Si të blini, të ruani dhe të përdorni Radicchio
Radicchio është një çikore e ndritshme magenta që duket mrekullisht si një lakër e kuqe e kuqe, e cila mori elegancë - ka brinjë të bardha mes gjetheve të saj të purpurta dhe është më e vogël dhe më e lehtë se një kokë lakër e kuqe.
Si të zgjidhni Radicchio
Një kokë e radicchio është më e rëndë se një kokë e ngjashme me madhësi e marule, por shumë më e lehtë se sa lakra. Gjethet e jashtme duhet të duken të freskëta dhe të padëmtuara. Fundi i prerjes mund të jetë paksa i bardhë, por jo i errët dhe me siguri nuk duhet të jetë i ëmbël duke kërkuar në asnjë mënyrë.
Si të përdorni Radicchio
Radicchio është e papërpunuar e madhe në salads, qoftë e vetme ose e përzier me zarzavate.
- Sallatë Simple Radicchio
- Sallatë e Radicchio me ulliri të gjelbër
- Sallatë e djathit blu të luleshtrydhe të Radicchio
Gatim zbut buzën e hidhur të radicchio dhe nxjerr paksa ëmbëlsi të mbajtur në thellësi poshtë në ato gjethe.
Radicchio gatuar është veçanërisht e shijshme në omelets ose enët e tjera vezë. Mbani radicchio mbështjellë lirshëm në plastike në sirtarin e perimeve të një frigorifer deri në një javë.
Si të zbut Radicchio
Përpiquni në buzë të hidhur të radikokit duke e gatuar atë (shih më lart) ose duke i shërbyer me gjëra të acarta (uthull, lëng agrume, salcë kosi, sallam), gjëra të kripura (kripë, ullinj, kaperi) ose gjëra yndyrore (vajra, gjalpë, djathë, proshutë ) pasi që të gjithë ata zvogëlojnë kimikisht përbërësit e hidhur.
Si të nxjerr në pah Radicchio
Theksoni shijen e ndritshme dhe të hidhur të radicchio duke e çiftëzuar atë me ushqime të ëmbla (sheqer, fruta, dehja) ose athët (mustardë, anchovies, djathë blu, piper i zi).
Ata mund të qëndrojnë deri në skajin e hidhur të radicchio, duke e shndritur atë aromë përpara pa maskuar atë.
Treviso, Radicchio butë
Treviso është më e butë se chioggia. Gjithashtu shikoni për castelfranco, e cila ka gjethe të verdhë të butë me pika me pika të kuqe. Koka e tërë shpaloset si një lulëzim gjigant lule dhe është e shijshme në sallatat e dimrit.
Gjithashtu mbani sytë hapur për tardivën, e cila ka gjethe të gjata të gishtit që janë në të mirën e tyre kur hidhen lehtë.