Dy herë, revista New York votuan pancakes boronicë Neil Kleinberg më të mirë në qytet. Këto janë vërtet të mira! Sekreti i Neil po ndan vezët dhe butësisht i palosur në të bardhët e vezëve. Nëse ju nuk bëni kujdes për boronica, banane dhe arra mund të zëvendësohen. Ata janë edhe mahnitës i thjeshtë me shurup të vërtetë panje .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 gota
- miell (me qëllim të përgjithshëm)
- 1 lugë gjelle
- pluhur pjekje (plus 1 lugë çaji)
- 3/4 filxhan sheqer
- 1 lugë çaji kripë
- 6 vezë të mëdha (të ndara)
- 3 gota qumësht (e tërë)
- 3/4 filxhan gjalpë (i pakripur, i shkrirë, plus 2 teaspoons untelted për tigan)
- 1 lugë çaji ekstrakt vanilje
- 2 1/2 gota boronica (ose feta banane dhe 1 filxhan arra copëtuar)
- 1/2 filxhan sheqer (sheqer ose sheqer kanelle për pluhur)
- optional:
- gjalpë panje
Si ta Bëni
Këtu është sekreti i pancakes tonë: ne dele bardhë vezë në qëlloj. Neil zbuloi herët në ekzistencën e furrës që nëse ai zbatoi teknikat e tij franceze - domethënë, bëni një çakmak të butë duke u palosur në të bardhët (pothuajse si një souffle) - qëllimi merr lehtë, por mban elasticitetin elastik që e bën për një zbritje të duhur . Çelësi tjetër për pancakes madhështore është për të shmangur overmixing, e cila krijon gluten në miell dhe i bën ato të vështira.
- Masa dhe shoshoni të gjithë përbërësit e thatë në një tas të madh përzierës (mundësisht çelik inox): miell, pluhur pjekje, sheqer, kripë.
- Në një tas tjetër, shaj bashkë yolks, qumësht, gjalpë të shkrirë, dhe vanilje deri kombinuar. Pjekni përzierjen e lagësht në përzierjen e thatë. Rezultati duhet të jetë pak i dobët, por i kombinuar për të formuar një goditje.
- Mbytni të bardhët e vezëve në një tas të mesëm përzierës derisa të arrijnë majat e mesme (të buta në mes). Ju ose mund t'i rrëzoni ato me dorë me një lëvizje ose t'i vendosni në tasin e një mikser elektrik për të rrëmbyer. Jini të kujdesshëm, ju nuk doni të overwhip bardhë veze.
- Butësisht përzier gjysma e whipped whites në qëlloj me një spatula gome të madhe. Pastaj butësisht dele gjysma e mbetur në qëlloj. Mos harroni: kjo qëlloj duhet të jetë pak i trazuar dhe të ketë pjesë të mëdha të bardha të vezëve të mos përfshihen plotësisht; ajo duhet të duket si e bardha në oqean me shkumë në krye. (Përzierja do të zgjasë disa orë në frigorifer pa deflacion shumë.)
- Nxehje një pjatalarëse - ose një pjatalarëse elektrike, një pjatalarëse me tavanë ose një pan të madh të sheshtë - në 350 deri në 375 ° F. Grease pjata e nxehtë me gjalpë të mbetur. Derdhni filxhan (afërsisht 4 lugë) të qëllojës së zbritjes në pjatalarëse dhe përgatiteni për të vendosur. Shtoni 1 lugë gjelle boronicë ose banane me feta dhe 1 lugë çaji arra përpara se të shndërroni pancakes. Asnjëherë mos shtoni fruta në përzierje; gjithmonë shtoni frutën në pancakes sapo ata janë në pjatalarëse. Kur shihni flluska të fillojnë të formojnë në krye, hiqni zbritje në gjysmë të rrugës për të parë nëse është kafe e artë dhe e thekur në skajet. Nëse është gati, rrokullisni kokrrat.
- Kur palaku është ngjyrë kafe e artë në të dyja anët, hiqni me një shpatull. Përsëriteni me qëllimin dhe mbushjen e mbetur, duke gatuar disa pancake në një kohë. Garnizoni me sheqerin e konfeksioneve për pancakes boronicë , sheqer kanelle për banane-arre. Shërbyer të ngrohtë me Gjalpë Maple.
Gabim i zakonshëm
Shumë gatuan nuk e ngrohin mjaft pjata, prandaj hudhra e parë zakonisht është një shakull. Sigurohuni që është shumë e nxehtë, pastaj vendoseni gjalpën. Një lugë çaji ose lugë gjelle është e mirë. Përdorni vetëm sa të jetë e mjaftueshme që pancake të mos ngjitet.
Shënim: Për të siguruar që të bardhët të rriten deri në lartësinë maksimale, pastroni dhe thani të gjitha veglat tuaja. Gjithashtu, kur ndaheni, jini të kujdesshëm që të mos merrni ndonjë të verdhë veze në të bardhë. Majat janë "të buta" kur vendosni gishtin në të bardhët dhe ata bien. Majat janë "të mesme" kur vendosni gishtin dhe ato pikoj pak dhe ngrihen. Majat e "ngurtë" zhvillohen kur ju mbytni më të bardhët dhe qëndroni lart.
Ribotuar me lejen e Clinton St Cooking Cookbook nga Dede Lahman dhe Neil Kleinberg (Pak, Brown dhe Company, 2010). Blej në Amazon