Der Schinken është një gjermanisht gjerman emër që do të thotë "proshutë". Ka shumë stile të proshutë në Evropën kontinentale, ku derrat mund të rriten duke i ushqyer ato me beechnuts dhe acorns në pyll ( vdesin Schweinemast ). Proshutat e përpunuara janë prodhuar që nga Mesjeta, kryesisht për tavolinat e të pasurve, ose për racionet detare. Shtete më të begatë (West Phalia) zhvilluan hams ajrit të kuruar, ndërsa shtetet më të varfra si Saksonia dhe Selisia kishin më pak derri dhe hëngrën atë freskët.
Një nga misteret e mëdha të botës është se si krijohen disa shkurtime të mishit të derrit, sidomos ato të thata dhe të thata të ajrit. Gjermanët kanë përsosur disa lloje të hams përveç salcice të tyre krijuese.
Hamam i freskët kundër pluhur
Ham është një term për pjesën e pasme të këmbës dhe pjesën e prapme të derrit, prapa ijët dhe barku, i cili është bërë në proshutë. Një proshutë mund të jetë i freskët, që do të thotë i papjekur, i shëruar, i tharë ose i tymosur ose një kombinim i të treve.
Proshutë e papjekur është mish i rregullt, si një rosto, dhe kthehet gri kur e gatuani atë, ndërsa hams i shëruar ose i tymosur janë ngjyrë kafe ose ngjyrë kafe.
Shijet e papërpunuara shijojnë si mish derri (ashtu si bërxollat e mishit të derrit ). Ata duhet të kriptohen në shije. Ëmbëlsirat janë tashmë të kripura dhe copa të proshutës ose kockave të proshutës shpesh përdoren për të shijuar enët e tjera.
Një proshutë mund të shërohet ose të tymoset me kockën e këmbës në të, por kocka shpesh hiqet përpara përpunimit. Nëse hiqet, proshutat mund të rrokullisen ose të shtypen në një formë të rrumbullakët ose në një copë katror dhe ndonjëherë lidhet me vargun për ta mbajtur atë.
Llojet e Ham gjerman
Ndonjëherë supet e para përdoren për të bërë një proshutë, e cila pastaj quhet proshutë piknike ose Vorderschinken në gjermanisht ( Vorder - tregon para dhe Schinken është fjala për proshutë).
Kochschinken, që do të thotë proshutë për gatim, është lloji më i thjeshtë i proshutës dhe gjithashtu më e lehtë për t'u rikrijuar në shtëpi.
Kochschinken është shëruar, gjermanët e quajnë turshi ose gepöckelt , ose nëpërmjet injektimit të një uji, kripë rozë , dhe përzierje erëz (të zakonshme në prodhimin industrial) ose nga lagur shërimin e saj me një shëllirë të njëjtën zgjidhje.
Pas shërimit për disa ditë, proshutati është zier, pastaj frigorifer për presje të lehtë. Ndonjëherë ajo pihet vetëm për disa orë para ose pas valë.
Stilet e famshme të proshutë të ngjashme me Kochschinken janë Ham Vendi Amerikan , i cili duhet të jetë i gatuar; ëmbëlsuar "proshutë qyteti", lloji që ju gjeni në feta në seksionin e ushqimit; hams pa kocka me feta spirale, e cila është vetëm një metodë e prerjes në një pjesë të vazhdueshme; dhe proshutë të konservuar, e cila është gatuar në kanaçe dhe e mbuluar shpesh në aspic.
Ushqimet tradicionale të kajsi
Në Gjermani, kochschinken feta përdoret për darka asparagus dhe për të bërë brötchen belegte (mbushur rolls ose sanduiçe), si dhe në enët e ngrohta dhe të ftohtë petë. Gatimi i hams të tërë është relativisht i rrallë, është më e zakonshme të përgatitni bishtaja dhe pjekje.