e shijon seitani?
Seitan mund të ketë shumë shije të ndryshme, ashtu si puleja mund të jetë e nxehtë dhe me erëza si në krahët e pulave (shih: recetën e krahëve të nxehtë Seitan ), ose të shijshme në një kerri të shijshme indiane ose tajlandeze (Shih: recetë me Seitan Massaman curry ). Ajo ka një shije të këndshëm, disi të butë në vete, ndoshta afër një pulsi pak të butë ose një kërpudha portobello.
Por arsyeja e vërtetë seitan është kaq popullor është më shumë për shkak të përmbajtjes së saj se sa shijen e saj, sidomos kur krahasohet me alternativa të tjera, të tilla si tofu ose tempeh, të cilat nuk kanë një cilësi të "mishit".
Ku mund ta gjej Seitanin?
Seitani mund të përgatitet me dorë duke përdorur miell gruri të tërë (që është një proces shumë i fuqishëm i punës) ose gluten gruri jetike (që është një proces shumë më i thjeshtë) dhe është bërë duke e shpëlarë niseshtën në grurë, duke lënë një gluten të lartë proteina mbrapa.
Edhe pse jo aq e zakonshme si tofu , seitani shpejt fiton popullaritet, veçanërisht në restorantet vegjetarianë, për shkak të aftësisë së saj për të marrë cilësi dhe aromë të mishit. Ju do ta gjeni në feta të hollë si një zëvendësues i mishit në sanduiçe vegjetariane, të shndërruara në krahë dhe "brinjë" të ngrysur dhe të shijshëm dhe herë pas here e kam parë atë si pica vegjetariane.
Në restorantet aziatike shpesh quhet "gluten" në meny.
Seitani i përgatitur mund të gjendet në pjesën frigoriferike të shumicës së dyqaneve të ushqimit të shëndetshëm, zakonisht në një vaskë të ngjashme me mënyrën e shitjes së tofu, ose nganjëherë në një plastike të mbyllur brenda një kutie, por gjithmonë në seksionin frigorifer ose herë pas here me ushqimet e ngrira, ose mund të provoni të bëni vetë.
Si të gatuaj Seitan
Sapo ta keni bërë seitanin tuaj (ose e keni blerë atë), seitani gjithmonë duhet të gatuhet në një mënyrë ose në një tjetër, me qëllim që ta shndërroni atë në një vakt të shijshëm vegjetarian ose vegan. Një skuqje e shpejtë e pan- frymëzuar me një spërkatje me tamari , salcë soje ose nama shoyu është një mënyrë për të gatuar me shpejtësi seitanin tuaj, dhe gjithashtu dëshiroj ta ziej me pak pluhur curry dhe ta kryej atë me maja ushqyese nëse nuk jam duke bërë diçka të zbukuruar me të.
Keni nevojë për më shumë ide? Seitan është i madh në një pjekje në natyrë ose në një tigan shtëpie - vetëm një shuplakë në një salcë Barbecue dhe ngroheni atë lart. Hedhni disa seitan në tigan për ta bërë atë të butë lehtë para se të shtoni perime për të bërë një perime të trazuar-skuq, të shtoni vetëm për ndonjë kerri Thai ose me të vërtetë ndonjë recetë vegjetarian kerri , ose të shtoni bit për një supë ose merak për një bazë bimore rritjen e proteinave.
Keni nevojë për më shumë ide? Shikoni disa nga këto receta seitane më poshtë për të marrë disa ide.
Të gjithë janë vegjetarian dhe shumica e tyre janë vegan.