Karbonat amoniak në pjekje

Karbonat amoniak përdoren për kullimin në biskota, biskota të sheshtë ose biskota. Në pjekjen gjermane, është i njohur si hirschhornsalz ose hartshorn , dhe quhet edhe amoniaku i bukës. Nuk përdoret për ëmbëlsira pasi që amoniaku i gaztë i dhënë gjatë pjekjes nuk mund të shpëtojë nga pllakat më të trasha, më të larta dhe do të bënte që mallrat e pjekura të nuhasnin keq. Nuk lenë mbeturina të kripura ose me shije sapuni si pluhur pjekjeje ndonjëherë pasi që ajo dekompozohet plotësisht në amoniak dhe dioksid karboni.

Avantazhet e Karbonatit të Amonit në Pjekje

Karbonat amoni jep një freski të veçantë dhe lehtësi në të mirë të pjekur, e cila pse është e listuar ende në receta të caktuara, pavarësisht përdorimit të madhe të pluhurit të pjekjes dhe sode buke në mallrat moderne të pjekur. Ju mund të zëvendësoni pluhurin e pjekjes për karbonat ammonium në një majë, por produkti përfundimtar i pjekur nuk mund të ketë të njëjtën cilësi. Hartat në cookies formohem gjithashtu thuhet se mbajnë formën e tyre shumë më mirë kur përdoret karbonati i amonit.

Përdorimi i karbonit të amonit

Zakonisht, karbonati i amonit është përzier me lëngun para se të shtohet në përbërësit e thatë, në mënyrë që të shpërndahet mirë dhe të përziehet plotësisht. Ajo duhet të ruhet e thatë, në një enë të mbyllur mirë, sepse ajo absorbon lehtë lagështinë dhe grumbullon, Për të treguar nëse ajo është ende aktive, vendosni një sasi të vogël në ujë të nxehtë. Nëse ajo fllushet me forcë, ju mund ta përdorni atë në recetat tuaja.

zëvendësime

Nëse karbonati i amonit nuk është i disponueshëm, pluhuri i pjekjes mund të zëvendësohet në një raport 1 deri në 1, 1 në 2 ose 1 deri në 3.

Ju gjithashtu mund të shtoni disa sode buke së bashku me pluhurin e pjekjes.

Historia e karbonit të amonit

Hirschhornsalz është bërë në Mesjetë duke djegur ose distilim të thatë të materialeve që përmbajnë keratin (keratin është një proteinë strukturore e gjetur në mbretërinë e kafshëve). Ata e bënë këtë duke ngrohur brirët e copëtuar, hooves, antlers, lëkurë, madje edhe urinë primate të dekompozuar në furrat e gëlqeres ( Kalköfen ), të cilat ishin furra të ndërtuara për ngrohjen e gëlqerorëve (karbonat kalciumi).

Ky është një proces prodhimi i cili shkon prapa në kohët greke dhe romake për të bërë gëlqere, një material ndërtimi.

Mbetja u mblodh pasi furrat u ftoheshin. Meqënëse hiri i drurit shpesh është zier në ujë dhe përdoret si agjent lëkure, është e mundur që këto hije të përdoren në të njëjtën mënyrë. Hartshorn u përdor për të trajtuar diarre, dizenterinë, ethet, dhe shumë lloje të ndryshme të kafshimeve. Emri ishte i një rëndësie të veçantë në Mesjetë kur njerëzit besonin se kripa e mbledhur nga djegia e pjesëve të veçanta të kafshës kishte vlerë të veçantë mjekësore. Ishte një kripë e nuhatur e zakonshme në kohën e Viktorias.

Prodhimi dhe Kimia

Sot, pluhuri i bardhë prodhohet kimikisht duke ngrohur klorur amoniak ose sulfat amoniak me shkumës. Hirschhornsalz është një përzierje e tre molekulave:

• Karbonat amonit (NH4) 2CO3 → 2NH3 + CO2 + H2O
• Bikarbonat amoniak NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Karbonat amoniak (forma e dytë) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

Këto molekula prishen në amoniak, dioksid karboni dhe avull (uji) kur nxehet në 140 F (60 C) ose më të lartë. Gazi ngre brumin ose qëlloj (i cili ka flluska ajri brenda saj), përpara se të vendoset gatuani ndërsa ngrihen në sipërfaqen e biskotës.

Ndërsa brumë vendos, flluska mbeten, por amoniaku, dioksidi i karbonit dhe avulli janë të shpërndara nga e mira e pjekur dhe në ajër në kuzhinë.

Amoniaku i Bakerit mund të reagojë me disa sheqerna dhe aminoacide në brumë për të bërë sasi të vogla të akrilamidit, kancerogjen.

Receta Me Karbonat Amoni

Nëse dëshironi të shihni se si përdoret ky përbërës, provoni të bëni këto cookie:

• Cookies polonisht të amoniakut : Këto biskota të mbështjella me sheqer kanë një cilësi të freskët për shkak të karbonatit të amonit.
• Basler Leckerli : Ky cookie gjermane gjermane gjermane i xhenxhefil do të mbajë për disa javë. Është e thatë dhe e mbushur me arra dhe lëvozhgë me shije të ëmbël.
• Cookies Spekulatius : Këto janë një cookie tradicionale e Krishtlindjeve në Gjermani dhe janë quajtur edhe spekula në Holandë. Ata tradicionalisht janë formuar në një myk prej druri, por ju mund të përdorni cookies.

Spellings alternative

• ABC-Trieb ( Një bionaftë- b- c arbonate)
• E503ii (shtesa ushqimore e BE-së)
• amoniakut të bukës
• bri i hartës
• kripëra aromatike
• hornsalt
• bikarbonat e amoniakut
• karbonat hidrogjen amoniak
• AmBic
• pluhur amoniak pjekje, kripë bikarbonat e amoniakut
• kripë e bri e hartës
• hjortetakksalt