Një gjuhë e vogël në faqe duket prapa në origjinën e Barbecue
Kur shqyrton historinë e njerëzve Barbecue shpejt prishen në argumentin e moshës së vjetër të asaj që është pikërisht Barbecue. Nëse ne i vlerësojmë popujt indigjenë të Karaibeve me ardhjen e Barbecue si një metodë për ruajtjen e mishit, atëherë vetëm ajo shikon që dita moderne Barbecue është një evolucion i këtij procesi, duke ndryshuar me kalimin e kohës në atë ikonë të madhe jugore, derri i pjekur në skarë (ose derri i derdhur ). Megjithatë, nëse largohesh nga jugu, shpejt do të gjesh njerëz të cilët "gatuajin" hamburgerët në djegin e tyre Weber.
Në jetën time, unë kam ngrënë gjëra të referuara si Barbecue mongolisht, Barbecue japoneze, dhe Barbecue greke. Të gjitha këto janë gjëra shumë të ndryshme. Debati më i madh që ju do të gjeni së bashku purists e kuptimit të Barbecue do të ndodhë në qoftë se ju sjellë së bashku një Texan dhe një South Carolinian. Në Teksas, Barbecue do të thotë Mish, sidomos Brisket. Në Karolinën (të gjithë jugun për atë çështje), Barbecue do të thotë derri (zakonisht rosto supë dhe butts Boston).
Pra, ku filloni me një histori të Barbecue ? Le të fillojmë me këtë premisë disi të diskutueshme. Çdo gjë që zakonisht quhet Barbecue ka disa gjëra të përbashkëta. Barbecue kërkon mish. Ju vidhni perime. Për ata prej nesh që jetojnë në shekullin e njëzetë, mish, pavarësisht se çfarë lloji është shumë më e përhapur se sa ishte për paraardhësit tanë. Fermat e industrializuara, ftohja dhe transportimi masiv i mallrave kanë bërë që mishi të jetë jo vetëm një element kryesor i dietës, por praktikisht një ushqim i çdo ushqimi.
Në evolucionin e Barbecue, kudo që ndodhi kjo evolucion, kjo ka qenë gjithmonë një konstante. Barbecue është më shumë se një vakt. Është një ngjarje. Njerëzit mblidhen për të mirë Barbecue , qoftë të ftuar apo jo. Një Barbecue është një ngjarje që mbledh njerëz rreth një zjarri për të parë, erë dhe ha. Ashtu si zjarret e parahistorisë, ky është vendi për të ngrënë, pirë dhe për të treguar tregime.
Pika ime? Para se të filloni të grindeni, mos harroni se një Barbecue është një ngjarje shoqërore dhe megjithëse nuk mund të pajtoheni me këtë proces, ushqimi është gjithmonë i mirë. Pra, qëllimi im në këtë seri karakteristikash do të jetë shqyrtimi i Barbecue në të gjitha format e tij nga këndvështrimi i çdo historie individuale. Unë do të filloj me prejardhjen e Barbecue në Shtetet e Bashkuara dhe në karakteristikat e mëvonshme do të shikojmë në evoluimin e të dy Texan dhe Barbecue Jugore individualisht.
Kur eksploruesit e parë spanjollë arritën në botën e re, gjetën njerëzit indigjenë të Karaibeve që ruanin mishin në diell. Kjo është një metodë e vjetër dhe gati tërësisht universale. Problemi kryesor për të bërë këtë është se mishat prishen dhe bëhen të infektuar me mete. Për të larguar mizat, vendasit do të ndërtonin zjarret e vogla dhe me zjarr dhe do ta vendosnin mishin në raftet mbi zjarret. Tymi do t'i mbante insektet në gji dhe do të ndihmonte në ruajtjen e mishit.
Tradita na tregon se kjo është origjina e Barbecue, si në proces ashtu edhe në emër. Vendasit e Indive Perëndimore kishin një fjalë për këtë proces, "barbacoa". Në përgjithësi besohet se kjo është origjina e fjalës sonë moderne Barbecue, edhe pse ka një debat për këtë çështje.
Procesi filloi të evoluar me migrimin e evropianëve dhe afrikanëve në rajonin e Shteteve të Bashkuara Jugore. Derra dhe kafshët evropiane u transplantuan në botën e re dhe u bënë burimi primar i mishit për kolonitë, derri që është mishi i zgjedhur në Jug për shkak të aftësisë së derrave të lulëzojnë me pak kujdes. Rackat që përdoreshin për të tharë mishin u zëvendësuan me gropa dhe shtëpi tymi.
Tani, gatuajtja e gropave nuk është aspak e re në këtë pikë në histori apo specifike për ndonjë rajon të caktuar të botës. Nëse ne e definojmë Barbecue si një proces të gatimit të mishit (ose posaçërisht derri) në gropa atëherë shpikësit e këtij procesi janë ndoshta polinezianët që kanë qenë mjeshtra të derrit të ngadalshëm dhe të gatuar në gropë për mijëra vjet. Pra, do të duhet të lëmë përkufizimin për një kohë tjetër.
Procesi i gatimit ngadalë të mishit në kohën e hershme koloniale u rezervua shpesh për shkurtime të dobëta të mishit të lënë për skllevërit dhe njerëzit me të ardhura të ulëta.
Mishra me cilësi më të lartë nuk kishin nevojë për një proces gatimi që do të zvogëlonte fortësinë e mishit. Gjatë gjithë jugut, Barbecue ka qenë prej kohësh një burim ushqimi i lirë, megjithëse është intensiv i punës. Por unë po marr përpara vetes.
Një gjë për të kujtuar se pa një proces ngrirjeje, mishi duhej gatuar dhe ngrënë shpejt pas therrjes ose të ruhej nga një spërkatje apo proces i pirjes së duhanit. Tradicionalisht spicing kërkon që sasi të mëdha të kripës të përdoren për të thatë mishin dhe për të ulur aftësinë e ndotësve të prishin mishin. Pirja e duhanit në këtë periudhë kohe kishte shumë efekt të njëjtë. Mjekët vendas të Barbecue, mish i ftohtë i tymosur, që do të thotë se mishi ishte tharë nga ekspozimi ndaj diellit dhe i ruajtur me shtimin e tymit.